A tengeri farkas (babér) az Atlanti-óceánon, a Földközi-tengeren és a Fekete-tengeren élő hal. Lavrak eléri az 1 m hosszúságot és a 12 kg súlyt. A hal kifejező nevét a farkas szokások miatt kapta: fiatal halak iskolákban élnek, nagyok - egyenként; babérnyájok olyan hosszú és fáradhatatlanul üldözik a szardíniaállományokat, mint a farkasok a zsákmányukat. A tengeri farkast az ínyencek már régóta értékelik sovány fehér, alacsony csontú húsáért. Illatos fűszerekkel készül, sült, sült és főtt.
Szükséges
-
- Tál halhoz almaszószral:
- 120 g lazacfilé,
- 2 filé tengeri farkas a bőrön,
- 2 dorado filé a bőrön,
- 2 filé talp nélküli bőr,
- 6 kagyló nélküli kagyló,
- 2 sárga alma
- 50 g vajat
- 30 g olívaolaj
- rozmaring,
- 2 evőkanál. evőkanál durva tengeri só,
- só,
- 3 g cukor
- petrezselyem.
- Fűszeres zöldségű tengeri farkas számára:
- 1 nagy csokor rozmaring
- 1 tengeri farkas (40-60 cm),
- 3 evőkanál. evőkanál olívaolaj
- 2 gerezd fokhagyma
- 100 g sós vaj
- 20 ml száj
- édesköménymag,
- só,
- fólia.
Utasítás
1. lépés
Szósz
Mossa meg az almát, nyárs segítségével szúrja ki a héjat, és erős gőz mellett, kettős kazánban 13-17 percig főzze szorosan lezárt fedéllel. Távolítsa el a héjat a kész almáról, távolítsa el a magokat, vágja nagy szeletekre és helyezze át egy turmixgépbe. Ezután az almát vajjal és 10 g olívaolajjal simára verjük, átdörzsöljük egy szitán, és ízlés szerint sót, cukrot és borsot adunk hozzá.
2. lépés
Haltál
Vágja a lazacot nagy kockákra, a tengeri farkast kis négyzetekre, tekerje fel a talpát és nyárssal rögzítse, a fésűkagylót és a dorado filét egészben hagyja.
3. lépés
Fűszerezzük a halakat sóval, borssal, megkenjük vékony réteg olívaolajjal, és bőrrel lefelé helyezve erősen pároljuk rozmaringgal és tengeri sóval 3-5 percig. Hozzáadjuk a fésűkagylót, és tovább főzzük 1-2 percig. Helyezze a haltálat egy tányérra, díszítse forró almaszószsal és friss petrezselyemmel.
4. lépés
Tengeri farkas fűszeres növényzetben
Egy nagy tepsit kibélelünk fóliával, és a tetejére helyezzük a rozmaringágakat. Az édesköménymagot durvára törje. Hámozza le a halat a pikkelyekről, az uszonyok levágása után távolítsa el a belsejét, mossa le hideg vízzel, törölje le egy szalvétával, enyhén dörzsölje meg sóval és borssal, majd tegye rá a zöldeket, szórja meg összetört édesköménymaggal és szórja meg olívaolajjal.
5. lépés
Süsse a halat 180 ° C-on 20 percig. Hámozza meg a fokhagymát, aprítsa fel a kés széles oldalával, vagy nyomja össze kézi préssel. A vajat habosra melegítjük, és hozzáadjuk a fokhagymát.
6. lépés
Tegye a tepsit a sült halakkal tűzálló felületre, a halat és a gyógynövényeket megszórja ánizsvodkával, meggyújtja a gyógynövényeket. A tűznek egy ideig kialudnia kell, hogy a halakat alulról megsüthesse. Tegye le a hőt, tegye a filét egy tányérra, és öntse le a fokhagymás olajjal.
