A Shurpa gazdag leves, amelyet gyakran keleten készítenek. A különböző kultúrákban az ételt "sorpa", "chorba", "sorba" néven ismerik. Hagyományosan a shurpát üstben főzték tűz mellett, így az ételnek különösen érdekes íze volt, kissé füstös.
A shurpa készítéséhez szükséges termékek
A Shurpa egy hagyományos keleti étel, amelyet magas zsírtartalom és sok zöld jellemez. A leves klasszikus változatának elkészítéséhez bárányra van szükség. Gyakran előfordul azonban sertésből, marhahúsból, csirkéből és halból készült shurpa.
A kovurpa, a sült sertéshúsból készült shurpa elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség: 500 g sertéshús, 700 g burgonya, 2 hagyma, 2 sárgarépa, 2 evőkanál paradicsomszósz, fűszerek, 1,5-2 liter húsleves, friss fűszernövények, só, növényi olaj.
A shurpa készítéséhez ajánlott fűszerek: kömény, pirospaprika, fekete bors, bazsalikom. Egyes régiókban birsalmát, almát, szilval és szárított barackot adnak a surrához.
A legjobb, ha húslevest készítenek leveshez előre, sertéscsontok felhasználásával. A húslevesnek átlátszónak kell lennie, ezért feltétlenül szűrje le.
Sertés shurpa recept
A hámozott hagymát és csíkokra vágva növényi olajban aranybarnára sütjük. A sertéshúst apró darabokra vágjuk, és aranybarnára sütjük. Ezután a húst hagymával összekeverjük, és kockára vágott sárgarépát és paradicsomszószt adunk hozzájuk. Emlékeztetni kell arra, hogy a shurpa számára készült zöldségeket elég nagyra kell vágni, különben az étel egy szokásos levesre fog hasonlítani.
Minden összetevő 5-6 percig süt, alkalmanként megkeverve. Az elkészített összetevőket kétfenékes serpenyőbe vagy üstbe helyezzük, és húslevessel öntjük. Tegye az edényt nagy lángon, és forralja fel a levest. Ez idő alatt a burgonyát megpucoljuk és apró kockákra vágjuk. Amint felforr a leves, adjunk hozzá ízlés szerint burgonyát, sót és fűszereket.
A sertés shurpa főzése további 20-25 percig folytatódik, amíg a burgonya megpuhul. Pár perccel a főzés előtt 2-3 babérlevelet adhat az üsthöz, fűszeres ízt adva egy keleti ételnek, és egész gally petrezselymet. Tálalás előtt a gyógynövény ágakat el kell távolítani az üstből. A kész levest megszórjuk frissen apróra vágott petrezselyemmel vagy korianderrel.
Van egy változat a shurpa főzésére a hús előzetes sütése nélkül, a kainatma. Ebben az esetben húslevest készítenek belőle, gondosan eltávolítva a habot. Amikor a hús kész, sült zöldségeket adunk hozzá. A leves húslevese azonban gyakran zavaros.
