Ma, amikor egyre bizonytalanabb élelmiszert vásárolni a boltokban, a háziasszonyok egyre inkább visszatérnek az elkészítésük hagyományos módszereihez. Szinte bármit meg lehet csinálni otthon, beleértve a tejfölt is.
Utasítás
1. lépés
Vegyünk házi krémet (zsírszázalék legalább 25), melegítsük alacsony lángon 60-65 fokig, és tartsuk őket ebben a hőmérséklet-tartományban körülbelül fél órán keresztül.
2. lépés
Hagyja a krémet állandó keverés mellett 20-23 fokosra hűlni. Adja hozzá a kovász indítót (jobb, ha házi tejfölt használunk kovászként, de először használhatja a boltban) A minőségi tejföl meghatározásához használjon néhány tippet:
- a tejföl nem tartalmazhat semmit, csak a tejszínt és a tejsavbaktériumokat;
- válasszon tejfölt üveg csomagolásban, ha lehetséges, a műanyag tárolási körülmények sokkal rosszabbak;
- az eltarthatósági idő nem haladhatja meg a hét napot, mivel különben valószínűleg lesz néhány adalékanyag;
- a kiválasztott tejfölnek teljesen fel kell oldódnia forró vízben, ha csomók maradnak - valószínűleg túrót vagy más adalékot használtak a gyártáshoz;
- ellenőrizze a keményítő jelenlétét az oldott tejfölbe jód hozzáadásával, amely kékre színezi a keményítőt. Ha a vásárolt tejföl megfelelt a teszten, nyugodtan használja házi készítéshez. Ha nem, keressen jobb terméket.
3. lépés
A kovász mennyiségét a következőképpen határozzuk meg: a tejföl mennyiségét 1 evőkanálnyi tejszínhöz kell viszonyítani. kanállal 500 ml-re. Ez az elkészített tejföl térfogatának körülbelül öt százaléka.
4. lépés
Hűtőbe tesszük erjeszteni. Az első 3 órában rendszeresen keverje (legalább óránként egyszer). Ezután elegendő egyszer vagy kétszer jól elkeverni 28 órán belül. A megadott idő elteltével a tejföl használatra kész.
5. lépés
Tárolja a házi tejfölt szorosan lezárt üvegedényben. Ebben az esetben akár hét napig is friss marad. Nyitott bankban - csak három nap. Ne tegyen tejfölt a hűtőszekrény ajtajára - a hőmérséklet nem megfelelő.
