A szirup a cukrászda készítésének elengedhetetlen összetevője. Sűrűségétől (sűrűségétől) függ, hogy milyen célokra fogják használni. Hatféle minta van a cukorszirup sűrűségéről, amelyeket egymás után készíthetünk egy főzési folyamat során.
Utasítás
1. lépés
Tegyen egy edény vizet és cukrot a tűzre egy-egy arányban. A kapott habot eltávolítjuk. Kényelmes, ha csak az egyik oldalon képződik hab, ezért az edény kissé elmozdul a kályhán az egyenetlen fűtés érdekében. Amikor az összes hab összegyűlt, folytassa a szirup elkészítését, amíg a kívánt konzisztenciát el nem éri.
2. lépés
Az első minta (ragadós csepp) esetében a szirupot nem forraljuk fel, csak a cukor oldódik fel teljesen, amíg átlátszó masszát nem kapunk. Ennek a szirupnak a víztartalma 50%.
3. lépés
A második mintát (vékony szál) akkor készítjük, amikor a szirup egy ideig felforrt. Hűtsük le a cseppet, és szorítsuk be az index és a hüvelykujj közé. Ha széttárja az ujjait, a szirupot vékony cérnával húzzák meg. A víztartalom 25%.
4. lépés
Ha tovább főzi a szirupot, akkor az egyre sűrűbbé válik, és elkészíthet egy harmadik mintát. Az ujjak közötti csepp vastag cérnának tűnik, ami azt jelzi, hogy a víztartalom már 15%.
5. lépés
A szirupot alacsony lángon, állandó keverés mellett forraljuk, hogy ne égjen el. A negyedik tesztet (puha labda) és az azt követő kísérleteket másképp végzik. Vegyünk egy szirupot egy kanállal, és hűtsük le hideg vízben. Ha sikerül puha gömböt gördítenie, akkor biztos lehet benne, hogy a víznek csak 10% -a marad.
6. lépés
Az ötödik mintával szilárd golyót kapunk, ami azt jelzi, hogy a szirup sűrűsége még nagyobb lett, a víztartalom pedig csökkent és 5%.
7. lépés
Ha a szirupot tovább forraljuk, a víz majdnem elpárolog, csupán 2% -a marad meg, a hatodik minta után a kihűlt szirup karamellává válik. A legfontosabb az, hogy megfőzzük, hogy törékeny és ne ragadjon.
