Bár a nyelv a húshoz hasonló telítettség, mérhetetlenül egészségesebb és sokkal kevesebb koleszterint tartalmaz. Ezt a terméket mindig is csemegének tekintették; a középkori Franciaországban még volt egy törvény, amely szerint a parasztok szarvasmarhák levágásakor kötelesek voltak nyelvüket adni a mester konyhájának. Forraljuk fel vagy süssük meg egy hihetetlenül finom diétás étkezéshez.
Nyelv tejfölös mártással
Hozzávalók:
- 1 borjúnyelv (400-500 g);
- 1 hagyma;
- 1 sárgarépa;
- 6 borsó fekete bors;
- 1 babérlevél;
- só;
A szószhoz:
- 100 g tejföl;
- 2 evőkanál. vaj;
- 1 evőkanál. Liszt;
- 2 evőkanál. torma;
- 2 evőkanál. ecet;
- 1 evőkanál. húsleves;
- só.
Mossa meg a nyelvét, tegye egy serpenyőbe, fedje le vízzel és tegye magas hőfokra. Felforraljuk a folyadékot, réses kanállal távolítsuk el a felületen képződött habot. Hámozzuk meg a zöldségeket, és mártsuk bele a húslevesbe, a borssal és a babérlevelekkel együtt. Forraljuk a nyelvet 2-2,5 órán át közepes hőfokon, és ízlés szerint sóval ízesítsük néhány perccel a főzés vége előtt. Vegye ki a serpenyőből, tartsa jeges vízben, hogy könnyen lehúzza a bőrt, majd lehúzza.
A vaj felét megolvasztjuk egy serpenyőben, hozzáadjuk a lisztet és jól megfőzzük. Lassan öntsön hozzá egy pohár húslevest, adjon hozzá tejfölt és főzze a mártást, amíg 5-7 percig sűrűsödik. Ezután adjuk hozzá a tormát, a maradék olajat, valamint az ecetet és a sót. Melegítsük fel a mártást, hűtsük le, öntsünk egy serpenyőbe, és vékony keresztirányú szeletekre vágott borjúnyelvvel tálaljuk.
Sült nyelv
Hozzávalók:
- 1 közepes méretű sertés- vagy marhanyelv (700-800 g);
- 6 gerezd fokhagyma;
- 1/2 teáskanál paprikák keverékei (zöld, fehér és fekete);
- egyenként 1/3 teáskanál szárított kakukkfű, rozmaring és oregano;
- 1 teáskanál só.
Merítse a sertéshús nyelvét egy mély tartályba, hideg vízzel, és hagyja 2-3 órán át. Ezen eljárás során vér jön ki belőle, amely sütve nem vonzó fekete foltokká válhat. Vegye ki a vízből, és vastag papírtörlővel szárítsa meg. Éles késsel távolítsa el a sötét peremet a nyelv végéről, dörzsölje meg az egész darabot sóval és fűszerezéssel, minden területre egyforma figyelmet fordítva.
Távolítsa el a héjat a fokhagymagerezdről, és haladjon át egy speciális sajtót. Dörzsölje vele alaposan a nyelvét is, tegye egy fedeles edénybe, és 3-5 órán át vagy egy éjszakán át hűtőszekrényben marinálja. Helyezze egy pörkölőhüvelybe, zárja le a széleit a mellékelt kapcsokkal, vagy egyszerűen kösse csomókba, szúrja át fogpiszkálóval a gőz felszabadításához.
Süsse a nyelvet 1,5 órán át 200 ° C-on. Vigye a csomagot egy tálba, nyissa ki a zsákot és távolítsa el a tartalmát. Vágja darabokra. Nem szükséges lehámozni a bőrt. Bár kemény, mégis sok aromás fűszer van rajta, így otthagyhatja.
