Az egyik híres tészta szósz az Alfredo sűrű, krémes bársonyos mártása. Gyengéden beburkolja az egyes makaróniákat, kisimítja a felületét és gazdag vajas-sajtos ízével simogatja a szájpadot. Ezt a klasszikus mártást Alfredo di Lelio séf készítette el először 1914-ben saját éttermében, a római Via del Scrofa utcában.
Szükséges
-
- Klasszikus Alfredo szósz:
- 2 csésze nehéz 35% tejszín
- ¼ csésze hideg, sózatlan vaj, darabokra aprítva;
- ¼ csésze reszelt parmezán sajt;
- 1 gerezd fokhagyma;
- só és frissen őrölt fekete bors;
- apróra vágott friss petrezselyem köretnek.
- Alfredo szósz tojássárgájával:
- 2 sárgája nagy csirke tojásból;
- 250 ml nehéz krém;
- - ¼ csésze hideg, sózatlan vaj, darabokra aprítva;
- ¼ csésze reszelt parmezán sajt;
- ½ kávéskanál reszelt szerecsendiót;
- sót és frissen őrölt fekete borsot.
Utasítás
1. lépés
Klasszikus Alfredo szósz
Melegítsen fel egy kis, nagy fenekű serpenyőt nagy lángon. Öntsön néhány friss hideg vizet az aljába. Hagyja, hogy a víz szinte teljesen elpárologjon, de ügyeljen arra, hogy szó szerint néhány csepp legyen az alján. Ez megakadályozza a krém tapadását.
2. lépés
Vegyük le az edényt a tűzről, és öntsük bele a tejszínt. Tegye vissza a tartályt a tűzhelybe, és forralja fel őket. Csökkentse a hőt alacsonyra, és párolja a tejszínt, amíg felére párolog.
3. lépés
Hámozzon meg egy gerezd fokhagymát, hosszában kettévágja, helyezze egy vágódeszkára, és nyomja le egy széles kés penge lapos oldalán. Így több gyümölcslé szabadul fel a fokhagymából, amely illóolajokat tartalmaz, amelyek egyedi fokhagymás aromát kölcsönöznek az ételnek.
4. lépés
Adja hozzá a fokhagymát a tejszínhez. Tartsa ott szó szerint öt percig, és vegye ki réselt kanállal. Ez elegendő idő ahhoz, hogy a mártásnak külön szaga alakuljon ki, de maga a zöldség nem adott érezhető fémes ízt.
5. lépés
Vegye le a tejszínt a tűzről. Kézben tart. Helyezze a vajat a mártásba, és óvatosan, kíméletes mozdulatokkal keverje hozzá a vajat és a tejszínt. A mártásnak sima, sűrű és fényes legyen.
6. lépés
Adjon sajtot a mártáshoz, keverje tovább. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal. Ha szükséges, díszítse friss apróra vágott petrezselyemmel, mielőtt a szószt hozzáadná a forró tésztához.
7. lépés
Alfredo szósz tojássárgájával
Készítse el a klasszikus Alfredo szószt fokhagyma hozzáadása nélkül. A tojássárgáját először egy külön tálban verjük fel.
8. lépés
A forró mártáshoz folyamatosan keverjük a kívánt állagú sárgáját. Adjunk hozzá fűszereket.
