A májat vashiányos vérszegénységben szenvedőknek ajánlják, mivel nagy mennyiségű könnyen emészthető vasat tartalmaz. A máj sajátos íze azonban erősen korlátozza a rajongók számát.
Szükséges
- - máj - 1 kg, ideális esetben borjúhús, de a sertéshús megteszi;
- - tej - 200-250 g;
- - tojás - 1 darab;
- - tejföl - 100 g;
- - hagyma - 1 közepes méretű hagyma;
- - paprika 1-2 darab;
- - sárgarépa - 1 darab közepes méretű;
- - liszt esztrichhez - 1-2 evőkanál. kanalak;
- - fokhagyma 1-2 gerezd;
- - finomított növényi olaj 3-4 evőkanál. kanalak;
- - só ízlés szerint.
Utasítás
1. lépés
Az első lépés a lépések megtétele a keserűség eltávolítására. A fóliáktól és az epevezetékektől megtisztított májat egy kulináris kalapáccsal gondosan le kell verni - addig kell verni, amíg a szerkezet el nem pusztul. A kapott masszát késsel ossza fel 4-5 cm-es darabokra - a szokásos négyszögek nem fognak működni, és nem is szükséges. A tojást a tejbe verjük, jól összekeverjük. Vigye át a májat egy tálba, öntse a tojás-tej keveréket és tegye fél órára hidegbe.
2. lépés
Amíg a májat további feldolgozásra készítik elő, a zöldségekkel vagyunk elfoglalva. Hámozzuk meg a hagymát, vegyük ki a magokat a borsból, és vágjunk mindent vékony csíkokra, a sárgarépát durva reszelőn reszeljük le. Melegítsen egy mély serpenyőt, öntsön növényi olajat. Sütés közben mindent egy serpenyőben megsütünk - sárgarépát, paprikát, hagymát - addig, amíg a lé ki nem válik.
3. lépés
A májat kivesszük a tejből, a tejet ne öntsük ki, akkor is jól fog jönni. Hagyja a folyadékot lefolyni. A májat lisztbe forgatjuk, és hozzáadjuk a serpenyőben lévő zöldségekhez, keverjük össze. 3-5 percig erős lángon sütjük, időnként megkeverve. Amikor az összes májdarab szürkés lesz, adj hozzá tejfölt. Sózzon meg mindent, keverje össze, tegye lassú tűzre és fedje le fedővel.
4. lépés
A máj áztatásától megmaradt tejkeveréket le lehet üríteni és új adagot lehet kapni, de gazdaságosabb lesz melegíteni a mikróban vagy a tűz felett. Öntsön forró tejet a májra, és hagyja még öt percig forralni. A folyamat vége előtt egy-két percig adjon hozzá apróra vágott vagy zúzott fokhagymát. Zárja le a fedelet, távolítsa el a hőt, és hagyja az infúziót.
5. lépés
A májgulyást jó főtt rizzsel vagy burgonyapürével tálalni - a köret semleges íze hangsúlyozni fogja a máj ízét, és nem lesz keserűség vagy specifikus íz. Tésztával is tálalható. Ügyeljen arra, hogy öntse a köretet a kapott mártással.
