Savanyú káposzta vagy savanyított fehér káposzta gyakorlatilag az orosz házi főzés klasszikusa. De bármelyik klasszikushoz frissítésre és átalakításra van szükség. A karfiol pácolásával új ízeket kaphat ismerős összetevőkkel.
A pácolás alapszabályait és alapelveit a házi készítésű készítmények minden kedvelője ismeri. A pácolt karfiol főzése szintén nem igényel bonyolult főzési ismereteket. Talán a fő jellemző a rengeteg fűszer és gyógynövény és ezek kombinációja. Az a tény, hogy a karfiol jól kijön velük, ami teret enged a konyhai kreativitásnak.
Hogyan válasszuk ki és készítsük el a karfiolt pácoláshoz
A vakokhoz ideális megjelenésű karfiolra van szükség - fehér vagy halvány krémszínű, egyetlen sötét folt nélkül. A jó zöldség másik jele a sok levél a szár területén, ami azt jelenti, hogy a káposztát helyesen tárolták. Végül a káposzta ne nézzen ki "ziláltnak", vagyis a virágzatnak szorosan illeszkednie kell egymáshoz.
Mint minden más terméket, a karfiolt is fel kell készíteni a pácolásra. Vegyünk egy fej káposztát, tegyük egy nagy fazékba és fedjük le vízzel. Adjunk hozzá egy evőkanál sót, és hagyjuk 40 percig ülni. Ez megtisztítja a káposztát a szennyeződéstől, a fűtől és a virágzat között megbújó esetleges rovaroktól. Öblítse le újra a káposzta fejét, és szedje szét virágzattá. Ha hirtelen először szétszedte a káposztát anélkül, hogy öblítette volna, tegye a virágzatokat sós forrásban lévő vízbe 15 percre. Ne felejtse el sterilizálni a pácoló edényeket, hogy a leendő munkadarab ne romoljon el, és az üvegek ne "robbanjanak" fel.
Pácolt karfiol kaliforniai paprikával
Hozzávalók:
A páchoz
- Víz - 1 l
- Asztali ecet 9% - 3 evőkanál. l.
- Só - 2 evőkanál. l
- Cukor - 3 teáskanál
- Fokhagyma - 2 szegfűszeg
- Növényi olaj - 5 evőkanál. l.
Káposzta esetében:
- Karfiol - 1 kg
- Sárgarépa - 1 db. (nagy)
- Bolgár bors - 2 db.
- Fokhagyma - 6-8 szegfűszeg
- Kapor ízlés szerint
- Ízlés szerint cseresznye és ribizli levelek
- Szegfűbors - néhány borsó
- Fekete bors - néhány borsó
- Szegfűszeg ízlés szerint
- Babérlevél - ízlés szerint
Készítmény:
- Mossa meg a káposztát, a fentiek szerint, szétszedje virágzattá.
- Mossa meg a paprikát, távolítsa el a magokat, kockákra vágva.
- Lereszeljük a sárgarépát, vagy vágjuk csíkokra.
- Készítsük el a pácot: forraljunk fel vizet egy serpenyőben, adjunk hozzá ecetet, olajat, sót, cukrot és fokhagymát, amelyet előzőleg vékony szeletekre vágtunk. Főzzük 5 percig.
- Tedd a káposztát a pácba, hagyd forrni, főzd 1-2 percig.
- Adjunk hozzá borsot és sárgarépát, fedjük le, vegyük le a tűzről.
- A ribizli- és / vagy meggyleveleket előre sterilizált üvegekbe tegyük mindegyik aljára, adjunk hozzá egy-egy szál kaprot, pár fokhagymagerezdet, fekete és szegfűborsót és szegfűszeget (ízlés szerint), babérlevelet.
- Tegye a kaliforniai paprikát az üvegekbe, rajta - a káposztát. Ledöngöl.
- Öntsünk forró pácot, tekerjük fel az üvegeket.
- Fordítsa meg a kannákat, hagyja kihűlni.
A káposzta néhány nap múlva elkészül, de egész évben hűvös helyen tárolhatja. Az ilyen káposzta önmagában nagyszerű snack, hagyma és növényi olaj salátát is készíthet. Minden burgonya ételhez jól passzol.
Pácolt karfiol répával
- Karfiol - 2 kg
- Sárgarépa - 2 db.
- Cékla - 2 db.
- Bolgár bors - 2 db.
- Fokhagyma - 5 szegfűszeg
- Só - 100 g
- Cukor - 100 g
- Kapor ízlés szerint
- Szegfűbors és fekete bors - 20 darab
- Víz - 1,5 l
- Asztali ecet 9% - 80 ml
Készítmény
- Öblítse le a káposztát, szétszedje virágzattá.
