A keményítő összetett szénhidrát, amelynek molekulái glükózból állnak. A szervezet megfelelő működéséhez bizonyos mennyiségű anyag szükséges. Finomított keményítőt kaphatunk íztelen fehér porból, míg a természetes keményítőt élelmiszerből. Ez utóbbi esetben sokkal több jót fog tenni.
Természetes, finomított és módosított keményítő
A természetes keményítő számos növényben jelen van, beleértve az ételhez is alkalmas növényeket. Bennük ez az anyag a fény hatására szintetizálódik, és azokban a szervekben rakódik le, amelyek életet adnak a jövő nemzedékének, például magokban vagy gumókban. A keményítő szénből áll, amelyet a növény kivon a víz és a levegő elemeinek szén-dioxidjából. Nincs benne más elem, ezért égés után még hamu sem marad.
Az ember természetes keményítőt kap, ha növényeket eszik. Az emésztőrendszerben a hidrolízis hatására ez az anyag glükózzá alakul, amelyet a test felszív, és ezzel megadja a szükséges energiát. Éppen ezért a keményítő hiánya bomlással járhat.
A finomított keményítő szagtalan és ízetlen fehér por. Ipari szempontból növényekből nyerik ki, és különféle ételekben élelmiszer-adalékként használják.
Van még módosított keményítő, amely finomított termék különféle adalékokkal. Gyakran használják iparilag különféle szószok, margarin vagy konzerv húsok készítéséhez.
Rémisztő neve ellenére egy ilyen terméknek semmi köze nincs a GMO-khoz, mivel elvileg nem lehet genetikailag módosított keményítő - ez az anyag egyszerűen nincs beágyazva a növények DNS-be.
Keményítőtartalmú ételek
Természetes keményítőt burgonya és más gyökérzöldségek elfogyasztásával nyerhetünk. Tartalma magas gabonafélékben: rizs, hajdina, kukorica, búza, árpa. A hüvelyesek szintén tartalmaznak keményítőt, például babot, lencsét, babot, csicseriborsót vagy borsót. Ez az anyag a gesztenyében, a banánban, a kenyérgyümölcsben és a makkon is megtalálható.
Az ilyen termékekben a keményítő különösen előnyös az egészségre nézve, mivel a szervezet nem azonnal, hanem fokozatosan emészti meg. Így nem különösebben befolyásolja a túlsúlyt, és nem emeli a vércukorszintet.
A keményítő számos kész élelmiszerben is megtalálható: liszttermékekben, gabonafélékben, lapos süteményekben, tésztákban és zselékben. Szinte mindig van egy bizonyos mennyiségű keményítő ketchupban, majonézben és más bolti szószokban. Jobb elkerülni az ilyen keményítőt, különösen azok számára, akik követik az alakjukat. A szervezet nagyon gyorsan emészti, ami negatívan befolyásolja az alakot és általában az egészséget.
