Ha ünnepi és finom húsételsel akarja meglepni vendégeit, készítsen mézzel és mustármázzal borított sertéscombot. Az ebben a hagyományos brit receptben sült sertéshús hideg és meleg egyaránt jó.
Szükséges
-
- 2, 5 kg nyers sertéscomb;
- 2 evőkanál száraz mustár;
- 4 evőkanál folyékony méz;
- szegfű díszítésre.
- Sós vízhez:
- 4 liter víz;
- 200 g só;
- 100 g cukor;
- fekete bors;
- fahéj rúd;
- tsp köménymag;
- 5-7 pbuton szegfűszeg;
- 2 hagyma;
- 4 gerezd fokhagyma
- fél gyömbérgyökér.
Utasítás
1. lépés
Készítsük el a sóoldatot - hígítsuk fel a sót, a cukrot vízben, adjunk hozzá egy kanál fekete borsot, fahéjat, köménymagot, néhány szegfűszeget, apróra vágott hagymát, apróra vágott fokhagymát és gyömbérgyökeret. Forraljuk fel, szűrjük le, hűtsük le és áztassuk bele a húst ebbe az oldatba. A sertéshúst teljesen el kell meríteni a sóoldatban. Az áztatott sonkát egy napig, lehetőleg kettőig hagyja a hűtőszekrényben.
2. lépés
Néhány órával a főzés előtt vegye ki a sós sertéshűtőt a hűtőszekrényből, hogy a hús szobahőmérsékletű legyen. Helyezze át egy magas oldalú edénybe. Alaposan takarja le a sonkát fóliával a szélek és a teteje körül, és hagyjon egy kis légrést. Helyezze a húst előmelegített sütőbe. Süssük 220 - 230 ° C-on másfél órán át.
3. lépés
Vegye ki a sertéshúst a sütőből, és óvatosan húzza le a fóliát. Hagyja a húst néhány percig, hogy kissé lehűljön. Készítsen mustárt és mézet. Ehhez keverje össze a mézet mustárporral, és hígítsa vastag homogén tömegre. Helyezze a kihűlt sonkát egy vágódeszkára, és gondosan vágja le a felső szalonna réteget hálóval.
4. lépés
Szilikon ecsettel kenje át a mázat az egész sonkára. A díszítéshez ragaszkodjon a szegfűbe.
5. lépés
Tegye az elkészített darabot egy edénybe, és tegye vissza az előmelegített sütőbe. Süssük a sertéshúst kb. 25 percig. Ez idő alatt a sonka felül és oldalán szépen megbarnul. Távolítsa el a kész sonkát, kissé lehűtse és vékony szeletekre vágja. Hagyományosan az e recept szerint sült sertéshúst alma- vagy áfonyamártással szolgálják fel. Ne vágja egyszerre az egész darabot, az apróra vágott sertéshús gyorsan kiszárad, és levet veszít.
6. lépés
Tárolja a sonkát a hűtőszekrényben, szorosan fóliába csomagolva. Hidegen ez a hús kiválóan alkalmas szendvicsekhez.
