A párolt káposztatekercs finom, alacsony kalóriatartalmú étel. A darált hússal és rizzsel ellátott klasszikus változat kissé módosítható, ha fehér káposzta helyett kínai káposztát vagy szőlőlevelet veszünk. Vagy kísérletezhet a töltelékkel úgy, hogy a rizst hajdinával, árpával vagy bulgurral helyettesíti.
A párolt káposzta tekercs főzésének jellemzői
A töltött káposzta főzésének egyik legnehezebb pillanata a káposztafej levelekbe vágása. A tapasztalatlan háziasszonyoknak nem sikerül azonnal leválasztaniuk a leveleket anélkül, hogy feltörnék őket. Közben van egy nagyon egyszerű módszer.
Szükséges levágni a szárat a fejről, és az egész fejét egy nagy lábasba mártani, alig forró sós vízzel. A káposzta fejét teljesen el kell rejteni a víz alatt. Nem szükséges eloltani a tüzet. Fokozatosan a felső káposztalevél puha és rugalmas lesz.
Óvatosan, nehogy megégesse magát, vegye ki a fejet a serpenyőből, és különítse el a felső rugalmas leveleket. Tegye vissza a káposztát az edénybe, és forralja újra, amíg megpuhul. Célszerű, ha sokáig nem hagyja el a káposzta fejét, hogy a levelek ne legyenek túlsültek és túl puhák legyenek. Így forraljuk fel a káposzta fejét, amíg el lehet választani tőle a nagy leveleket.
Egy másik trükk: jobb, ha minden káposztalevélről levágjuk a megvastagodott durva részt, akkor a töltött káposztát könnyebb lesz hajtogatni.
Párolhat káposzta tekercseket egy serpenyőben, pörköltben, serpenyőben vagy lassú tűzhelyben. Kakas vagy kakas jó választás.
Ha a káposztát nem frissen szüretelik, akkor a kialakult káposzta tekercseket minden oldalon 1 percig növényi olajban elősüthetik. Ettől finomabbak és illatosabbak lesznek.
Klasszikus párolt káposzta tekercs
A töltött káposzta hagyományos receptje darált hús és rizs.
Hozzávalók:
- Káposzta (lehetőleg fiatal) -1 nagy káposzta;
- Házi darálás - 500 g;
- Rizs - ½ csésze;
- Hagyma - 1 db;
- Sárgarépa - 1 db;
- Paradicsom - 2-3 db;
- Fokhagyma - 2-3 szegfűszeg;
- Növényi olaj - sütéshez;
- Petrezselyemzöldek - 2-3 ág;
- Só és bors ízlés szerint;
- Paradicsompüré - 2 evőkanál;
- Tejföl - 3-4 evőkanál;
- Húsleves vagy víz - 400-500 ml.
Szedje szét a káposztát levelekké.
Forraljuk előre a rizst, amíg a fele meg nem fő és kihűl.
Hámozzuk meg a hagymát, és apróra vágjuk. Mossa meg a sárgarépát, hámozza meg és reszelje le. A vöröshagymát és a sárgarépát növényi olajban puhára pároljuk. Mossuk és őröljük meg a zöldeket. Távolítsa el a héjat a paradicsomról, és aprítsa fel. Lehet reszelni, turmixgépet használni, késsel nagyon finomra vágni az iszapot.
Hámozzuk meg a fokhagymát, és aprítsuk fel, vagy nyomjuk át egy présen. Kombinálja a darált húst, rizst, hagymát sárgarépával és darált fokhagymával.
Adjunk hozzá paradicsomot, gyógynövényeket, sót és borsot.
Keverj össze mindent jól.
Tegye a tölteléket a káposzta levél szélére. A töltelék mennyisége a káposzta arcának méretétől függ. Ez általában 1-1,5 evőkanál.
Formázzuk a káposzta tekercset. Tekerje a tölteléket egy lapba, mint egy tekercs, a szabad széleket középre hajlítva.
Helyezze a káposzta tekercseket egy fazékba vagy fazékba, amelynek vastag alja és magas oldala van. Használhat kakast vagy kakast. És ha a háztartás multicookerrel rendelkezik, akkor az tökéletes.
Készítsük el a mártást. Ehhez keverje össze a paradicsompürét, a tejfölt és a vizet egy tálban. Fűszerezzük sóval és borssal, mindent jól összekeverünk.
Öntsük a káposztatekercseket az elkészített mártással úgy, hogy a folyadék kissé ellepje őket. Csukja le a fedelet.
Pároljuk a káposzta tekercseket alacsony lángon 40-60 percig, időnként ellenőrizve a káposzta készenlétét. Nem szabad túlfőzni.
Tálaljuk a párolt káposzta tekercseket tejföllel.
Párolt káposzta tekercs árpával
Érdemes egy klasszikus recept egyik összetevőjét lecserélni, most pedig egy teljesen új, érdekes és ízletes étel áll rendelkezésünkre. Még azok is fogyaszthatnak félelem nélkül, akik figyelik étrendjüket és gondosan számolják a kalóriákat. A recept egyszerű és egyértelmű, a termékek bármely otthonban megtalálhatók.
