Kiváló ízletes, közös gyártású étel - kocsonyás. A francia szakácsok egy ősrégi orosz ételt - zselét dolgoztak fel, amelynek eredményeként a gasztronómia új remekműve - az aszpik.
Szükséges
-
- marhanyelv - 300 gramm;
- víz - 0,5 liter;
- zselatin - 30 gramm;
- só ízlés szerint;
- hagyma - 1-2 fej;
- babérlevél - 1-2 levél;
- petrezselyemgyökér - ízlés szerint;
- ízlés szerint bors.
- Díszítésre:
- sárgarépa - 1-2 darab;
- petrezselyem
- kapor - 1-2 ág;
- bolgár bors - 1 darab;
- főtt tojás - 1 darab;
- citrom - 1 darab.
Utasítás
1. lépés
A töltelék elkészítéséhez fel kell forralni a marhahúslevest. A marhanyelvet meg kell tisztítani: vágja le a felesleges zsírt, a hyoid csontot, a nyakat. Alaposan öblítse le a nyelvet, és fedje le hideg vízzel. 1-2 órán át tart a nyelv áztatása.
2. lépés
2 óra múlva eressze le a vizet. Töltse fel nyelvét tiszta hideg vízzel, hogy 1 centiméterrel elrejtse. Tegyük fel tűzre, és forraljuk fel gyorsan. A forralás során távolítsa el a habot a húslevesből. Amikor a nyelv felforr, adjunk hozzá sót. Csökkentse a hőt, és 2-3 órán át főzze a nyelvet. Ügyeljen arra, hogy a húsleves ne forrjon túl sokat.
3. lépés
Amíg a húsleves sül, öntsön a zselatint 1 pohár hűvös vízzel, és hagyja 40-60 percig forrni.
4. lépés
Főzés előtt 30 perccel tegyen a húslevesbe jól megmosott hámozatlan egész sárgarépát, hámozott hagymát, petrezselyemgyökeret, babérlevelet és borsot.
5. lépés
Vegye ki a főtt sárgarépát a húslevesből, hámozza meg.
6. lépés
Távolítsa el a nyelvet a húslevesből, és tegye hideg vízbe. Anélkül, hogy megvárná a nyelv lehűlését, távolítsa el róla a bőrt, és vágja 5-7 milliméteres vékony lemezekre.
7. lépés
Alaposan szűrje le a levest, először egy finom szitán, majd a cheesecloth-on keresztül.
8. lépés
Adjunk hozzá 2-3 csésze húslevest a duzzadt zselatinhoz, tegyük a tűzre az edényt a kapott zselés keverékkel. Folyamatosan keverjük, hagyjuk, hogy a zselatin teljesen feloldódjon. A húsleves ne forrjon fel! Tegye félre a kész húslevest, hogy kissé lehűljön.
9. lépés
Válasszon egy formát az aszpikhoz. Öntsük a lehűlt húslevest egy formába 5-10 milliméterrel. Helyezze a formát hűvös helyre, és hagyja a zselét megkeményedni.
10. lépés
Amíg az első zselés réteg megkeményedik, apróra vágjuk a képileg főtt sárgarépát, paprikát, főtt tojást és citromot. Díszítésre zöldborsó, konzerv kukorica, olajbogyó és bogyós gyümölcsök alkalmasak.
11. lépés
Tegye a nyelvet és a zöldségeket a fagyasztott zselére, díszítse gyógynövényekkel, óvatosan, hogy ne rontsa el a rajzot, öntse a maradék húslevest.
12. lépés
Hagyja a formát hűvös helyen 6-8 órán át.
13. lépés
A töltőanyag a formában vagy azon kívül is hagyható. Fordítsa meg a kocsonyát fejjel lefelé egy edényen, fedje le az edényt 3-5 másodpercig forró vízbe mártott törülközővel. Az aszpikus a tálon marad.
14. lépés
Tálaljuk kész aszpikot mustár- vagy tormamártással.
