Az európaiak számára a japán konyha elsősorban sushi. Az étel fő összetevői a tenger gyümölcsei és a rizs. A rajongók hatalmas száma ellenére világszerte kevesen tudják, mi a különbség a sushi és a tekercs között.
A tekercs egyfajta sushi. A különbség közöttük az elkészítés módjában és a kész étel alakjában rejlik. A tekercs olyan, mint az apró tekercs, a sushi pedig préselt rizscsomó, amelyet hal- vagy garnélaszeletek borítanak, és noriaszalaggal kötnek össze. A töltelékek, a fűszerek és az egyesítés módja szintén változhat.
A Maki (tekercs) a rizs zöldségek és tenger gyümölcsei kombinációja. Mindezt egy nori levélbe - hínárba - tekerjük. A kapott tekercset darabokra vágjuk.
A Nigiri (sűrített sushi) sűrített rizsrudak, kicsiek, ujjnyi méretűek, a tetejére egy darab hal kerül.
A chirashi sushi (külön) Japánban a leggyakoribb típus. A rizst kis tartályokban rakják ki, hozzáadják a zöldségek és a tenger gyümölcseinek tetszőleges kombinációját.
Az Oshi sushi (préselt) így készül. A pácolt vagy főtt halat egy kis edény aljára helyezik. Szélig tele van rizzsel, és az elnyomás rendeződik a tetején. A munkadarabot egy idő után kivesszük, fejjel lefelé fordítjuk, és darabokra vágjuk.
Vegyes lehet bármilyen sushi, amely nem felel meg a fent leírt kategóriák egyikének sem. Ez például fukuza-sushi - egy vékony omlettet négyzetekre vágunk, és rizst tekerünk bele.