- Mossa meg a paprikát, távolítsa el a magokat, vékony csíkokra vágva.
- Lereszeljük a sárgarépát és a céklát.
- Vágja a fokhagymát vékony "szirmokba"
- A virágzatokat hideg vízbe tesszük, felforraljuk, sózzuk, főzzük 10-15 percig.
- Készítsük el a pácot. Forraljunk fel 1,5 liter vizet, adjunk hozzá sót, cukrot és ecetet, főzzük 5 percig.
- Adjunk hozzá sárgarépát, céklát és paprikát a páchoz, főzzük további 2 percig.
- Tegyen borsot és káposztát előre elkészített üvegekbe.
- Ezután rétegezze a zöldségeket, és öntsön rá a pácot.
- Tekerje fel a dobozokat, tekerje be egy takaróba, hagyja kihűlni.
- Hűvös helyen tárolandó.
Koreai stílusú pácolt karfiol
Ennek az előételnek a fő jellemzője az élessége! Aki nem fél kipróbálni a délkelet-ázsiai ételeket, értékelni fogja a koreai stílusú karfiolt, amelyet minden szabály szerint főznek. Ha számodra a "fűszeres" jelöléssel ellátott ételek túl sokak, használj kevésbé erőteljes fűszereket, és az előétel csípős, kellemesen édes, de mérsékelten fűszeres lesz. Bár hidd el, érdemes az eredeti verzióban kipróbálni!
Hozzávalók:
- Karfiol - 1 kg
- Sárgarépa - 2 db.
- Fokhagyma - 5 szegfűszeg (egész fejed lehet, ha szereted a fűszereseket)
- Piros csípős paprika - 2 hüvely
- Cukor - 150 gr.
- Növényi olaj - 1/4 csésze.
- Víz - 1 l
- Durva só - 1 evőkanál kanál tetejével
- Asztali ecet 9% - 80 ml
- Fekete bors - 1 teáskanál
- Koriander - 1 tk
Készítmény:
- Készítse elő a káposztát, mint korábban. Szétszedjük virágzattá és forraljuk 3 percig. Engedje le a vizet egy szűrőedényen, tegye félre az edényt.
- Hámozzuk meg és reszeljük le a sárgarépát (ideális esetben koreai sárgarépához), vagy vágjuk nagyon vékony csíkokra.
- Adjunk hozzá sárgarépát a káposztához. Tegyen koriandert, csípős paprikát és fekete borsot.
- Hámozza meg és aprítsa fel a fokhagymát. Alternatív megoldásként őrölje meg a fokhagymagerezdeket sóval és borssal.
- Készítsük el a pácot. Forraljon fel vizet, adjon hozzá sót, cukrot és olajat, hagyja újra forralni, adjon hozzá ecetet, vegye ki a tűzhelyről.
- Tegyen zöldségeket fűszerekkel előre elkészített üvegekbe. Öntsön rajtuk forró pácot, és adjon hozzá fokhagymát.
- Tekerje fel az üvegeket fedéllel és hagyja kihűlni. Ezután tegye a hűtőbe egy napra.
- Ezt követően átrendezheti a bankokat bármely más helyre.
Pácolt karfiol paradicsommal
Hozzávalók:
- Karfiol - 1 kg
- Paradicsom - 0,5 kg (kicsi, ez fontos)
- Édes paprika - 0,5 kg
- Uborka - 0,5 kg
- Víz - 1 l
- Asztali ecet 9% - 100 ml
- Cukor - 2 evőkanál. l.
- Durva só - 1 evőkanál l.
Készítmény:
- Készítse elő a virágzatokat, és forralja őket egy percig.
- Bors, öblítsük le, magvak nélkül, durvára vágjuk.
- Mossa meg a paradicsomot, ne vágja, ellenőrizze, hogy teljesen illeszkednek-e az üvegekbe.
- Mossuk meg az uborkát, vágjuk mindkét oldalra, durvára vágjuk.
- Készítsük el a pácot. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót, cukrot, keverjük össze, főzzük 5 percig. Adjunk hozzá ecetet, főzzük még egy percig.
- Kenje meg a zöldségeket sterilizált üvegekbe, öntsön tiszta forró vizet, fedje le fedéllel és törölközővel, és hagyja 15-20 percig.
- Az üvegeket lecsepegtetjük, és a forrásban lévő pácot leöntjük a zöldségekkel. Tekerje fel a bankokat.
