A pácolt kukorica lehetővé teszi, hogy ősszel és télen változatosabbá tegye étrendjét, ízletes köreteket, leveseket és sok más ételt készítsen. A teljes tejet és az érett füleket konzerválják későbbi felhasználásra, vagy a szemeket előre elválasztják a jövőbeni salátákhoz, pörköltekhez, levesekhez. Az üres kukorica önmagában és zöldségekkel kombinálva jó. A konzerv fülek és szemek íze nagyban függ a pác összetevőitől, a fűszerektől és a gyógynövényektől.
A kukorica pácolása otthon: hasznos tippek
- Bármilyen fiatal csemegekukoricát ajánlott savanyítani. A fülnek szilárdnak kell lennie, jól formált szemcsékkel.
- Ha régi fület használ, és el kell választania a szemeket, a szakácsok egyszerű trükkel: 10-15 másodpercig forró vízben, majd azonnal hideg vízbe engedik a kukoricát. Ezt követően a szemek könnyen vághatók egy éles késsel, a lehető legközelebb a csutkához.
- A kukorica kifehérítése és a szösz óvatos eltávolítása hosszú ideig megakadályozza a pác sötétedését. Az üresek étvágygerjesztőnek tűnnek, és akár az ünnepi asztalra is felszolgálhatók.
- A pácolt kukorica hosszú ideig történő megőrzése érdekében sterilizálni kell. konténerek és üresek. Ellenkező esetben a mikroorganizmusok spórái csírázhatnak.
- A kukoricát általában pácolás előtt forralják. A hőkezelési idő félórától 1-2 óráig terjedhet, mindez a fülek érettségi fokától függ. Ellenőrizni kell, hogy a szemek megpuhultak-e, ha szükséges, növeli a főzési időt. A tejkukorica azonnal megtölthető páclével.
- Az otthon pácolt kukoricát steril tartályban, hűvös, sötét helyen tárolják, hirtelen hőmérséklet-ingadozás nélkül, 1-2 évig. A feltekert edény kinyitása után, ha nem használt szemek maradtak, zárt tartályban több napig a pácba merítve tarthatja. Ha nem marad töltés, akkor jobb, ha fóliát fóliába fagyasztjuk.
- A sterilizált munkadarabok feltekerése után fordítsa fejjel lefelé az edényt, tekerje be egy takaróval és hagyja szobahőmérsékleten hűlni. Ezután tegye állandó tárolásra hűvös és sötét helyen.
A pácolt kukorica
Távolítsa el a rostokat és leveleket 6 fiatal kukoricacsutkáról, alaposan öblítse le folyó vízben. Forraljuk 30 percig, majd hagyjuk ugyanannyi ideig ülni a serpenyőben.
Egy külön edényben forraljon fel 2 liter vizet, és keverje addig, amíg teljesen fel nem oldódik pár pohár kristálycukor és 3 evőkanál durva só. Ezután adjunk hozzá a páchoz:
- néhány borsó szegfűbors;
- Szegfű 3-4 virágzata;
- 2 babérlevél;
- 30 ml 9% -os asztali ecet.
A főtt kukorica mindkét fülét vágjuk 2-3 darabra, és helyezzük sterilizált üvegedényekbe. Tartsa a pácot mérsékelt tűzön 5-6 percig, majd vegye le a tűzhelyről és öntsön a kukoricára. Tekerje fel a tartályt.
Ecetes tejkukorica
Hámozzon meg 6-7 fül tejet (válassza ki a mennyiséget a megfelelő edénytől függően). Alaposan mossuk folyó vízben, és tegyük egy szűrőedénybe száradni. Forraljunk fel vizet egy serpenyőben, oldjunk fel 4 evőkanál kristálycukrot és egy evőkanál sót, forraljuk fel újra a pácot.
Adjon hozzá fűszereket és fűszereket:
- 2 lavrushka;
- egy csipet koriander;
- 3 szegfűborsó.
Forraljuk a kapott keveréket 4 percig, távolítsuk el a lavrushkát. Tegye a kukoricacsutkákat egy steril üvegbe, és öntse a pácot. Adjunk hozzá 3 evőkanál 9% -os ecetet és tekerjük fel.
