A grúz konyhát sokan szeretik. Az ételek receptjei széles körben ismertek és méltán népszerűek. A grúz konyhát rengeteg gyógynövény, zöldség, valamint a hús- és baromfiszerek különleges, fűszeres-édes íze különbözteti meg.
Szükséges
- Grúz pulyka mentával és sáfránnyal:
- - 1 kis pulyka (2 kg);
- - 5 pohár tej;
- - 500 g mozzarella sajt;
- - 3 nagy hagyma;
- - 1 teáskanál sáfrány;
- - 4 csokor borsmenta;
- - őrölt feketebors;
- - só.
- Grúz pulyka gránátalma lével:
- - ½ pulykatetem;
- - 5-6 közepes méretű hagyma;
- - 1/2 hüvelyes pirospaprika;
- - 100 g ghee;
- - 3-4 ág koriander;
- - 2 gerezd fokhagyma;
- - 2 teáskanál sáfrány;
- - 2 teáskanál koriander magok;
- - 1½ csésze gránátalma leve.
- Tárkonyos és bazsalikomos chakhokhbili esetében:
- - 1 pulyka 2 kg-onként;
- - 4 burgonya;
- - 6 hagyma;
- - 800 g paradicsom;
- - 3 gerezd fokhagyma;
- - 1½ evőkanál. l. vaj;
- - 1 evőkanál. l. vágott petrezselyem;
- - 1 evőkanál. l. székesegyház;
- - 1 evőkanál. l. ízletes;
- - ½ teáskanál menta;
- - ½ teáskanál tárkony;
- - 1 ½ tk. őrölt pirospaprika;
- - 1 teáskanál koriander magok;
- - 1 teáskanál komló-suneli;
- - 1 teáskanál sáfrány;
- - só.
Utasítás
1. lépés
Grúz pulyka mentával és sáfránnyal
Jól mossuk meg a pulykát, szárítsuk meg és vágjuk részekre. Ezután tegye egy mély serpenyőbe, öntse hozzá a húslevest (kb. Fél pohár), és lassú tűzön párolja, amíg majdnem meg nem fő, 2 órán át, majd tegye az apróra vágott hagymát, és öntse a tejet a pulykára. Adjunk hozzá sáfrányt és apróra vágott borsmentát. Az egészet felforraljuk, és kb. 10 percig pároljuk, majd kapcsoljuk ki a tüzet, és anélkül, hogy levennénk a serpenyőt a tűzhelyről, hozzáadjuk a reszelt sajtot. Hagyja néhány percig főzni, majd óvatosan keverje össze mindent, sózza meg és szórja meg borssal. Helyezze a pulykadarabokat egy tálra a kapott mártással együtt, és tálalja.
2. lépés
Grúz pulyka gránátalma lével
Alaposan öblítse le a pulyka tetemet, szárítsa meg papírtörlővel, és darabokra vágja. Ezután tegye egy vastag fenekű sekély serpenyőbe, adjon hozzá ghí-t és 5-6 percig pirítsa a darabokat. Megpucoljuk a hagymát, apróra vágjuk és hozzáadjuk a pulykához. Ezután párolja a pulykát, amíg a hús megpuhul, rendszeresen öntsön apró adag forró vizet. Hámozzuk meg és őröljük meg a fokhagymagerezdeket mozsárban, távolítsuk el a magokat a paprikából. Amikor a pulyka elkészült, tegye a serpenyőbe a zúzott fokhagymát, a koriandermagot, a sáfrányt és a chilit. Ezután öntsük bele a gránátalma levét és fél pohár forró vizet. Mindent alaposan összekeverünk és a húst levesszük a tűzről. Tálalás előtt finomra aprított korianderrel díszítjük.
3. lépés
Pulyka chakhokhbili tárkonnyal és bazsalikommal
Mossa meg a pulykát, szárítsa meg és apróra vágja. Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk apró kockákra. Melegítsünk elő egy serpenyőt, tegyük bele a pulykadarabokat, és tartsuk alacsony lángon zárt fedél alatt körülbelül 5 percig, majd a kapott levet öntsük egy külön edénybe, és 2-3 percig pirítsuk meg a pulykát mindkét oldalán. Annak megakadályozása érdekében, hogy a baromfi megégjen, fokozatosan adja hozzá a lecsepegtetett levet a serpenyőbe. Ezután adjunk hozzá vajat, hagymát és még 5 percig pirítsuk. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, negyedekre vágjuk, és félig főzzük. Öntsünk forró vizet a paradicsomra, hámozzuk le és vágjuk kockákra a húsát. Ezután adjon hozzá elkészített paradicsomot, burgonyát a pulykához, és párolja együtt fél órán át. Hámozza meg és aprítsa fel a fokhagymát. Tíz perccel a párolás előtt adjunk hozzá petrezselymet, sós, koriandert, bazsalikomot, pirospaprikát, fokhagymát, mentát, tárkonyt, koriandermagot, suneli komlót, sáfrányt és sót. Keverj össze mindent jól. Díszítsük a kész chakhokhbili bazsalikom gyógynövényekkel.