Hozzávalók:
- Darált marhahús - 300 g;
- Gyöngy árpa - 70 g;
- Fiatal káposzta - 1 fej káposzta;
- Izzó hagyma - 2 db;
- Sárgarépa - 2 db;
- Fokhagyma toll - 2 db;
- Paradicsompüré - 1 evőkanál;
- Cukor - 1 teáskanál;
- Só ízlés szerint;
- Fekete bors - ízlés szerint;
- Hmeli-suneli - ízlés szerint;
- Friss petrezselyem.
Öblítse le többször az árpát, adjon hozzá sok vizet és sót. Félig főzzük, kb. 15 percig. Vegye le a tűzről, engedje le a vizet, és kissé hűtse le.
Hámozzon meg egy hagymát és egy sárgarépát. Finom reszelőn reszeljük le a sárgarépát. Vágja a hagymát kis kockákra. Hozzáadjuk a darált húshoz. Gyöngy árpát küldj oda. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal. Adjunk hozzá fűszereket és apróra vágott petrezselymet. Keverj össze mindent.
Készítsünk káposztaleveleket. Vágja le a szárat, és merítse a fejét teljesen forrásban lévő vízbe egy nagy fazékba. Amint a levelek megpuhulnak, vegye ki a fejet a vízből, és távolítsa el a kész leveleket. Ezután ismét engedje le a káposzta fejét a vízbe. Vágja le a levelekről a sűrűsödéseket. A maradék káposztalevest ne öntse ki - a szószhoz jól fog jönni. A megmaradt káposztalevelekből később káposztalevest, káposzta pogácsát vagy pite tölteléket készíthet.
Az elkészített tölteléket puha káposztalevélbe tekerjük.
Hámozza meg a második hagymát és a sárgarépát. A sárgarépát durva reszelőn reszeljük le, a hagymát vékony félkarikákra vágjuk.
Készítsük el a mártást. Ehhez megdinszteljük a zöldségeket növényi olajban, hozzáadunk zöld fokhagymatollakat, paradicsompürét, cukrot, sót. Kicsit megpirítjuk és felöntjük a káposztalé tartalmát, felmelegítjük pár percig.
Helyezze a káposzta tekercseket egy fazékba, paradicsommártással. Adhat hozzá káposztalevest, de fontos, hogy a folyadék ne öntse el a káposzta tekercseket. Zárja le a fedelet, és tegye az edényt káposzta tekercsekkel alacsony hőfokon. Pároljuk 45-60 percig. Rendszeresen ellenőrizze a készültséget.
Tálaljuk tejföllel és friss fűszernövényekkel.
Párolt káposzta tekercs hajdinával
Ha a klasszikus töltött káposzta tekercs darált hússal és rizzsel általában sűrű, akkor a hajdinnal töltött káposzta tekercsben a töltelék morzsásabbnak bizonyul. A hajdina íze szinte nem érezhető ebben az ételben. A zöldségek sütése fokozza az étel ízét.
Hozzávalók:
- Darált marhahús és bárány - 400 g;
- Izzó hagyma - 2 db;
- Sárgarépa - 1 db;
- Fokhagyma - 1 szegfűszeg;
- Paradicsompüré - 1 evőkanál;
- Káposzta - 1 fej káposzta;
- Hajdina - 90 g;
- Bolgár bors - 1 db;
- Növényi olaj - 2 evőkanál;
- Fűszerek ízlés szerint.
Vágjon egy szárat egy káposztafejből, vagy csak vágja le a szélén. Mártsa bele a káposzta fejét forrásban lévő vízbe, bemetszett részével lefelé. Forraljuk fel a vizet, és tartsuk a káposztát a vízben, időnként megfordítva és fokozatosan eltávolítva a megpuhult leveleket. Hűtsük le a leveleket. Ne öntse ki azt a vizet, amelyben a káposzta főtt, hasznos lesz öntéshez.
Forraljuk a hajdina félig főzni, hűtsük le.
Finoman aprítson fel egy hagymát késsel.
Adjunk hozzá hajdinát és hagymát egy tál darált húshoz. Fűszerezzük sóval, borssal és jól összekeverjük.
A második hagymát vágjuk félkarikára. Paprika - csíkokban. Reszeljük le a sárgarépát durva reszelőn. Vigye át a fokhagymagerezdeket egy présen, vagy vágja fel késsel.
Készítsük elő a sütést. Ehhez melegítsük a növényi olajat egy serpenyőben, és először süssük meg a fokhagymát és a hagymát kellemes aromáig, majd adjuk hozzá a többi zöldséget. Körülbelül 7 percig mindent párolunk, paradicsompürét és cukrot adunk a zöldségekhez, sózzuk. Jól keverjük össze, melegítsük fel pár percig, és vegyük le a tűzről.
A káposzta tekercseket úgy formáljuk, hogy a darált húst káposztalevélbe tekerjük tekercs formájában.
A töltött káposzta tekercseket egy rétegben tegye egy vastag aljú serpenyőbe. Fektessen egy réteg grillezett zöldséget a tetejére. Ezután még egy réteg káposzta tekercs, és ismét egy réteg zöldség sütés. Öntsön káposztalevet mindenre úgy, hogy alig takarja el a zöldségeket.
Ízlés szerint sózzuk, adjunk hozzá fűszereket.
Tegye a káposzta tekercseket és párolja a fedél alatt, amíg meg nem puhul. 40-50 percig.
Időnként ellenőrizze a káposzta puhaságát és a húsleves ízét, hozzáadva azt, ami hiányzik.
