A japán konyha iránti szenvedély szinte mindenütt jelen van. Sokféle sushit és zsemlét kínálnak a régi és új megtérteknek az egzotikus ételek kedvelői. A kezdőnek nem olyan könnyű megértenie ezt a fajtát, de egyszerűen szükséges, ha keleti étterembe megy, vagy azt tervezi, hogy otthoni sushi mester lesz.
Ilyen különböző sushi
A Temarizushi egy kis sushi gyerekeknek. Ezek ugyanazok a nigirik, csak a rizsbetét nem párhuzamos, hanem egy kis gömb.
A legelterjedtebb sushi, a nigiri egy rizstömb, amely tetején egy szelet hal, rákhús, garnélarák vagy egy japán omlett található. Ha a bevonat instabil és széteshet, például egy grillezett angolna csík, akkor az egyszerű szerkezetet egy vékony nori szalaggal vagy szárított hagymatollal kötik össze.
A második legnépszerűbb sushi a guancanmaki vagy a "csónak". Alapja szintén rizstömb, de a töltelék morzsásabb, ezért teljesen széles nori szalagba van tekerve, 1-2 cm-rel emelkedik a rizspárna fölé, és egy kis hajót alkot. Ott raknak granulált tobiko kaviárt, apróra vágott halfilét fűszerekkel vagy szószban, válogatott zöldségeket, rákforgácsot stb.
A Temaki a legegyszerűbb és legterjedelmesebb sushi típus. Háromszög alakú köteg egy egész nori lapból, csomagolva
szelet hal, tenger gyümölcsei, zöldségek, gyógynövények és természetesen rizs.
Változatos tekercsek
A japán konyha tekercsei még változatosabbak, mint a sushi. Vékonyak és vastagok, zártak és kívülről kifelé, egyszerűek és összetettek. És ezeknek a mini tekercseknek a feltöltési lehetőségei, amelyek az ínyencek fantáziájának köszönhetően messze túl vannak a felkelő nap földjén, nem is tíz, hanem száz. A tekercsek készítésének eredeti típusai és technikája azonban továbbra is megmaradt.
Tehát a legegyszerűbb és legegyszerűbb tekercs a Hosomaki. Vékonyak és csak egy vagy két töltelékből állnak. Ezek általában halak, zöldségek vagy mindkettő. A hosomaki összetevőinek klasszikus kombinációi léteznek, ezek a lazac és az avokádó, az angolna és az uborka, a garnélarák és az uborka.
Annak ellenére, hogy Japánban ritkán szolgálnak fel ilyen tekercseket, más országokban különös ínyenc szeretetet kaptak. Valószínűleg ezért a legnépszerűbb saimaki egyáltalán nem keleti név, például "Kalifornia" vagy "Philadelphia".
A Saimaki talán a legszebb tekercs, 2-5 összetevőből álló terjedelmes töltelékkel. Az előző típustól eltérően kifordítva vannak csomagolva, azaz rizzsel kifelé. Vékony lazacszeletekkel, szezámmaggal, vörös vagy sárga tobiko kaviárral díszítik.
A futomaki, vastag tekercseket öt összetevővel töltik fel, amelyeknek különféle élénk színekben kell lenniük. Ugyanakkor a hal, a garnélarák vagy a rák, az omlett, a zöldségek vagy a gyógynövények, a shiitake gomba vagy a kaviár könnyen együttállhat egy tekercsben.
Nem japán eredetű sushi típusok
Néhány japán ételkedvelő kitalálta, hogyan kell elkészíteni kedvenc ételeit, ezzel a lehető legkönnyebbé téve ezt a folyamatot. Nekik köszönhetően megjelent az úgynevezett nyugati sajtolt sushi vagy yufu oshizushi ("yufu" - nyugati, "oshidzushi" - sajtó). A rizst és a tölteléket felváltva helyezzük rétegenként egy két részből álló speciális eszközbe, amelyet összenyomva még gyönyörű sushivá tampálunk és felvágunk.
Oroszországban voltak még okosabb ínyencek, akik kis átmérőjű fémgyűrűt használnak a sushi főzéséhez, amelyet általában adagolt puffasztott saláták összeállításához használnak. Elég egy tányérra tenni, félig feltölteni a rizzsel, a felét a töltelékkel, majd óvatosan kihúzni.
