Egyetlen nemzeti konyha sem teljes az első fogások nélkül. A grúz levesek mindig gazdagok, magas kalóriatartalmúak, sok fűszerrel. A levesek gyakran savas bázist használnak: meggyszilvamártás, bor vagy borecet, savanyú gyümölcslé. A grúz nyelvű Solyanka az asztal dísze lesz, megmutatja a tulajdonosok vendégszeretetét és nagylelkűségét.
Szükséges
-
- hús (bélszín) - 400-500 gramm;
- víz vagy húsleves - 2-3 pohár;
- hagyma - 2-3 darab;
- pácolt uborka - 3-4 darab;
- paradicsompüré - 2 evőkanál;
- száraz szőlőbor - 1/2 csésze;
- forró paprika - 1 hüvely;
- fokhagyma - 1-2 gerezd;
- állati zsír - 2-3 evőkanál;
- só ízlés szerint;
- ízlés szerint zöldek.
Utasítás
1. lépés
Válasszon húst a hodgepodge-hoz. Grúziában a sertés- és borjúhúst részesítik előnyben. A jó hús jelei a következők. A sertéshús vöröses rózsaszínű, a sertészsír krémes vagy fehér. A borjúhús élénk rózsaszínű, a zsír fehér. Ne feledje, hogy minél könnyebb a hús, annál fiatalabb az állat.
2. lépés
Ha a hús fagyott, akkor szobahőmérsékleten fel kell olvasztani. Extrém esetekben hideg vízben. Soha ne olvasztsa a húst forró vízben! Az íze romlik, és a hús elveszíti jótékony tulajdonságait.
3. lépés
Alaposan öblítse le a húst hűvös vízben. Szárítsa meg törölközővel. Vágjuk apróra, sózzuk, borsozzuk.
4. lépés
Melegítsen fel egy öntöttvas serpenyőt, olvassa fel az állati zsír egy részét. Adjunk hozzá apróra vágott húst és barnítsuk aranybarnára.
5. lépés
A hagymát meg kell hámozni és apróra vágni. Adja hozzá a hagymát a húshoz, és 10-15 percig dinsztelje, amíg megpuhul.
6. lépés
A maradék zsírt megolvasztjuk egy külön serpenyőben, hozzáadjuk a paradicsompürét és kis lángon megdinszteljük. A zsírnak narancsvörösre kell váltania. Ha nincs kéznél paradicsompüré, használjon 3-4 paradicsomot. Hámozzuk meg a paradicsomot úgy, hogy forrásban lévő vizet öntünk rájuk. Finoman vágja fel a pépet.
7. lépés
10-15 perc múlva adjunk hozzá savanyított uborkát, fokhagymát, csípős paprikát a húshoz és a hagymához. Keverje meg, és helyezze át a serpenyő tartalmát az edénybe.
8. lépés
Tegyen száraz szőlőbort az edénybe. Ha szőlőbor nem áll rendelkezésre, adjon hozzá 2-3 evőkanál bort vagy almaecetet. Fél citromból kinyomhatja a levét. Öntsük az előre főtt húslevest vagy vizet. A húslevesnek az edény tartalmát 1-2 ujjperccel kell lefednie. Fedje le az edényt fedővel. Forralás után lassú tűzön 30-40 percig pároljuk.
9. lépés
A gyógynövényeket (koriander, petrezselyem, kapor, bazsalikom) apróra vágjuk.
10. lépés
Öntsük az elkészített grúz hodgepodge-ot tányérokba, szórjuk meg apróra vágott gyógynövényekkel és tálaljuk.
