A barbecue főzés nagyon felelősségteljes vállalkozás. Különösen fontos az előkészítő folyamat, nevezetesen a hús vásárlása és természetesen a pác megválasztása. A közönséges ásványvíz gázzal nagyon alkalmas ebben a minőségben, ami további gyengédséget és lédússágot kölcsönöz mind a puha sertéshúsnak, mind a sovány marhahúsnak.
Örmény stílusú sertés kebab ásványi pácban
Hozzávalók:
- 2 kg sertéshús (lehetőleg nyak);
- 0,5 kg hagyma;
- 0,4 liter ásványvíz gázzal;
- 2 evőkanál. koriander magok;
- 0,5 evőkanál. őrölt feketebors;
- 1 evőkanál. fűszerkeverékek barbecue-hoz (kakukkfű, majoránna, fokhagyma, bazsalikom, fehér bors stb.);
- 2 teáskanál só.
Este mossa meg a sertéshúst, hagyja kissé megszáradni, és vágja elég nagy, körülbelül téglalap alakú darabokra. Vigye őket egy olyan mély tálba vagy fazékba, amely elég nagy ahhoz, hogy a tartalmát kényelmesen megkeverje pácolás közben.
A shish kebab darabjainak optimális mérete 1,5-2-szerese a gyufásdoboz méretének. Ez belül gyorsabban főzi meg a húst, kívül pedig nem ég meg.
Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk karikákra vagy félkarikákra, és tegyük a kebabot tartalmazó edénybe. Meghintünk mindent fekete borssal, koriandermaggal, válogatott fűszerekkel és sóval, és jól összekeverjük a kezünkkel, hogy a fűszerek egyenletesen eloszlassanak. Emlékezzen egy kicsit a húsra, hogy gyümölcslét adjon, és tegye egy edénybe.
Öntsön 1 evőkanál elkészített sertéshúst. ásványvizet, és hagyja ebben a pácban egy éjszakán át a hűtőszekrényben, fóliával letakarva. Másnap, miután kijutottunk a házból a természetbe, fűzd fel a húst nyársra, és grillezd a grillen, időről időre öntve a maradék ásványvizet.
Marhasaslik ásványvízben
Hozzávalók:
- 1 kg marhahús;
- 350 g hagyma;
- 1 evőkanál. ásványvíz;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 1 szál rozmaring;
- 1 babérlevél;
- 3 evőkanál. olíva- vagy növényi olaj;
- 1/3 evőkanál őrölt feketebors;
- 1 teáskanál só.
Amikor a marhahúst grillezésre választja, ügyeljen a bélszínre. Gyakorlatilag nincsenek vénák és izomrostok, ez a szempillaspirál legpuhább és egyben nem zsíros része.
Készítse elő a marhahúst, vágja le a fehér filmeket, és vágja a húst a megfelelő darabokra. Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk fel és keverjük össze a hússal. Fűszerezzük reszelt fokhagymával, zúzott babérlevelekkel és rozmaringgal, őrölt fekete borssal és olívaolajjal. Az egészet 5-10 percig keverjük. Sózzuk még.
Öntse az ásványvizet a tartályba hússal, adjon hozzá egy keveset, minden alkalommal keverje a kezével, amíg a víz szinte teljesen felszívódik. Helyezzen rá elnyomást, és tegye hideg helyre vagy hűtőbe 2-3 órára. Sózzuk meg a húst, keverjük újra, tegyük nyársra, és készítsünk grillezőt. Ne feledje, hogy a marhahúst folyamatosan ellenőrizni kell, hogy a szén fölött pörkölve ne száradjon ki.
