A bécsi tészta könnyű sütéssel, levegősséggel és azzal a ténnyel különbözik a közönséges élesztős tésztától, hogy sokáig nem áll el. Ezért húsvéti sütemények készülnek ebből a tésztából. Ezen kívül finom zsemlét, zsemlét, zsemlét és rum nőt kapnak belőle.
Bécsi tészta recept
Hozzávalók:
- tej - 1 l;
- tojás - 10 db;
- vaj - 0, 5 - 0, 6 kg;
- granulált cukor - 1 - 1,2 kg;
- frissen préselt élesztő - 100 g;
- fűszerek (őrölt kardamom, őrölt szerecsendió, vanillin, narancshéj);
- többszínű mag nélküli mazsola - 350 g.
- só - 1 teáskanál;
- liszt - valamivel több, mint 2 kg.
A bécsi tészta főzése sokáig tart. Inkább este tedd a tésztát. Az élesztőt külön edényben oldjuk fel, enyhén megszórjuk cukorral, és nedvesítsük meg meleg vízzel vagy tejjel. Forraljuk fel a tejet és hűtsük melegre. Megolvasztjuk a vajat. Válasszuk el a fehéreket a sárgájától. A sárgáját felverjük cukorral, a fehéreket külön bolyhos habbá verjük.
Töltse át a sárgáját cukorral felvert egy nagy zománcozott serpenyőbe vagy egy nagy zománcozott vödörbe, adjon hozzá hígított élesztőt, meleg tejet és olvasztott vajat. Keverj meg mindent. A végén adjunk hozzá felvert tojásfehérjét és keverjük újra. Fedje le az edényt tiszta vászonkendővel, és hagyja 12 órán át. Este készítsünk mazsolát: lehúzzuk a hozzá kapcsolódó ágakat, megmossuk, felöntjük forrásban lévő vízzel, megszárítjuk.
Reggel minden folyadék szivacsos, sűrű kupak lesz. Öntsön bele 1 teáskanál sót (csúszda nélkül), mazsolát és fűszereket. Ezután fokozatosan öntsük bele a jól átszitált lisztet, először fakanállal, majd a kezünkkel kevergetve, amíg a tészta elkezd hámozni a kezekről és a serpenyő oldaláról (néha kb. 40 percet vesz igénybe a tészta). Ezután fedje le az edényt fedővel, és tekerje be, hagyja meleg helyen 2 órán át.
1,5 óra elteltével nyissa ki az edény fedelét, és nézze meg, megkelt-e a tészta. Ha a tészta a tetejére emelkedett, akkor ismét megérintheti, és hagyhatja újra kelni. Vagy azonnal elkezdheti sütni.
Néhány tipp a bécsi húsvéti sütemények sütéséhez
Ha a süteményeket formákban sütik, 1/3 arányban meg kell tölteni, és meleg próbadarabba kell tenni (hogy ne legyen piszkozat). A belsejében lévő összes formát megolvasztott vajjal kell kikenni és liszttel megszórni. Alap aljára olajozott pergamen kört tehetünk. A tészta duplája legyen. Kenje meg a tetejét egy tojással, és tegye előmelegített sütőbe. Mielőtt húsvéti kalácsot rakna, jobb kikapcsolni, majd újra bekapcsolni. Kemence 180-200 ° C hőmérsékleten
A sütő mindenkinek másképp süt. Ha az alja mindig lángokban áll (amikor a sütemények magasak, akkor formákkal ellátott tepsit kell tenni, ráadásul egy emelettel lejjebb), akkor egy tál vizet tehet a sütő aljára. Ha a torta teteje lángol, de az alja még nem áll készen, tegyen a tetejére egy vízzel megnedvesített pergamen kört.
A lisztnek a legmagasabb fokozatúnak kell lennie, szükségszerűen szitálva, nem mindig hagy pontosan 2, 2 kg-ot, ezt a mennyiséget inkább iránymutatásként jelzik. A bécsi tészta receptjeiben, amelyet nagymamáinktól kaptunk, általában ezt írják: "mennyi liszt fog elmenni". Az olajnak kiváló minőségűnek kell lennie. Ha magas a zsírtartalom, akkor a harmadik részt margarinnal helyettesítheti. A fűszereket olyanokba teszik, amelyek tetszenek, de 1 csomag vanillinra van szükség, és édes és savanyú mazsolát felére tehet.
