Az Aspic nemcsak húsból készül, hanem halakból és még tenger gyümölcseiből is - garnélarákból, tintahalból, kagylóból és más tenger gyümölcseiből. Ebben a receptben a zselatin helyett gélképző komponensként agar-agart használnak, amelyet vörös és barna algákból készítenek.
Szükséges
- - 0, 4-0, 5 kg vörös hal (folyami pisztráng, chum lazac, lazac, kohó lazac és bármely más faj);
- - 20-26 db. frissen fagyasztott fej nélküli tigrisrák (26/30);
- - 1-2 tetem tintahal;
- - 5 csirke vagy 12 fürjtojás;
- - 100 g friss (fagyasztott) zöldborsó;
- - 100 g konzerv kukoricamag;
- - 1 kis hagyma;
- - só, fekete és / vagy szegfűbors (ízlés szerint);
- - néhány szelet citrom (ízlés szerint);
- - Babérlevél;
- - 10 vagy 20 g agar, az öntéshez szükséges húsleves mennyiségétől függően (lásd a csomagoláson található utasításokat);
- - víz.
Utasítás
1. lépés
Forraljuk fel a zöldborsót kevés vízben, amíg majdnem meg nem fő. Forraljuk fel és hámozzuk meg a tojásokat.
2. lépés
Kiolvasztja a halat és a tenger gyümölcseit. Mosás. Készítse elő a halat a további főzéshez, távolítsa el a csontokat és az uszonyokat. Vágjuk apró darabokra (méret és forma tetszés szerint).
Tintahal esetében távolítsa el a beleket és a filmeket, apró csíkokra vágva.
Távolítsa el a garnélarák héját, végezzen sekély vágást a hátán, és távolítsa el a belet. Öblítse le újra.
3. lépés
Forraljon fel elegendő vizet (kb. 1 liter), adjon hozzá sót, borsot és babérlevelet. Tedd rá a halat, főzd 8-10 percig. Adjunk hozzá citrom éket, tintahalat és garnélarákot. Főzzük alacsony lángon további 2 percig. Vegye le a tűzről, és azonnal folytassa a következő lépéssel, különben a tenger gyümölcsei kemények lesznek.
4. lépés
Egy elkészített edénybe vagy edénybe először tegye a garnélarákot, majd véletlenszerű sorrendben tintahalat, halat, borsót, kukoricát és darabokra vágott tojást. Vigyázzon, a citrom, a borsó és a babérlevél ne kerüljön az aszpikba.
5. lépés
Töltse fel az agar-agart forró húslevessel (~ 200 ml), keverje össze, forralja fel és lassú tűzön párolja 1 percig. Adja hozzá a szükséges mennyiségű húslevest, alaposan keverje össze, és nagyon óvatosan öntse bele a halat és a tenger gyümölcseit. Fedjük le és hagyjuk az asztalon. Amikor az aszpika ~ 40 fokosra (kissé melegre) hűlt, tegye a hűtőbe legalább 1 órára.
6. lépés
Ha az aszpik különleges formában készült (a fotón látható változatban szilikon formát használtak a kekszhez), tálalás előtt helyezze át a megfelelő edénybe.
Tálalhatunk bármilyen választott mártással. Ez lehet tormamártás, szójaszósz, görög szósz vagy majonéz finomra vágott kaporral és zöldhagymával.
