Sárgaréz marhahúshoz a bélszín a legjobb. A tetem ezen részén izmok találhatók, amelyek az állat egész élete során gyakorlatilag semmilyen stresszt nem tapasztalnak. Kész formában az ilyen hús nagyon lágy és szaftosnak bizonyul, így akár egy egész darabban is megkockáztathatja.
Szükséges
-
- 1 kg bélszín;
- 100 ml növényi olaj;
- 4 evőkanál mustár;
- 4 gerezd fokhagyma;
- só
- bors;
- olvasztott vaj;
- fűszeres gyógynövények ízlés szerint.
Utasítás
1. lépés
A réz marhahús többféleképpen főzhető. Az alacsony hőmérsékleten történő sütést tartják a legsikeresebbnek; ennek eredményeként az ételt végül még a kezdők is elkészítik. Természetesen egy kicsit több időt kell eltöltenie, ugyanakkor a hús egyenletesen süt, és ugyanakkor nem szárad ki.
2. lépés
Először elő kell készíteni a marhahúst sütéshez. Öblítsen le egy darab bélszínt folyó víz alatt, törölje le jól konyharuhával. Éles késsel keresztmetszetet készít a zsírrétegből a filén. Ügyeljen arra, hogy ne károsítsa magát a húst, hogy elkerülje a húslé szivárgását a főzés során.
3. lépés
Vegyünk előkészített gyógynövényeket. A preferenciától és az évszaktól függően lehet oregánó, tárkony, rozmaring, petrezselyem és mások. Vágja durván a zöldeket, tegyen egy csészébe, fedje le semleges ízű növényi olajjal. Ugyanabban a csészében adjuk hozzá a kinyomkodott fokhagymát és mustárt, sót, borsot.
4. lépés
A kapott keverékkel jól dörzsölje meg a húst, hagyja néhány órán át. Minél tovább pácoljuk a marhahúst, annál finomabb lesz. Ezért egy vagy két napig lehet majd a pácban tartani. Ne felejtse el csak ebben az esetben a húst hűtőszekrénybe tenni.
5. lépés
Vegye ki a marhahúst a hűtőszekrényből. Oldja fel a ghí-t egy serpenyőben, melegítse fel, a húst minden oldaláról aranybarnára sütje.
6. lépés
Vegyünk egy sütőedényt. Vigye rá az előkészített darabot, öntse a tetejére a maradék pácot, amely után a húst a 80 ° C-os sütőbe lehet küldeni. Számolja ki a főzési időt a képlet alapján: egy óra minden 500 gramm húsért, plusz egy másik fél óra maga a darab. Ily módon 2, 5 órába telik, míg egy kilogramm filé felkészülhet.
7. lépés
A főtt sült marhahúst vékony szeletekre vágjuk a szemen át, és tálaljuk. Köretként sült burgonya és zöldség, bármilyen saláta tökéletes.
