A szénhidrátokat egyszerű (könnyen emészthető) és összetettekre osztják. Szerkezetük, a szervezetben történő feldolgozás sebessége és tápértéke különbözik egymástól. Sok könnyen emészthető szénhidrát található cukorban, édes gyümölcsökben, pékárukban, édességekben. Túlzott mértékük elhízást okoz.
Az étel különféle anyagokból áll, amelyek befolyásolják a testet és szükségesek a normális működéshez. A szénhidrátok az alapvető tápanyagok csoportjába tartoznak, amelyek fő forrásai a növényi élelmiszerek és a cukrok.
A szénhidrátok szerepe a táplálkozásban
Ezek az anyagok szükségesek a test energiájának biztosításához, míg az étrend kalóriatartalmának fele rájuk esik. A szénhidrátok mennyisége a fizikai aktivitástól függ, míg az energiaforrások fenntartására nem használt rész zsírtartalékokká alakul. A felesleges szénhidrátok a vér koleszterinszintjének emelkedéséhez vezetnek, és gátolják a bél mikroflóráját. Idősebb embereknél és azoknál, akik keveset sportolnak, a napi szénhidrátigény csökken. A szénhidrát-hiány és -felesleg egyaránt káros az egészségre, míg típusaik különböző értékeket mutatnak a szervezet számára.
A szénhidrátok típusai
A fő diétás szénhidrátok a komplex cukrok (poliszacharidok) és a monoszacharidok. A répából készült cukor diszacharidnak minősül, mivel molekulája fruktózból és glükózból áll. Szerkezetükben különböznek, a komplexek több anyagból állnak, egyszerűek egyből. Az emészthetőség az összetételtől függ, az egyszerűbb szénhidrátok gyorsabban dolgoznak fel a szervezetben.
A rost és a pektin (ballasztanyagok) szintén szénhidrátok. Rosszul felszívódnak, de a normális bélműködéshez szükségesek. Növényi eredetű élelmiszerek tartalmazzák: gyümölcsök, növényi levelek és zöldségek.
A növények összetett szénhidrátokat tartalmaznak keményítő és cellulóz formájában. Állati termékekben kevés van belőlük, a májban találhatók.
Emészthető szénhidrátok
A glükóz a fő egyszerű szénhidrát. Ha a vérben lévő glükóz mennyisége hirtelen megváltozik, ez rontja az egészségi állapotot, álmosság és fáradtság jelentkezik. A szint csökkentése éhesnek érzi magát.
A fruktóz megtalálható a gyümölcsökben, különösen az édes gyümölcsökben.
A tejtermékekben laktóz található.
A szacharóz fruktózból és glükózból áll. A finomított cukorban annak tartalma eléri a 95% -ot, más tápanyagok gyakorlatilag nincsenek benne. Az édességek túlzott mértékű emészthető szénhidrátokhoz és elhízáshoz vezetnek.
A könnyen emészthető szénhidrátok szerkezete egyszerűbb, emiatt a szervezetben gyorsan feldolgozódnak. Az édesség, fagylalt, pékáruk, sütemények és egyéb cukros ételek fogyasztása, különösen kevés fizikai aktivitással, a vércukorszint emelkedéséhez vezet, amely aztán hirtelen csökken, éhséget okozva. A fel nem használt szénhidrátok zsírokká alakulnak. Ezen termékek egyetlen pluszja a test energiaigényének gyors feltöltése.
