A pácolás nagyszerű módja a gomba betakarításának a hosszú, hideg télen. Ily módon minden hasznos anyag megmarad, valamint csodálatos aroma és íz. A vargánya pácoláshoz ideális. Csak egész, erős példányokat szabad választani. Feltétlenül használjon savat és mindenféle fűszert.
Ecettel pácolás
Ez a recept a vargányák pácolásának egyik legegyszerűbb és legkedvezőbb módja.
Hozzávalók:
- vargánya, 1 kg;
- íj, 1 fej;
- ecet (6%), 50 ml;
- só;
- fűszerek ízlés szerint (bors, babérlevél, szegfűszeg).
Készítsen vargányát: alaposan öblítse le, távolítsa el a foltokat, kockákra vágva. Öntsön 250 ml vizet egy fazékba, tegyen babérlevelet és sót, forralja fel. Forraljuk ott a gombát 20 percig, amíg meg nem puhul, majd dobja ki őket egy szitán vagy szűrőedényben. Öntsön minden maradék folyadékot egy másik tartályba, távolítsa el a babérleveleket, adjon hozzá ecetet, borsot és szegfűszeget. Vágja a hagymát karikákra, tegyen egy sterilizált edénybe.
Különböző módon sterilizálhatja az edényt, például sütőben, mikrohullámú sütőben vagy multicookerben.
Helyezze a megfőtt gombát a hagyma tetejére, és tekerje fel az üveget. Az ilyen vargányagombokat pincében vagy hűtőszekrényben kell tárolni.
Pácolás növényi keverékkel
A vargányás gombákat zöldségekkel pácolhatjuk, akkor ízük meglehetősen eredeti lesz.
Egy ilyen vakból könnyű salátát készíteni, és tökéletes burgonyapürével és más köretekkel való tálaláshoz.
Hozzávalók:
- vargánya, 1 kg;
- víz, 500 ml;
- paprika, 1 db;
- ecet (5%), 100 ml;
- sárgarépa, 1 db;
- cukor;
- só;
- fűszerek (bors, babérlevél).
10 percig áztassa a vargányát vízben, hámozza meg és vágja apróra. Készítse elő a zöldségeket. A sárgarépát durva reszelőn reszeljük le, a paprikát kockákra vágjuk. Tegyen egy serpenyőt vízzel a tűzre, miután hozzáadta a fűszereket, sót és cukrot.
Forralás után tegye a zöldségeket a vízbe, öntsön bele ecetet és főzze 5 percig. Helyezze a gombákat a pácba, forralja őket 20 percig alacsony hőfokon. Üvegekbe öntjük, kihűtjük. Az ilyen pácolt vargánya problémamentesen hosszú ideig tárolható a hűtőszekrényben.
Kis gombák pácolása
A gombák megőrzéséhez csak a legfiatalabbakat és a legkisebbeket választhatja ki, akkor nagyon finomak és eredetiek lesznek. Az ilyen gombákat nem csak kellemes enni, hanem ünnepi salátákat is díszíteni velük.
Hozzávalók:
- vargánya, 1 kg;
- almaecet, 120 ml;
- fűszerek (babér, szegfűszeg, bors, fahéj, csillagánizs);
- citromsav, 1 g;
- só;
- cukor, 1 teáskanál.
Alaposan öblítse le a gombát. Vágás nélkül pároljuk sós vízben 20 percig, majd szitán vagy szűrőn dobjuk ki. A húslevest ki lehet önteni, vagy más célra felhasználható. Öntsön új tiszta vizet egy serpenyőbe, forralás után adjon hozzá 1 evőkanál. egy kanál sót, almaecetet és gombát, főzzük 20 percig.
Öntsük a pácot a gombákkal együtt sterilizált tiszta üvegekbe, tekerjük fel az üvegeket. Az így elkészített pácolt vargánya 1 évnél tovább tárolható.