Ecetes ecetes kukoricaszemek
Távolítsa el a leveleket és a rostokat egy kilogramm kukoricából, alaposan öblítse le. Blansírozzon egy percig, majd azonnal engedje le hideg víz alatt, és késsel vágja le a szemeket a tövénél. Forraljuk egy órán át alacsony lángon, réselt kanállal távolítsuk el a habot. Szűrjük le a levest, de ne öntsük ki.
Tegye a kukoricamagokat sterilizált üvegtartályba, 3/4-ig. Forraljuk fel újra a húslevest, tegyünk granulált cukrot 6 evőkanál / 1,5 liter sebességgel és durvára őrölt asztali sót 2 evőkanál / azonos mennyiségre.
Öntsük a forrásban lévő pácot a kukoricamagra, fedjük le, de ne csavarjuk meg. Fektessen egy törülközőt félbehajtva egy nagy serpenyő aljára, tegyen egy tartályt üresekkel. Öntsön meleg vizet úgy, hogy az üvegek "vállig érjenek".
Tegye fel a serpenyőt tűzre, forralja fel és csökkentse a hőt. Pásztázza a munkadarabokat vízfürdőben fél órán át, majd vegye ki és tekerje fel.
Cukkinnal és kaliforniai paprikával pácolt tejkukorica
Alaposan tisztítson meg 3-4 csutka tejkukoricát a villiból és a darabokra vágott levelekből. Öblítsük le folyó vízben, 2 hüvely piros paprikával, egy kis cukkinivel. Tisztítsa meg a hüvelyeket a száraktól, a válaszfalaktól és a magoktól, karikára vágva. Távolítsa el a tök héját és magját, vágja szeletekre a pépet.
Töltsön meg egy tiszta edényt kukorica és zöldség keverékével. Forraljon fel 300 ml vizet egy serpenyőben, teljesen oldjon fel benne fél pohár kristálycukrot és pár evőkanál asztali sót. Ezután adjunk hozzá 2 evőkanál almaecetet és pácoljuk át a kukoricát és a zöldségeket. Sterilizálja a munkadarabokat vízfürdőben 40 percig, majd tekerje fel őket.
Uborka, sárgarépa és paprika pácolt kukorica
Alaposan öblítse le folyó vízben és szárítsa meg:
- 2 csut kukorica levél és rost nélkül;
- 4 uborka;
- 3 sárgarépa;
- 2-3 hüvelyes paprika.
Blanšírozzuk a kukoricát 15 másodpercig, majd ismét öblítsük le hideg vízzel, és válasszuk szét a szemeket. Öblítse le újra szűrőedényben, és engedje le a vizet. Vágjuk karikára az uborkát és a sárgarépát, a paprikát csíkokra.
Öntsön hideg vizet egy serpenyőbe, és keverje bele:
- 3 evőkanál kristálycukor;
- 2 evőkanál konyhasó;
- 300 ml olívaolaj;
- 40 ml 9% -os ecet.
A tejkukoricát, a zöldségeket mártsa a pácba, és közepes lángon főzze, amíg megpuhul. Ezután helyezze át egy sterilizált üvegtartályba, és tekerje fel.
Aromás pácolt kukorica ribizli levelekkel
Hámozza meg a fiatal csemegekukorica csövét és vágja le a szemeket (összesen 800 gramm). Mossa meg a cukkinit, sárgarépát, paprikát. Távolítsa el a szárat, a magokat, a septumot a hüvelyből. Hámozzuk meg a sárgarépát. Távolítsa el a tökmagokat. Az összes zöldséget apró kockákra vágja, hasonló méretűek, mint a kukoricaszemek.
Fél órán át forraljuk a kukoricát, majd tegyük egy szűrőedénybe, hagyjuk, hogy a víz kifolyjon. Keverjük össze apróra vágott zöldségekkel. Forraljon fel vizet, adjon hozzá 1, 5 liter teáskanál konyhasót és egy evőkanál kristálycukrot. A pác felforralása után öntsön bele egy evőkanál 9% -os ecetet.
