A ribizli az egres közeli rokona. A szokásos fekete és piros ribizli mellett vannak rózsaszín és fehér bogyós hibridek is. Tulajdonságait tekintve közel állnak a vörös gyümölcsű fajtákhoz. A nyers fekete ribizli vas-, kálium-, réz-, kalcium- és foszforforrás. A vörös ribizli és hibridjei gazdag A-vitaminban és luteinben. Bármely ribizli hőkezelése után kizárólag C-vitamint tartalmaz.
Szükséges
- Fekete ribizli lekvár
- - 3 csésze fekete ribizli;
- - 4 csésze kristálycukor;
- - 2 pohár víz.
- Vörös ribizli lekvár
- - 6 pohár vörös ribizli;
- - 2 csésze kristálycukor.
- Fekete ribizli szirup
- - 3 csésze fekete ribizli;
- - 2 pohár víz;
- - 1 pohár cukor;
- - 1 rúd fahéj.
Utasítás
1. lépés
Mivel a fekete és a piros ribizli is sok pektint tartalmaz, a klasszikus lekvár ezekből a bogyókból nem működik, de további zselésítőszerek nélkül remek lekvárt készíthet. A feldolgozáshoz a bogyókat érésük csúcsán válasszuk. Ha fekete ribizli, akkor száraznak, keménynek és gazdag fényes feketének látszanak. A vörös ribizli legyen világos, fehér - szinte átlátszó, rózsaszínű -, külön árnyalattal. Minden vörös ribizli hibrid éretten lédús, szilárd bogyó, amely könnyen elválasztható a szárától.
2. lépés
Főzés előtt a bogyókat el kell választani a csomótól, apró ollóval levágni a fekete ribizli farkát. A hüvelykujjával és a mutatóujjával is lehúzhatja. Tegye a bogyókat egy szűrőedénybe, és öblítse le forralt meleg vízzel.
3. lépés
Fekete ribizli lekvár
Mivel a fekete ribizli "héja" meglehetősen sűrű, ezért a lekvár elkészítése előtt meg kell puhítani. Helyezze a bogyókat egy serpenyőbe, fedje le két pohár vízzel, és forralja fel, csökkentse a hőt, és párolja körülbelül 10 percig. Vegye le a tűzről, hagyja kihűlni az edényt, és hagyja, hogy a bogyók egy éjszakán át vagy 8-12 órán át üljenek a vízben.
4. lépés
Fazékban adjunk granulált cukrot a bogyókhoz, tegyük vissza a tűzhelyre, és forraljuk fel újra. Pároljuk 2-3 percig, nagy lángon, állandó keverés mellett, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Kapcsolja le a hőt, távolítsa el a habot, és hagyja a lekvárt 5 percig pihenni.
5. lépés
Kenje meg a lekvárt sterilizált edényekben, zárja le a konzervfedeleket, tekerje fel és engedje le speciális fogók segítségével egy edénybe forrásban lévő vízzel. Forraljuk 5 percig. Távolítsa el a befőtt lekvárt, és hagyja az üvegeket lehűlni tiszta, száraz törülközőn.
6. lépés
Vörös ribizli lekvár
A vörös ribizli sokkal kisebb, mint a fekete, és annyi mag van benne, ha nem több. Kellemes lekvárt kap, távolítsa el őket.
7. lépés
Keverjük össze a ribizlit és a cukrot egy nagy fazékban, közepes lángon. A bogyók megpattannak, a lekvár habzik és habzik. Amint ez megtörténik, csökkentse a hőt alacsonyra, és főzze a lekvárt, amíg kb. A fele akkora lesz. Hagyja kihűlni.
8. lépés
Dörzsölje át a félkész terméket finom szitán. Tegye a kapott masszát ismét a tűzre, és várja meg, amíg a térfogat további felére csökken. Hagyja kihűlni a lekvárt és helyezze sterilizált üvegekbe. Megőrzés.
9. lépés
A fekete ribizli fagyasztható vagy szárítható, például áfonya, eper és sok más bogyó. Nem teheti ugyanezt a vörös ribizlivel és annak hibridjeivel. Nem tűri a szárítást vagy a fagyasztást. A szirupot fekete ribizliből lehet főzni, amelyet nyugaton általában alkoholtartalmú és alkoholmentes italokhoz adnak, vagy palacsinta vagy fagylalt szószként használják. Ez a szirup legfeljebb két hétig tárolható hűtőszekrényben.
10. lépés
Fekete ribizli szirup
Forraljon fel vizet, adjon hozzá cukrot, keverje össze és csökkentse a hőt közepesre. Amikor a cukor teljesen feloldódott, adjuk hozzá a bogyókat és a fahéjat. Pároljuk kb. 5 percig.
11. lépés
Hagyja kissé kihűlni a keveréket, vegye ki a fahéjat, és helyezze a bogyókat egy finom szitába, helyezze a létartályra. Nem szükséges törölni a bogyókat, de óvatosan meg kell nyomni őket egy kanállal, amíg egy pép nem marad a tetején. Öntsük a kapott szirupot üvegpalackokba.
