A Tkemali a grúz konyha hagyományos mártása. A cseresznye szilva pépéből fokhagyma és gyógynövények hozzáadásával készül. Mocsári mentát (ombalo) kell hozzáadni a klasszikus tkemalihoz.
Szükséges
-
- Cseresznye szilva tkemali esetében:
- 1 kg meggy szilva;
- 2 evőkanál apróra vágott koriander
- 2 evőkanál apróra vágott kapor
- 1/4 teáskanál őrölt forró pirospaprika (helyettesíthető friss paprikával);
- 1/4 pohár víz;
- cukor;
- só.
- A szilva tkemali esetében:
- 1 kg szilva (kimagozva);
- 50 g cukor;
- 20 g só;
- 1, 5 g pirospaprika (őrölt);
- 50 g koriander;
- 50 g kapor;
- 1/2 teáskanál koriander
Utasítás
1. lépés
Cseresznye szilva tkemali Mossa meg a cseresznye szilval, és tegye egy serpenyőbe. Tegyen vizet, tegye a serpenyőt alacsony lángra, forralja fel és főzze 10 percig, időnként megkeverve. Amikor a bőr kezd lemaradni a meggyszilvától (de a tkemali még nem nagyon forralódott fel), kapcsolja le a hőt.
2. lépés
Dobja a cseresznye szilval egy szűrőedénybe, és hagyja, hogy a folyadék lefolyjon. A levest külön edénybe eresztjük (zselét készíthetünk belőle). A meggyszilvát alaposan dörzsölje át egy szűrőedényen, elválasztva a magokat és a héjat.
3. lépés
Mossa meg a koriandert és a kaprot, szárítsa meg és aprítsa fel a lehető legkisebbre, vagy vágja össze egy turmixgépben. Hámozzuk meg a fokhagymát, és nyomjuk át egy présen, vagy nagyon törjük össze. Mossa meg a friss csípős paprikát, szárítsa meg és aprítsa fel finomra.
4. lépés
Tegye vissza a meggyre vágott szilvalat a tűzre, sózza és ízlés szerint adjon hozzá cukrot. Forraljuk fel a meggy szilva masszát. Adjon hozzá elkészített gyógynövényeket, fokhagymát és borsot. Alaposan keverje meg az egészet, és forralja két percig, ne felejtse el eltávolítani a habot.
5. lépés
Öntsük az elkészített tkemali mártást sterilizált üvegekbe vagy palackokba, és jól zárjuk le. Csavarja be az üvegeket a mártással és hagyja teljesen kihűlni. Tkemali tárolja hűvös helyen.
6. lépés
Tkemali szilvából A klasszikus mártás meggyszilvából készül, ennek hiányában azonban közönséges szilva is használható. Mossa és szárítsa meg a szilva. Ezután távolítsa el belőlük a magokat, és vezesse át a pépet egy darálón. Adjunk hozzá cukrot és sót, alaposan keverjük össze és tegyük lassú tűzre. Forraljuk fel, és alkalmanként megkeverve öt percig pároljuk.
7. lépés
Mossa meg, szárítsa meg és aprítsa fel finomra a gyógynövényeket. Hámozza meg a fokhagymát, és nyomja meg vagy törje össze.
8. lépés
Adjon hozzá elkészített kaprot, petrezselymet, fokhagymát, koriandert és csípős paprikát a szilvahoz. Jól keverjük össze, és forraljuk fel a mártást. Vegyük le a tűzről. Lehűlés után a mártás használatra kész. Hűtőszekrényben tárolja.
9. lépés
A Tkemali mártást hal- és húsételekhez, valamint burgonya és tészta köretekhez szolgálják fel. Használható hús és baromfi sütésére is.