Béleljen egy tiszta üvegtartályt jól mosott és szárított fekete ribizli levelekkel, adhat hozzá petrezselymet és kaprot is. Tegye a tetejére a kukoricát és a zöldségeket. Öntsön forrásban lévő pácot. Fedje le a tartályt fedéllel, ne csavarja meg, és sterilizálja vízfürdőben 40 percig. Aztán tekerje fel.
Hagymával és citromlével pácolt kukorica
Sterilizáljon 1 literes edényt. Moss meg pár kukoricacsutkát, hagymát, egy csomó petrezselymet és kis jalapenókat. Hámozza meg az összes villi és levél kukoricáját, a hagymát - a héjból, a hüvelyt - a magból. Zöldeket durvára vágjon, zöldségeket szeletekre, fülmosókra vágjon. Forraljuk a kukoricát puhára, vegyük ki a vízből és keverjük össze zöldségekkel.
Öntsön zöldet, kukoricát és zöldségeket 0,5 csésze frissen facsart citromlével, a kés hegyére adjon hozzá frissen őrölt fekete borsot. Mindent alaposan keverjen össze, és helyezze steril edénybe úgy, hogy ne maradjon meg teljesen.
Forraljuk fel a vizet egy serpenyőben, adjunk hozzá néhány teáskanál kristálycukrot, egy teáskanál sót. Forraljuk 5 percig, öntsünk bele fél pohár almaecetet. Öntsön kukoricát és zöldségeket forrásban lévő páclével, azonnal tekerje fel a tartályt.
Fűszeres pácolt kukorica chilivel
A gyors, egyszerű betakarításhoz tejkukoricára van szükség, amelyet legkésőbb egy nappal ezelőtt szedtek. 4 fület meg kell hámozni a szálakból, levelekből, meg kell mosni és karikára kell vágni. Mosson meg 2–5 chili paprikát (az előétel kívánt csípősségétől függően), friss zellert (ágacska) és hagymát. Távolítsa el a héjat a hagymáról.
Az összes zöldséget aprítsa fel, és keverje össze kukoricakarikákkal. Sterilizált üvegtartályba tesszük. Forraljunk fel 3 csésze vizet egy serpenyőben, oldjunk fel 6 evőkanál kristálycukrot és 2 teáskanál asztali sót, forraljuk, amíg a fűszerek teljesen fel nem oldódnak, és öntsünk bele pár pohár borecetet.
Kissé lehűlt páclével fedje le teljesen az üvegtartály tartalmát, fedje le fedővel, de ne húzza meg. Amikor a kukorica és a zöldség kihűlt, szorosan zárja le a tartályt, és tegye a hűtőszekrénybe. Egy hét múlva már kipróbálhatja a pácolt kukorica előételt.
Kínai pácolt kukorica snack
A házi pácolt kukorica a legkülönfélébb ételekhez használható, a salátáktól kezdve a levesekig és köretekig, akár a desszertekig is. Az egész konzerv kukoricacsutka önmagában is remek snack.
A hús vagy a hal fűszeres kiegészítésének elkészítéséhez a kínai szakácsok receptjei alapján konzervdobozra kell savanyított fiatal kukorica. Először öblítse le a csöveket és a hagymanyíl középső részét tiszta vízben, és hagyja megszáradni.
Egy külön tálban keverje össze a kínai mártás összetevőit:
- egy teáskanál Shaoxing főzőbor;
- egy evőkanál fekete rizsecet;
- 0,5 evőkanál szójaszósz;
- egy evőkanál chiliolaj;
- 0,5 evőkanál kristálycukor.
Helyezze a fiatal pácolt kukoricát egy tálra, és öntse az így kapott kínai mártással. Vágja a hagymanyílt vékony karikákra, és szórja rá a csutkákat. Hagyja 15 percig főzni az előételt és tálalja.
Pácolt kukorica saláta tojással
Vegyünk egy pohár pácolt kukoricamagot, ürítéshez engedjük le a pác egy részét. Keverje össze a kukoricát egy teáskanál kristálycukorral, ízlés szerint sóval. Hűtőszekrényben kell tartani, amíg a saláta egyéb összetevői főznek. Forraljon fel pár csirketojást, hűtse le, hámozza meg és vágja ékekre.
