Főzés előtt ajánlott a nyelvet hideg vízbe áztatni, majd sóval és fűszerekkel több órán át forralni. A hosszú főzési időt több mint ellensúlyozza a finomság finom íze!
Utasítás
1. lépés
Főtt nyelv zselében
1 főtt nyelv
2 kis sárgarépa
1 savanyított uborka
4 kemény tojás
1 pácolt hüvely piros kaliforniai paprikából
2 csésze húsleves
20 g zselatin
só
bors
ecet
Forraljuk fel a tojásokat és a sárgarépát sós vízben. Vágja körbe a tojásokat, négyzetre a sárgarépát. Vágja a paprikát vékony karikákra. Töltelék elkészítése forró húsleves alapján fűszerekkel és ecettel. Ehhez öntsön 10 g zselatint 1 pohár húslevesbe, és vízfürdőn melegítse feloldódásáig, majd szűrje le.
Öntsük a folyadékot vékony rétegben kerek mély lemezekre, hagyjuk megkeményedni. Miután a nyelvet szeletekre vágtuk, egy sorba tettük őket. A szeleteken - bors karikák, uborka rajongók, a széleken - tojás körök és sárgarépa négyzetek. A maradék zselatint húslevesben vízfürdőben oldjuk fel, kicsit hűtsük le, és töltsük meg a nyelvet és az ékszereket. Tedd a hűtőbe, amíg teljesen meg nem keményedik.
Tálaljuk kerek tányéron vagy tálcán. Az aszpikus eltávolítása érdekében a vele ellátott lemezt néhány másodpercig forró vízbe kell meríteni, egy edénnyel vagy tálcával letakarva meg kell rázni és meg kell fordítani. Mustárral, tormával vagy más forró szószokkal tálaljuk.
2. lépés
Nyelv borszósszal
1-2 sertésnyelv
100 g száraz vörösbor
só bors
szerecsendió
zöldek: koriander, petrezselyem
Mossa meg a nyelvet, távolítsa el a nyálmirigyeket, tegye forró vízbe 1, 5-3 órán át forralni. Hűtsük le hideg vízben. Távolítsa el a bőrt, az aljától kezdve, részekre vágva.
Sütjük a lisztet vajjal, hígítsuk hideg húslevessel, öntsünk vörös száraz bort, adjunk hozzá finoman reszelt szerecsendiót, fekete szegfűborsot, sót, tegyünk egy adag nyelvet egy serpenyőbe és forraljuk fel. Finoman apróra vágott korianderral és petrezselyemmel megszórva tálaljuk.
3. lépés
Sült nyelv
Forraljuk a nyelvet puhára, vágjuk 0,5-1,5 cm vastag szeletekre, és egy felvert tojással és zsemlemorzsával panírozzuk. A vajat aranybarnára sütjük.
