A télre való felkészülés között a lecho már régóta elfoglalja méltó helyét. Ennek a magyar ételnek az elkészítéséhez nincs szükség drága termékekre, és ha a zöldségeket a saját kertjében termesztik, akkor egy kis pénzt csak ecetre, sóra, cukorra és fűszerekre kell költenie.
A Lecho nemcsak paradicsomot és paprikát ad hozzá, hanem más zöldségeket is: cukkini, padlizsán, uborka stb. Számos főzési lehetőség létezik ehhez az ételhez, de a klasszikusban csak a fűszerek összetételét változtathatja meg.
A paradicsom és a bors lecho elkészítése előtt ki kell választania a megfelelő zöldségeket. A paradicsomnak érettnek és húsosnak kell lennie, hogy vastag pürét kapjon. A borsot erősnek választják, még kissé éretlen is lehet - pörkölés közben nem forr le. Ha a készítmény csak zöldségfélékből készül, akkor adhat hozzá egy kevés őrölt paprikát. Az étel színe gazdag és aranyszínű lesz.
A lecho télen történő gyors elkészítéséhez azonnal meg kell venni egy csomó hozzávalót és egy nagy serpenyőt.
4 kg borshoz 2 kg paradicsomra, 15 gerezd fokhagymára, 3 fürt gyógynövényre, 2 csésze növényi olajra, 2 teáskanálra lesz szükség. őrölt paprika és fekete bors, 1, 5 csésze cukor, 7 hagyma, 2 evőkanál. ecet, 4-5 darab babérlevél, ízlés szerint só. Egyéb fűszerek adhatók a lechóhoz: majoránna, kakukkfű, koriander és bazsalikom, de csak kis mennyiségben.
Először az összes zöldséget megmossuk, a borsról eltávolítjuk a magokat és a szárakat, nagy csíkokra vágjuk, hogy ne forrjanak fel. A paradicsomot szeletekre vágjuk, a hagymát pedig félkarikára vágjuk. Először a hagymát egy serpenyőben olajjal sütik, hogy átlátszóvá váljon, majd a paradicsomot öntik és felforralják a zöldségpüré elkészítéséhez. Ezután tegyen borsot, sót és cukrot, fedő alatt főzzük további 5-7 percig. Ezután adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és ecetet, pároljuk még 20 percig. És 10 perccel a tűz eloltása előtt tegyen gyógynövényeket és fűszereket.
A Lecho-t forrón öntjük, az üvegeket azonnal fedéllel meghúzjuk, megfordítjuk és takaróval letakarjuk, amíg teljesen kihűlnek.