Mosson, szárítson meg egy csomó retket és zöldhagyma tollat, egy kis chili hüvelyt. Vágja fel a tollakat, vágja le a retek tetejét és alját, vágja le a gyümölcsöt vékony karikákra. Távolítsa el a szárat a hüvelyből, a többit aprítsa fel nagyon finomra.
Tegyen félre egy marék hűtött kukoricát és egy evőkanál apróra vágott hagymát, keverje össze a saláta összes többi összetevőjét (a tojás kivételével) a leszűrt pác egy részével és fél pohár tejföllel, sóval és borssal ízlés szerint. Tegyünk egy salátástálba, helyezzünk rá tojásszeleteket, sózzuk, szórjuk meg a maradék páclével. Díszítsük kukoricamaggal és hagymával.
Ecetes kukorica leves
Mossa meg, hámozza meg a gyógynövényeket, a zöldségeket és a levesgyökereket:
- pár sárgarépa;
- egy darab friss gyömbérgyökér;
- lilahagyma;
- pár szár friss zeller;
- hüvely piros paprikából;
- 3-4 zöldhagyma toll;
- egy csomó koriander.
Vágja fel a gyógynövényeket, távolítsa el a szárat és a magot a borsról. Hámozzuk meg a hagymát, a gyömbért és a sárgarépát. Zöldségeket aprítson, hagyjon egy darab gyömbért. Forralj fel egy font csirkét, amíg megpuhul. Szűrjünk le 2 liter húslevest, és szedjük szét a csirkét szálakká. Dobjon egy pohár pácolt kukoricát egy szűrőedénybe, engedje le a pácot.
Pár evőkanál finomított napraforgóolajat öntünk egy vastag aljú vagy mély pörkölt serpenyőbe, melegítjük és 3 percig pároljuk benne az apróra vágott sárgarépát. Add hozzá a paprikát és a hagymát, rendszeres keverés mellett dinszteljük, amíg az összes zöldség megpuhul.
Öntsük bele a húslevest, keverjünk el mindent és forraljuk fel, majd dobjuk bele a gyömbért és a zellert. Csökkentse a hőt, és párolja 6-7 percig. Adjunk hozzá savanyított kukoricát, és főzzük további 7 percig. Távolítsa el a gyömbért a húslevesből, tegye a csirkét, a gyógynövényeket. Ízlés szerint sózzuk meg a levest, és lassú tűzön 5 percig pároljuk. Kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja az edényt 15 percig lefedve.
Ecetes kukorica csirkével és garnélával
200 gramm csirkefilét vágjon szeletekre. Öntsön hozzá két evőkanál yakitori szószt, és 3-4 percig keverje vele a húst, amíg jól telítődik. Fél órán át hagyjuk pácolni. Ezután a csirkét csíkokra kell aprítani. Ne ürítse ki a yakitorit.
Tegyen 7-8 fagyasztott garnélát egy percre forrásban lévő vízbe, vegye le, lehúzza a héját. Öblítse le és szárítsa meg néhány zöldhagyma szárát, majd karikára vágja.
Melegítsen fel egy evőkanál olívaolajat egy serpenyőben, tegye bele:
- garnélarák;
- 2 evőkanál ecetes kukorica
- 2 evőkanál zöldborsó;
- zöldhagymát;
- csirke hús.
Az összes hozzávalót alaposan megkeverjük, és közepes lángon megdinszteljük, időnként megforgatva a fazék tartalmát. Egy tálban seprővel felverünk pár nyers csirke tojást. Amikor a csirke teljesen megsült, puha lesz és aranyszínű kérget kap, öntsük bele a tojásmasszát, ízlés szerint sózzuk meg az edényt, és addig sütjük, amíg a fehérje meg nem fő.
Fél pohár rizst főzzünk puhára, tegyünk szűrőedényt és öntsük le hideg vízzel. Tegyük át öntöttvas serpenyőbe, ízlés szerint sózzuk, adjunk hozzá egy evőkanál szójaszószt és jól melegítsük meg. Tegyen csirkét, kukoricát, garnélarákot és zöldséget a tányérokra, tegyen mellé egy halom rizst szójaszószsal.
