A croissant egy félhold alakú pékség élesztő leveles tésztából. Ez a péksütemény különösen népszerű Franciaországban. Nincs klasszikus reggeli croissant nélkül.
Szükséges
-
- 1/2 csésze tej
- 220 g hűtött vaj;
- 50 g friss vagy 10 g száraz élesztő;
- 2, 5 csésze szitált liszt;
- 50 ml meleg víz;
- 1 nagy tojás + 1 sárgája;
- 1 evőkanál. egy kanál olvasztott vaj;
- 1 evőkanál. egy kanál tejszín;
- 1 teáskanál só;
- 1 evőkanál. egy kanál cukor + egy kevés cukor a szóráshoz.
Utasítás
1. lépés
Forraljuk fel a tejet, adjunk hozzá 1 evőkanál. egy kanál olvasztott vaj, só és cukor. Öntsük a keveréket egy tálba, és hagyjuk lehűlni, amíg kissé meleg nem lesz. Az élesztőt meleg vízben oldjuk fel és adjuk hozzá a tejhez. Keverje meg jól. A szárított élesztőt fel kell oldani vízben, és hagyni kell állni, amíg habos „sapka” meg nem jelenik.
2. lépés
Öntsünk lisztet a keverékbe, adjuk hozzá a felvert tojást és gyúrjuk puha tésztává. Dobd lisztezett deszkára. Ennek eredményeként homogénné és rugalmassá kell válnia.
3. lépés
Helyezze a tésztát egy kikent edénybe, fedje le és tegye meleg helyre. Amikor megduplázódik a mennyisége, pépesítsük és tegyük egy órára hűtőbe. Ezt kétszer kell megtenni.
4. lépés
Vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, gyúrja újra össze és tekerje egy 5-6 mm vastag téglalapra. Helyezzen egy tömény hűtött vajat a közepére. Úgy simítsa el, hogy a szélén 2 cm fedetlen tészta legyen. Hajtsa 3 rétegben jobbról balra.
5. lépés
Húzza ki a tésztát egy nagy téglalapra, a végeit összetartva. Ezt követően ismét tekerje be a réteget 3 rétegbe, és tegye hűtőbe fél órára.
6. lépés
Ismételje meg a rétegek hengerlésének és hajtogatásának folyamatát még háromszor. Ne felejtse el minden egyes művelet után a tésztát hűtőszekrénybe tenni: először fél órán át, majd egy órán át, a harmadik gurítás után pedig 1, 5 órán át.
7. lépés
A tekercsek elkészítéséhez nyújtsuk ki a tésztát 3-4 mm vastag rétegbe. Vágjuk négy négyzetbe, amelyek oldalai egyenlőek 10 cm-rel. Minden négyzetből 2 háromszöget kell kapniuk, amelyeket csővé kell gördíteni, a végeket félhold alakjára hajlítva.
8. lépés
Helyezze a darabokat egy kivajazott tepsire, és tegye fél órára hűvös helyre. Ha a kiflire rá akarjuk szórni a cukrot, megkenjük őket tejszínhabbal. Ezt meg kell tenni, mielőtt a tepsit hidegre tenné.
9. lépés
Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Mártsa a kiflik egyik oldalát cukorba, rázza le a felesleget, és tegye vissza a tepsire. 5 percig sütjük. Ezt követően 180 fokra kell csökkentenie a hőmérsékletet, és további 15 percig kell tartania. A kifliknek jól meg kell barnulniuk.
