A különféle francia péksütemények közül a croissant a legismertebb. A helyesen sült francia bageleket a legigényesebb kóstoló is értékelni fogja. A kiflik házilag készíthetők, ha szükséges.
Szükséges
-
- 40 g száraz élesztő;
- 1 kg 100 g liszt;
- 80 g cukor;
- 25 g só;
- 350 ml tej;
- 1 kg 200 g vaj;
- 1 sárgája;
- ízlés szerint csokoládé vagy mandula.
Utasítás
1. lépés
Legyen elfoglalt a tészta készítésével. Oldjon fel egy tasak száraz élesztőt egy pohár meleg vízben. Várjon 10-15 percet, amíg az élesztő kissé szétoszlik. Adj hozzá egy pohár lisztet, és habverővel vagy keverővel egyetlen masszává verd a tésztát. Ezután adjuk hozzá a maradék lisztet, sót és cukrot. Öntsön tejet a keverékbe, tegye a hőre megpuhult vajat - 700 g. Mindent keverővel keverjen homogén masszává. A kapott tésztát gömbbé tekerjük, megszórjuk liszttel és egy tálba tesszük. Fedje le egy törülközővel, és tegye meleg helyre egy órára.
2. lépés
A tészta lerakása után gyúrja össze a kezével, csomagolja műanyag csomagolásba, és tegye két órára hűtőbe. Ezután vegye ki és gördítse ki téglalap alakban. Fedje le a tésztaréteg kétharmadát vajjal, majd háromszor hajtsa be a réteget úgy, hogy a vaj bent legyen. Húzza a hosszába, majd hajtsa össze és hajtsa ki újra. Ismételje meg a műveletet legalább háromszor, olaj hozzáadása nélkül. Tegye ugyanezt a teszt második részével. Ezt követően tegye a kapott hajtogatott rétegeket további két órára a hűtőbe.
3. lépés
Vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, és ismét nyújtsa ki hosszában. Késsel vágja ki a kifliket. Egyenlő szárú háromszögeknek kell lenniük, meglehetősen keskeny alappal. Indítsa el a tekercsek kialakítását. Tekerje a tésztát tekercsbe a háromszög alapjától kezdve. Ennek eredményeként egy bagelszerű süteményhez kell jutnia. Helyezzen kiflit egy kivajazott tepsire. Fedje le a pékárukat felvert tojásfehérjével, hogy aranybarna kéreg keletkezzen. Süsse a francia desszertet a 200 fokos sütőben, amíg a kifli meg nem pirul.
4. lépés
A kiflikbe tetszés szerint adhat adalékot, bár ezek nem szerepelnek a klasszikus receptben. Vágja a csokit apró kockákra, és helyezze a háromszög közepére, mielőtt a kifli elgördülne. Belül is adhat mandulát, vékony szirmokra vágva.
