Meglepő módon a borscs korántsem ukrán nemzeti étel, ahogy sokan gondolják. A lengyelek, az oroszok, a beloruszok, a románok és a litvánok is a borzst tartják hagyományos ételüknek. Számos borscs recept is létezik. Az egyik legnépszerűbb a borscs babgal - az ukrán konyha kiadós, aromás és gazdag étele.
Szükséges
-
- zsíros marhahús a csonton - 0,5 kg;
- sózott sertészsír - körülbelül 50 gramm;
- öreg sós zsír
- „Aromás” - 20 gramm;
- friss káposzta - fél közepes villa;
- burgonya - 5-6 közepes gumó;
- 1 gyökérzöldség (nagy) vinaigrette vagy borsch répa;
- paprika - 2 darab;
- hagyma - 1 nagy hagyma;
- 1 nagy sárgarépa;
- 1 paszternák gyökér;
- paradicsompüré - 2 evőkanál. 3-5 paradicsommal pótolható;
- fokhagyma - 2-3 gerezd;
- bab - 100 gramm;
- Babérlevél;
- kapor
- petrezselyem;
- só
- cukor
- bors.
Utasítás
1. lépés
Néhány órán át áztassa a vörös babot. A borscs főzése előtt forraljuk 60-90 percig. Ha nincs kedve vacakolni, vegyen egy doboz kész babot a saját levében.
2. lépés
Helyezzük egy serpenyőbe, és fedjük le vízzel (kb. 5 liter) a marhahúst. Főzzük nagyon alacsony lángon (hogy a húsleves ne zavarodjon el), rendszeresen másfél órán keresztül lefejtve a habot. A főzés végén megsózzuk a húslevest, kivesszük róla a húst (addigra már könnyen el kell válnia a csonttól), és apróra vágjuk.
3. lépés
Hámozzuk meg és kockára vágjuk a burgonyát. Tegye kész húslevesbe, és lassú tűzön főzze, amíg félig főz (kb. 10 perc). Amíg a krumpli sül, vágja fel a káposztát. Akkor küldje el a burgonya után.
4. lépés
A káposzta nagyon gyorsan elkészül - elég 5 perc. Próbáld úgy időzíteni a zöldségeket, hogy a káposzta és a burgonya is egyszerre legyen kész. Pár perccel a főzés vége előtt tegye a babot a húslevesbe, és hagyja felforrni a húslevest. Ezt követően kikapcsolhatja a tüzet, a babérlevelet a húslevesbe dobhatja, az edényt fedővel lefedheti és félreteheti.
5. lépés
Próbáljon meg sütni borscsit. Helyezze a serpenyőt közepes hőfokon. Melegítés közben a friss sózott szalonnát apró kockákra vágja (kb. 1 x 1 cm), és öntse a serpenyőbe. Várja meg, amíg a zsír nem teljesen megolvad, és vegye ki a zsírokat a zsírból (ezeket általában külön a borscsival tálalják).
6. lépés
Amíg a sertészsír készül, a durva reszelőn hámozzuk meg és reszeljük le a sárgarépát és a céklát (egyszerűen vékony kockákra vághatjuk). Finoman aprítsa fel a hagymát, a paprikát és a paszternák gyökerét. Az összes zöldséget megolvasztott zsírban 10-15 perc alatt megsütjük.
7. lépés
Amikor a zöldségek elkészültek, öntsünk bele 2 evőkanál paradicsompürét 100 ml meleg vízben hígítva. Ha paradicsomot használ tészta helyett, először hámozza meg őket forrásban lévő vízzel megszórva, majd apróra vágja. A sütést kb. 10-15 percig, lassú tűzön, időnként megkeverve pároljuk.
8. lépés
Ha elkészült a sütés, öntsük az edénybe a húslevessel és a zöldségekkel, majd tegyük vissza a húslevest a tűzre. Helyezze vissza a főtt marhahúst az edénybe. Forraljuk fel a borscsot, és pároljuk 3-5 percig. Kóstolja meg az edényt, és szükség esetén adjon hozzá sót, cukrot, borsot.
9. lépés
Az utolsó simítás, amely megkülönbözteti az ukrán borscsot az összes másiktól: 20 gramm régi sertészsírt zúzzon össze egy mozsárban, pár gerezd fokhagymát, és ezzel a keverékkel ízesítse a kész borscsot. Végül zöldet tehet az edénybe, bár a legjobb, ha közvetlenül a tányérra adja.
10. lépés
Tálaljuk az ételt tejföllel, ropogóssal, szalonnával, fokhagymával, fánkkal, savanyított csípős paprikával és (természetesen!) Egy kis párolt ukrán vodka-palackkal.
