Az Erzats kenyérnek nincs állandó receptje, mivel az élelmiszerhiány körülményei között segített túlélni a háborús években. Eredetileg 55% rozslisztből, 25% búzalisztből állt, a többit burgonyaporral egészítették ki. Ezen összetevők hiányában más, őrlésből vagy hüvelyesekből maradt termékekkel helyettesítették őket.
Annak ellenére, hogy Oroszországban ősidők óta az ilyen pótkenyeret Oroszországban is egy teljesen nem orosz "ersatz" előtag jelöli, a termelését kísérő hulladék mellett a quinoa, a nád, a makk és a tű.
A nyelvészet területéről
A Der Ersatz minden bizonnyal nem előtag, hanem teljes értékű német szó, amely fordításban "pótlás, kompenzáció" vagy katonai terminológiában - "utánpótlás". Az idő múlásával kezdték használni valamilyen helyettesítő értelemben. Azonban nem teljesen helyes azt hinni, hogy az ersatz kenyér fogalma pontosan az első világháború éhes éveiben jelent meg Németországban. Akkor a németek a kenyeret Kriegsbrot-nak hívták. Egészen ehető volt, és 80% rozs-búza keverékből állt, túlsúlyban volt a rozsliszt. Hozzáadják a készítményben a burgonya por, cukor és zsír 20% -át.
El kell ismerni, hogy a németek hozták létre a hibás termékek ipari gyártását helyettesítők segítségével. A kémia területén elért méltó fejlõdéseknek köszönhetõen az élelmiszerek mellett a szintetikus kaucsuk és a benzol az elsõ világháború idején jelent meg a fûtõolaj helyett.
Most nehéz rekonstruálni a megbízható dátumot, amikor a helyettesítők életre keltek az "ersatz" név alatt, de ez a kifejezés manapság nem csupán valaminek, nevezetesen a hibás analógoknak a helyettesítője. Nemcsak ersatz kenyér ismert, hanem ersatz kolbász, ersatz bőr, ersatz gyapjú, fegyverek és üzemanyag is.
Erzats ma
Nem meglepő, hogy Németország a helyettesítők szülőhelye lett, mert még 1856-ban Justus von Liebig a híres vegyész feltalált egy "hús" kivonatot, amelyben még a húsnak sem volt "szaga". A modern tudomány meg van győződve arról, hogy ezzel kezdődtek a húsleveskockák, amelyeket később olyan káros adalékanyagokkal gazdagítottak, mint a nátrium-glutamát.
Azt kell mondani, hogy az ersatz átmeneti jelenség, amely lehetővé teszi az ember számára, hogy túlélje a háború és a gazdasági válság nehézségeit. Egy természetes terméket nem lehet örökre pótolni, különben hatással lesz a nemzet egészségére és hosszú élettartamára.
A múltbeli Ersatz-kenyér, bár alacsonyabb rendű helyettesítő volt, de ártalmatlan összetevőket tartalmazott. A burgonyaliszt hosszabb ideig tartott. Még ha rozs és búza nem is volt, helyette zab, kukorica, árpa, hajdina vagy hüvelyesek kerültek. Az Erzats kolbász sok borsólisztet tartalmazott, amelynek magas a tápértéke.
Mára a helyettesítők már nem "fehérek és bolyhosak", mert különféle szintetikus adalékanyagokat, színezékeket, tartósítószereket, emulgeálószereket használnak az eltarthatóság növelésére. És most az étel már nem romlik, nem szárad ki, nem penészesedik. A zseton, a keksz és más gyorsétterem jelentősen megspórolja a modern ember idejét, de értékes éveket vesz el.
