A sózás az élelmiszerek megőrzésének egyik módszere, a parasztgazdaságokban a sózott sertéshúst ősszel betakarították, hideg helyen tárolták, és tavaszig elég volt. Mint minden hagyományos termék esetében, a sertéshús sózásának számos módját kitalálták, némelyik a világ minden táján híressé vált, emlékezzünk csak az ukrán szalonnára vagy a magyar szalonnára. Ez arra utal, hogy a sózott sertéshús nemcsak praktikus termék lehet, hanem igazi csemege is.
Szükséges
-
- Sózott sertéshús esetében:
- 1 kg hús;
- 50 g só;
- 1 evőkanál. evőkanál csúszó őrölt koriander nélkül;
- 1 teáskanál cukor;
- 1 teáskanál őrölt fekete bors;
- 1 teáskanál őrölt pirospaprika;
- 2 g szódabikarbóna.
- Sertéshúsra gyömbérrel ^
- 1 kg sertéshús;
- 70 g só;
- 5 g salétrom;
- őrölt gyömbér;
- őrölt pirospaprika;
- darált szegfűszeg;
- borókabogyó;
- szárított babérlevél.
- Klasszikus sózott sertéshúsra ^
- 10 kg friss hús;
- 500 g só;
- 50 g élelmiszer-nitrát;
- a keményítő keverékhez:
- 500 g só;
- 20 g őrölt fekete bors;
- 150 g cukor;
- 30 g szóda;
- 150 g koriander.
- sóoldathoz:
- 10 liter víz;
- 500 g só;
- 5 g salétrom.
Utasítás
1. lépés
Sózott sertéshús
A húst nagyon alaposan megmossuk, kb. 5 cm vastag szeletekre vágjuk, száraz serpenyőben megpirítjuk a koriandert, mozsárban ledaráljuk vagy ledaráljuk a koriandert, a vörös és a fekete borsot, a fűszereket összekeverjük cukorral, sóval és szódabikarbónával. Dörzsölje meg a húst ezzel a keverékkel, tegye fa vagy zománcozott edénybe, miután az edényt forrásban lévő vízzel leforrázta.
2. lépés
Keverje össze, fedje le és tegye hűtőbe, tegye hűtőbe a húst 12 napig. Vegye ki az edényeket a hűtőszekrényből, és rázza fel őket, hogy 24 óránként keverje a sókeveréket. Öblítse le a sót és pattintsa meg a száraz húst szalvétákkal.
3. lépés
Sózott sertéshús gyömbérrel
Öblítse le a húst, vágja 3-4 cm vastag szeletekre. Kombinálja a sót és a sót, dörzsölje meg az egyes húsdarabokat ezzel a keverékkel. Gőzölje meg a fa sózótálat, szárítsa meg.
4. lépés
Kombinálja a borsot, a gyömbért, a szegfűszeget, a borókabogyót és a babérlevelet. Helyezze a fűszerkeveréket az edény aljára 0,5-1 cm-es rétegben, és helyezze rá a sertéshús darabokat. Szórjuk meg a fűszereket a hús tetején, tegyük hozzá a következő húsréteget, szórjuk meg a fűszereket és folytassuk addig, amíg az összes húst be nem helyezzük a pácolóedénybe. Hűtőbe tesszük 3-4 napig.
5. lépés
Vegye ki a hűtőszekrényből, öblítse le sóval, forralja fel, hűtse le, darabolja fel és tormával tálalja. Köretként használjon savanyúságot és savanyított káposztát.
6. lépés
Klasszikus sózott sertéshús
Áztassa a húst, mielőtt 12 órán át főzné hideg, forralt vízben (1 rész hús 2 rész vízre), 3-4 óránként cserélje a vizet. Vegyünk egy fahordót vagy kádat. Áztassa tiszta vízbe, forrázza le a vizet 10-15 alkalommal.
7. lépés
A friss húst 2-3 napig hideg helyen áztassa, majd a húst apróra vágja, csontoktól mentesen. Keverje össze a sót sóssal, dörzsölje a húst minden oldalára ezzel a keverékkel. Egy serpenyőben melegítsük a koriandert (de ne sütjük), őröljük egy malomban.
8. lépés
Kombinálja a koriandert, a sót, a cukrot, a borsot és a szódabikarbónát. Öntsön 1 cm keveréket a hordó aljára, helyezze rá a húsdarabokat, szorosan összenyomva őket. Minden húsréteget megszórunk gyógyító keverékkel, a legfelső réteget nem fedéllel, hanem fa körrel zárjuk le, terheljünk rá.
9. lépés
Vigye a hordót a pincébe 1 napig. Ezután forraljon fel vizet, vegye le a tűzről, és adjon hozzá sót és sóoldatot. Hűtsük le, öntsük a sózott marhahúst sóoldattal, hogy az ellepje a húst, hagyjuk a pincében egy hónapig.
