A pulykahús értékes tápláló és egyben alacsony kalóriatartalmú termék, amely szintén gazdag fehérjeforrás. Nem okoz allergiát, ezért a baromfi elkészíthető baba- és diétás ételekhez, valamint fogyás céljából is fogyasztható. Az étvágygerjesztő filetekercs édes, fűszeres, zöldséges vagy gyümölcsös töltelékkel diverzifikálja mindennapi vagy ünnepi étlapját. A pikáns töltelékek megválasztása pedig minden alkalommal eredeti és egyedivé teszi az étel ízét. A töltött alsócomb vagy mell igazi lelet az egészséges és ízletes ételek híveinek.
Dobosból vagy mellfiléből származó hús alkalmas tekercs készítésére. Válasszuk el a húst a csontoktól, és verjük meg konyhai kalapáccsal vagy a kés penge tompa részével. Ha a szükséges húsdarab vagy a baromfi egy része nincs kéznél, használhat darált húst.
Szükséged lesz:
- 800 g pulykafilé vagy kész darált baromfi;
- 150 g kemény sajt;
- petrezselyem;
- 100 ml növényi olaj;
- só;
- 100 g aszalt szilva;
- 1 körte a hercegnő fajtából;
- 50 g spenót;
- 50 ml szójaszósz;
- 1 hagyma;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 10 g vaj;
- őrölt feketebors;
- 15 g mustár;
- 3 ág rozmaring;
- 30 g méz.
Készítsen elő is: főzőkefét, tepsit, konyhai kalapácsot, fóliát, fogpiszkálót vagy főzőzsinórt.
Készítsük elő a húst. Vágjon egy egész darabot késsel a közepére, mintha zsebet csinálna, de nem teljesen. Ugyanígy ossza el a mellet. Körülbelül 0,5 cm széles réteget kell kapnia, szét kell hajtania és konyhai kalapáccsal le kell vernie.
Készíthet több kis tekercset, különböző töltelékkel, majd apróra vágva tálalja hideg harapnivalóként.
Készítsük el a pácot. Egy turmixgépben habverővel vagy kézzel mozsárban őrölni 50 ml növényi olajat, 1/2 hagymát, fokhagymát, mustárt, borsot és sót, valamint szójaszószt. Nem egyenletes, viszkózus keverékkel kell rendelkeznie. Reszelje le a húst mindkét oldalon, csomagolja műanyag fóliába vagy több réteg fóliába, hagyja hűvös helyen 2 órán át. Ez a pác alkalmas, ha egy egész baromfidarabot használ.
Öntsük az aszalt szilvát forrásban lévő vízzel, reszeljük le a sajtot. Hámozzuk meg a körtét és vágjuk apró kockákra. Vágja fel a spenótot és a petrezselymet késsel, vagy véletlenszerűen tépje le a kezét. Keverje össze a gyógynövényektől eltérő töltelék-összetevőket, és ízlés szerint sóval ízesítse.
Kenje meg az előkészített húsréteget vékony, vajjal, szobahőmérsékletre előmelegített vajjal. Ezután egyenletes rétegben fektesse le a petrezselymet és a spenótot, óvatosan tegye ki a tölteléket. Tekerje be a pulyka széleit, műanyagból tekercset alakítson ki, és enyhén nyomja rá a tetejét. Húzza le a filmet. Adja meg a termék végleges formáját fogpiszkálóval vagy fogselyemmel.
Annak érdekében, hogy a hús főzés közben ne veszítsen el sok gyümölcslevet, előkészítheti a tekercseket nagy lángon 1-2 percig, majd a sütőben megsütheti.
Melegítsük elő a sütőt 200 C-ra. Vegyen be egy sütőedényt növényi olajjal, tegyen bele egy tekercset. Ecsettel mézes főzőkefével. 50-60 percig sütjük, rendszeresen öntsük a sütési folyamat során képződött levet. Ezután vegye ki a tekercset, tegye egy edényre. Tálaljuk sült almával, gyógynövényekkel és főtt burgonyával külön tálon vagy részletekben.
A tekercs gőzölhető is, majd először ételfóliába vagy fóliába kell csomagolni. Az étel ízletesnek és lédúsnak bizonyul, ha a tekercset enyhén sós vízben megfőzzük. Ez a recept tökéletes azok számára, akik diétáznak. A töltelék összetevői megváltoztathatók, például aszalt szilva helyett ananász felhasználásával. Töltőanyagként nemcsak édes-savanyú ételek, hanem zöldségek, például hagyma, fokhagyma és sárgarépa keveréke is megfelelő.
