A terrine egy hagyományos francia étel, négyszögletes rakott formában. Tálaláskor szokás a terrint szeletekre vágni. A terrine alapja bármilyen étel lehet - hús, hal, zöldség vagy baromfi.
Szükséges
- - körülbelül 1,5 kg súlyú nyúl teteme;
- - szalonna - 10-15 csík;
- - sárgarépa;
- - hagyma;
- - konyak - 50 ml;
- - zsíros sertéshús - 300 g;
- - száraz fehérbor - 500 ml;
- - egy tojás;
- - 2 ág kakukkfű;
- - vaj - 1 kanál;
- - növényi olaj - 2 evőkanál;
- - egy csomó petrezselyem;
- - só és bors ízlés szerint;
- - 2 babérlevél;
- - egy csipet szerecsendió.
Utasítás
1. lépés
Ez az étel pácolással jár, ezért egy nappal korábban kezdjük a főzést. Mossa meg a nyulat, vágja le a húst a csontokról, tegye egy nagy tálba, öntsön bele bort, sót, borsot és szerecsendiót. Keverje meg a húst, takarja le fóliával, tegye egy éjszakára a hűtőbe. A csontokat táskába tesszük, hűtőbe is tesszük.
2. lépés
Hámozzuk meg és aprítsuk fel a hagymát és a sárgarépát. Fazékban melegítse fel a növényi olajat a vajjal együtt. 10 percen át közepes lángon pirítsuk meg a nyúlcsontokat közepes lángon, amíg megbarnul. Adjunk hozzá hagymát és sárgarépát, még 4 percig sütjük.
3. lépés
Öntse a nyúlpácot és a konyakot egy fazékba. Forraljuk fel maximális hőfokon, csökkentse a hőt közepesre, hagyja a tűzhelyen 20 percig. A kapott húslevest szitán szűrjük. Öntsön 200 ml-t egy tiszta csészébe, adjon hozzá kakukkfüves leveleket és apróra vágott petrezselymet, hagyja kihűlni.
4. lépés
Egy kis nyúlhúst félreteszünk, a többit a sertéshússal együtt húsdarálón átengedjük. A kész darált húst összekeverjük leszűrt húslevessel, amelyben a gyógynövényeket áztatták. Hozzáadjuk a tojást és alaposan felverjük az összetevőket.
5. lépés
A félretett nyúlhúst apróra vágjuk, összekeverjük darált hússal.
6. lépés
Fedje le a hosszúkás sütőedényt szalonnacsíkokkal. Tegye bele a húskeveréket, adjon hozzá 2 levél babért. Tekerje be a szalonna csíkjait, amelyek túlmutatnak a forma oldalán, befelé a hús töltelékre. Zárja le a formát fedéllel, és tegye tepsibe vízzel. 90 percig 180 fokra előmelegített sütőbe küldjük. Hagyja a terrint kihűlni a formában, majd helyezze át egy edénybe, zárja le és tegye egy napra hűtőbe.
