A levegős kekszes tészta kiváló alapot kínál házi süteményekhez, süteményekhez, tekercsekhez, muffinokhoz és sütikhez. Az elkészítés során számos jellemző van, amelyek betartásával mindig meg lehet sütni egy sikeres kekszet.
A keksz jellemzői
A kekszes tészta tojás, cukor és liszt keverékéből készül. Néha a tészta tejfölt vagy vajat tartalmaz. A keksz levegősségének titka abban rejlik, hogy a sárgáját és fehérjét erősen felverik, majd gondosan összekeverik. Sütéshez a legmagasabb minőségű és a legfinomabb őrlésű búzalisztet használják, amelyet a tésztához adás előtt szitálni kell. A tészta ízesíthető esszenciákkal, kakaópor, citromhéj, őrölt dió és egyéb összetevők adhatók hozzá.
További finomság a keksz helyes sütése. A levegő és a bolyhosodás érdekében tegye az előkészített tésztát előmelegített sütőbe. Az első 10 percben ne próbálja kinyitni az ajtót - amikor a hőmérséklet csökken, a finom keksz leesik, kemény lesz és lapos lesz. A termék sütési ideje vastagságától függ és 10-50 perc között változik.
Főzés után a keksznek jól le kell hűlnie. Ha azt tervezi, hogy szirupban áztatja, várjon 6-7 órát. A meleg keksz áztatása megtörheti.
Fűtött keksz
Az e recept szerint elkészített tészta nagyon gyengédnek bizonyul. Elég egy tölteléket vagy néhány süteményt tartalmazó tekercset sütni. A kekszes tészta melegítéssel történő elkészítése során nem szükséges elválasztani a sárgáját a fehérjéktől - a vízfürdőben felhevített tojástömeg terjedelmes és levegősnek bizonyul.
Szükséged lesz:
- 3 tojás;
- 0,5 csésze liszt;
- 3 evőkanál cukor;
- egy csipet vanillin.
Ha omlósabbá akarja tenni a piskótát, cserélje ki a burgonyakeményítőt a búzaliszt negyedére.
Törje a tojásokat egy kis serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, és helyezze a tartályt vízfürdőbe. Melegítsük az elegyet 40-50 ° C-ra, keverjük folyamatosan. A tömegnek 2-3-szorosára kell növekednie. Vegye ki az edényt a vízfürdőből, hűtse le a tojáskeveréket szobahőmérsékletre, és részletekben adja hozzá az átszitált lisztet. Ne felejtsen el vanillint adni. Öntsük a kész tésztát formákba, és süssük 200 ° C-ra előmelegített sütőben.
Töltse fel a formákat térfogatának 2/3-ig - a keksz sütés közben erősen megemelkedik.
Piskóta tejföllel
Próbáljon ki egy másik kekszes tésztát. A felajánlott termékmennyiség elegendő egy klasszikus háromrétegű krém készítéséhez.
Szükséged lesz:
- 6 tojás;
- 2 csésze búzaliszt;
- 1 csésze cukor;
- 1 pohár tejfölt.
Válasszuk el a sárgáját a fehérektől, és fehéredésig dörzsöljük őket cukorral. A keverékhez tejfölt adunk, és simára keverjük. A fehéreket külön tálban habverjük. Tegyük át a sárgája-tejföl masszájába, majd adjuk hozzá az átszitált lisztet. Gyúrja össze gyorsan a tésztát, és öntse formákba.
Liszttel együtt 2 teáskanál kakaóport vagy 3 teáskanál őrölt diót adhatunk a tésztához. Csokoládé vagy diós piskóta lesz.
