A szár a sertés vagy marhahús része. Az első és a második tanfolyam előkészítésére szolgál. Sütés előtt ajánlatos felforralni a szárat, amelyet előzőleg bor, fűszerek és só keverékében pácoltunk.
Szükséges
-
- 1 kg hús pácolásához:
- 4 gerezd fokhagyma;
- fél mész (vagy citrom);
- 2 evőkanál méz;
- egy csipet koriander;
- mentalevél (friss vagy szárított);
- csipet kakukkfű;
- egy teáskanál felső só nélkül vagy 3 evőkanál szójaszósz;
- őrölt bors.
- Berry Knuckle esetében:
- 1,5 kg sertésszár;
- 100 g szárított kutyafa;
- 1 teáskanál chili por
- 1 fej hagyma;
- 1 sárgarépa;
- 1 teáskanál mustár bab
- 4 babérlevél;
- 4 szegfűborsó;
- 1 forró száraz bors.
- Főtt csülöktekercshez:
- 1 sertéscsülök;
- hagymafej;
- egy kis fej fokhagyma;
- só;
- ízlés szerint bármilyen fűszer.
Utasítás
1. lépés
Forrás vagy sütés előtt ajánlatos a szárat pácolni. Ehhez a fokhagymát nyomja át egy présgépen, és adja hozzá a mézhez. A koriandert mozsárban pépesítsük, keverjük össze mentalevéllel és kakukkfűvel. Adjunk hozzá borsot. Kanállal kanalazzuk ki a pépet a mész feléből, és keverjük össze a mézzel. Kívánt esetben reszelheti a héját a pácba. Fűszerezzük sóval vagy szójaszószsal. Ezután keverje össze az összes hozzávalót homogén püréig, és vonja be a szárat minden oldalról. Helyezze műanyag zacskóba, és egy éjszakán át pácolja a hűtőszekrény alsó polcán.
2. lépés
"Bogyószár" Alaposan öblítse le és áztassa a szárat két órán át hideg vízben. Ezután engedje le a vizet, öntsön egy tiszta serpenyőt egy serpenyőbe, tegye a szárat és főzze közepes lángon. Másfél óra múlva adjuk a hagymához a héj fejét, a meghámozott sárgarépát, a mustármagot, a babérlevelet és a borsot a húsleveshez. Sóval ízesítjük, és harminc percig forraljuk, amíg megpuhul. Öntsük a kutyafát hideg vízzel, és forraljuk fel. Ezután vegye le a tűzről, és hagyja forró vízben megduzzadni. Távolítsa el a szárat a húslevesből, óvatosan vágja le és távolítsa el a csontot. Törje össze a chilit, terítse el a húson, és töltsön meg dogwoodot. Csavarja be a szárat cheesecloth-ba, helyezzen rá egy kis súlyt, és tegye az edényt tíz órára hűtőbe.
3. lépés
Főtt csülöktekercs Alaposan öblítse le a sertésszárat, törölje szárazra törülközővel, és egy éjszakán át pácolja. Ha erre nincs idő, töltse fel a húst hideg vízzel, és főzze három-négy órán át. Adja hozzá a hagymát, a fekete borsot, a babérlevelet a húsleveshez. Ne felejtsen el sót adni. Amikor a húst könnyű elválasztani a csonttól, vegye ki a szárat a húslevesből, forrón tegye a fóliára, és óvatosan távolítsa el a csontot, ügyelve arra, hogy ne hasítsa el a darabot. Vigye át a fokhagymát egy présgépen, keverje össze sóval és morzsolja bele a zabkását. Kenje rá a húst, szórja meg ízlés szerint bármilyen fűszerrel. Hozzáadhat apróra vágott kaprot és petrezselymet. Ezután szorosan tekerje és fóliába csomagolja. Először szobahőmérsékleten hűtsük le, majd tegyük hűtőbe három órára. Megkeményedés után a tekercset jól körökre vágják.