Pácolt karfiol sterilizálás nélkül
Gyors recept, amely nem igényli a dobozok előzetes sterilizálását. Csak ne felejtsük el, hogy ilyen üres helyeket csak hűtőszekrényben vagy meglehetősen hideg pincében tárolhat. A konyhai szekrények vagy a kamra ebben az esetben nem lesznek alkalmasak tárolásra.
Hozzávalók:
- Karfiol - 2 kg
- Sárgarépa - 1 db. (nagy)
- Édes paprika - 2 db.
- Forró paprika - 1 hüvely
- Cukor - 4 evőkanál. l.
- Durva só - 3 evőkanál. l.
- Ecet - 80 ml
- Víz - 2 l
- Babérlevél - ízlés szerint
Készítmény:
- Készítsünk káposztát, osszuk virágzatokra. Győződjön meg arról, hogy mindegyik nagyjából azonos méretű.
- Hámozzuk meg a sárgarépát és vágjuk szeletekre.
- Bors alaposan hámozza meg a magokat, és vágja nagy darabokra vagy gyűrűkre.
- Az elkészített zöldségeket forrásban lévő vízhez adjuk, és 1-2 percig főzzük.
- Készítse elő a pácot a szokásos módon.
- Rendezze a lavrushkát, a csípős paprika karikákat üvegekbe, majd a káposztát, az édes paprikát és a sárgarépát rétegenként. Tampon, öntsön forrásban lévő pácot.
- Tekerje fel a kannákat fém fedéllel, meleg takaró alatt lehűtse.
Pácolt karfiol citrommal
Hozzávalók:
- Karfiol - 1 kg
- Víz - 0,3 l
- Almaecet - 200 ml
- Citrom - 1 db.
- Só - 2 tk
- Bors - 1 teáskanál
- Fokhagyma - 2 szegfűszeg
Káposzta és pác főzése, mint korábban. A fokhagymát bármilyen módon apróra vágjuk, a citromot vékonyra aprítjuk. Rendezzen üvegekbe citromszeleteket, fokhagymát és borsot. Ezután kenje meg a káposztát, és öntsön rá a pácot. Tegyünk a tetejére még 1-2 citrom éket. Hagyja kihűlni, és tegye hűtőbe. A káposzta 12-14 órán belül elkészül.
Pácolt karfiol saláta babgal
Nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető saláta, feltéve, hogy már van savanyú káposzta.
Hozzávalók:
- Pácolt karfiol - 400 g
- Konzerv bab - 300 g
- Sárgarépa - 1 db.
- Pácolt vagy enyhén sózott uborka - 3-4 db.
- Zöldek ízlés szerint
Készítmény:
Mossa meg a sárgarépát, hámozza meg, vágja szeletekre. Vágjuk kockákra az uborkát. Keverje össze a sárgarépát és az uborkát ecetes káposztával és babkonzervekkel. A tetejére gyógynövényeket szórunk, tálaljuk.
Thai stílusú savanyú karfiol, kurkuma
A vidám sárga, fényes, ropogós thai stílusú káposzta tökéletesen tárolható egész évben. A receptben fontos az utasítások szigorú betartása és a jó friss fűszerek. Ideális esetben, ha a koriandert a babból egy speciális habarcsban saját maga törje össze.
Hozzávalók:
- Karfiol - 1 kg
- Almaecet 6% - 120 ml
- Asztali ecet 9% - 200 ml
- Víz - 0,8 l
- Cukor - 3 evőkanál. l.
- Só - 1 tk
- Kurkuma - 1 teáskanál
- Curry - 2 teáskanál
- Koriander - 1 tk (por)
- Fokhagyma - 1-2 szegfűszeg
- Friss gyömbér - kis darab
- Finomított növényi olaj - 2 evőkanál. l.
Készítmény:
- Káposzta főzése pácoláshoz, szokás szerint.
- Forraljunk fel vizet, dobjunk bele káposztát, főzzük forrásban lévő vízben 5 percig.
- Rendezze a forró káposztát korábban elkészített sterilizált üvegekbe.
- Dörzsölje a gyömbért és a fokhagymát finom reszelőre közvetlenül főzés előtt. A gyömbérnek teáskanálnak kell lennie.
- Készítsük el a pácot. Forralni vizet. Adjunk hozzá sót és cukrot, keverjük össze, főzzük egy percig, majd adjuk hozzá az összes többi fűszert. Főzzük még 2 percig, és öntsük bele az ecetet. Vegyük le a tűzről.
- Öntsön forró pácos üveg káposztát a tetejére.
- Tekerje fel az üvegeket fém fedéllel, fordítsa meg és hagyja kihűlni.
