A Tkemali a szilva (cseresznye szilva) és a szósz neve, amelyet ezen szilva pépéből állítanak elő. A tkemali főzés receptjét Grúziában találták ki. Tartalmaznia kell fokhagymát, csípős paprikát és gyógynövényeket. Mocsári mentát (ombalo) is adnak a klasszikus grúz tkemalihoz. Tálaljuk hús, hal és baromfi ételekhez.
Szükséges
-
- Cseresznye szilva tkemali esetében:
- 1 kg meggy szilva;
- 1/4 pohár víz;
- egy nagy csomó zöld (koriander
- kapor);
- 2 teáskanál ombalo (ha van);
- 3-4 gerezd fokhagyma;
- csípős paprika hüvely;
- só.
- A szárított szilva tkemali esetében:
- 200 g szárított szilva;
- pohár víz;
- 2-3 gerezd fokhagyma;
- őrölt feketebors;
- zöldek (koriander és petrezselyem);
- só.
Utasítás
1. lépés
Cseresznye szilva tkemali. Alaposan öblítse le a szilva, szárítsa meg, vágja ketté és távolítsa el a magokat. Tegye a cseresznye szilvát egy fazékba, adjon hozzá vizet és tegye lassú tűzre. Forraljuk fel és pároljuk addig, amíg a szilva héja meg nem kezd repedezni. Vigye át a tkemalit egy szűrőedénybe. Amikor a víz elfolyott, fakanállal jól szűrje át a szilva szűrőedényét. Dobja el a szilva héját.
2. lépés
Mossa le a zöldeket, szárítsa meg és aprítsa fel finomra. Hámozza meg a fokhagymát, törje össze mozsárban, vagy engedje át egy présen. Öblítse le a paprikát, vágja félbe, távolítsa el a magokat, és vágja fel a lehető legkisebbre. Helyezze a gyógynövényeket, a fokhagymát és a csípős paprikát egy külön edénybe, és jól dörzsölje meg. Öntsünk hozzá forrásban lévő vizet, és folytassuk az őrlést simára.
3. lépés
A meggy szilva mellé font zöldeket adjunk hozzá, sózzuk meg, alaposan keverjük össze és tegyük alacsony lángra. Forraljuk fel, alkalmanként megkeverve egy kanállal. Amint a tkemali felforr, vegye le az edényt a tűzről, és öntse a mártást az elkészített sterilizált palackokra vagy üvegekre. Parafa jól, csomagolja be, és hagyja teljesen kihűlni.
4. lépés
Tkemali szárított szilvából. Válogassa ki a szárított szilvait, alaposan öblítse le, tegye egy fazékba, és fedje le egy pohár vízzel. Lassú tűzre tesszük, felforraljuk, és a lecsepegtetést puhára pároljuk. Szűrjük át a levest egy szűrőedényen, helyezzük át a szilvát egy szitára és töröljük meg. Hígítsuk a szilva masszát folyékony tejfölre, leszűrt húslevessel.
5. lépés
Mossa meg a koriandert és a petrezselymet, szárítsa meg és vágja le a lehető legkisebbre. Hámozzuk meg a fokhagymát, nyomjuk át egy présen, vagy törjük össze egy mozsárban.
6. lépés
Adjunk hozzá zúzott fokhagymát, apróra vágott gyógynövényeket, sót, borsot a szilvahoz, alaposan keverjük össze és tegyük tűzre. Keverés közben forraljuk fel és pároljuk néhány percig. Ezután vegye le a tűzről és hűtse le. Tkemali enni kész.
