A sertésfej egy olyan termék, amelyet különféle ínycsiklandó ételek készítésére használnak Oroszország számos népének konyhájában. Készítsen elő egy formában sült sertésfejet, aszpikus vagy préselt sertésfejet. Ezeket az ételeket tálalhatjuk köretként vagy hideg előételként.
Szükséges
-
- 1 sertésfej;
- 2 hagyma;
- 5 fekete bors;
- 4-5 gerezd fokhagyma;
- só;
- víz.
Utasítás
1. lépés
Formában történő sütéshez, zselés hús vagy préselt kenyér készítéséhez forraljuk fel a sertéshúst. Főzés előtt áztassa vízben. Ehhez vágja félbe a fejét, majd mindegyik felét még 3-4 darabra. Helyezze a levágott sertésfejet egy nagy serpenyőbe, és fedje le hideg vízzel. Áztassa a fejét 3-4 órán át.
Csepegtesse le az edényt. Alaposan öblítse le a fejbőrt folyó víz alatt. Ha piszkos foltok vannak a sertéshéjon, kaparja le egy késsel és mossa meg újra. Helyezze a sertéshúst egy edénybe.
2. lépés
Öntsön hideg vizet az edénybe az elkészített sertésfejjel úgy, hogy 4-5 cm-rel magasabb legyen, mint a feje. A tűzhelyre tegye az edényt, fedje le fedővel. Hagyja lassú tűzön főzni az edény tartalmát. Távolítsa el a fedelet a fazékból, és csökkentse a hőt, amint a víz felforrt. Kanállal vagy réselt kanállal kaparja le a húsleves habját.
3. lépés
Helyezzen egy serpenyőbe 2 hámozott hagymát és 5 fekete borsot. Főzd meg a sertéshúst, amíg meg nem puhul. Ez 2–3,5 órát vehet igénybe. A főzési folyamat során ne felejtsük el ízlés szerint megsózni a húslevest. Amint a hús jól elkülönül a csontoktól, kapcsolja le a hőt.
A sertésfejet kissé hűtsük le a húslevesben. Ezután válassza ki a kívánt étel receptjét, és folytassa a főzést.
4. lépés
Formában sült sertésfej
Válasszuk el a húst és a sertészsírt a csontoktól. Vágjuk 20-30 g-os darabokra, és tegyük szorosan tűzálló formába. Hámozzon meg 4-5 gerezd fokhagymát. Vigye át őket egy fokhagymaprésen, vagy reszelje le egy finom reszelőn. Öntsön egy adag húslevest a sertéshús főzéséből egy tálba. Keverje össze a húslevest a darált fokhagymával. Öntsük a húslevest a húsba formában, és tegyük a 250 fokra előmelegített sütőbe 15-20 percre.
5. lépés
Vegye ki a hústálat a sütőből. Szobahőmérsékleten lehűtjük, majd hűtőszekrényben megszilárdul. Vegye le a megsült sertésfejet a formáról, vágja részekre és tálalja.
6. lépés
Zselé
A főtt húst és a sertészsírt a csontoktól elválasztva apróra vágjuk. Ez két késsel végezhető el kereszt alakú mozgásban. Kívánt esetben a húst turmixgépben ledarálhatja vagy darálhatja. Kombináljuk a darált húst 4-5 gerezd hámozott fokhagymával, apróra vágva. Az elkészített húst ossza zselés húsdobozokba vagy mély tálakba.
7. lépés
Öntsük a fej főzésével kapott húslevest a lemezek tartalmára. Hagyja a zselét szobahőmérsékleten lefagyni, majd tegye a hűtőbe, hogy teljesen megszilárduljon.
Tálaljuk a zselés húst forró főtt burgonyával.
8. lépés
Préselt fej
Helyezzen egy darab cheesecloth-re hús- és szalonnadarabokat, a csontoktól elválasztva. Megszórjuk a fejet apróra vágott fokhagymával. Gyűjtse össze a géz végeit, és csavarja őket többször. Helyezze a kapott sertésfej csomót az elnyomás alá 5-6 órán át.
9. lépés
Távolítsa el a gézt a préselt fejről. Az előételt szeletekre vágva tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!
