Bár a kereskedelmi besorolás szerint akár három család is besorolható a vörös halak közé: tokhal, lazac és fehér lazac, a kulináris szakemberek ezt a pályázatot finom, skarlátvörös, rózsaszínű vagy narancssárga húsú halaknak nevezik. Ezek a rózsaszínű lazac, a lazac, a chum lazac, a sockeye lazac, a pisztráng. Öröm ilyen halakat főzni - lédús, ízletes és sok alapanyaghoz jól passzol. A vörös halat a sütőben lehet legegyszerűbben sütni.
Szükséges
- Ázsiai stílusban sült vörös hal
- - 1 lazacfilé 800–1 kg össztömeggel;
- - 1 csésze teriyaki szósz;
- - ¼ csésze barackszirup;
- - ¼ csésze víz;
- - 2 evőkanál szezámolaj;
- - gyömbérgyökér 3-4 cm hosszú;
- - 2 teáskanál dijoni mustár;
- - 4 gerezd fokhagyma;
- - 3 zöldhagyma toll;
- - 1 evőkanál szezámmag.
- Vörös hal olasz nyelven sült
- - 1 lazacfilé, amelynek össztömege legfeljebb 1 kg;
- - 2 evőkanál olvasztott vaj;
- - 1 citrom;
- - 50 g petrezselyem;
- - 4 gerezd fokhagyma;
- - ¾ csésze fehér kenyérmorzsa;
- - só, bors.
- Vörös hal "papillotokban"
- - 1 lazacfilé;
- - 1 evőkanál olívaolaj;
- - 50 g friss menta;
- - 50 g friss kapor zöld;
- - 4 szelet citrom;
- - 1 evőkanál kapribogyó;
- - só, bors.
- Piros hal zöldségekkel fóliában
- - 1 lazacfilé, amelynek össztömege legfeljebb 1 kg;
- - 1 evőkanál olívaolaj;
- - 1 evőkanál száraz fehérbor;
- - 2 közepes sárgarépa;
- - 4 gerezd fokhagyma;
- - 2 sárga paprika
- - só, bors.
Utasítás
1. lépés
Alapvető recept vörös hal pörköléséhez
A vörös halat általában filére vagy steakre vágva értékesítik. A filé sütésre alkalmasabb. Ha fagyasztott vörös halfilét vásárolt, egy éjszakán át felolvasztja a hűtőszekrény alsó polcán. Ne olvassa le a filét a mikrohullámú sütőben vagy folyó hideg víz alatt. Ez a módszer oda vezet, hogy a hal állaga és íze rosszabbul változik. A kihűlt vagy fagyasztott filét folyó víz alatt ki kell öblíteni, majd konyhai papírtörlővel szárazra kell dörzsölni. Vágjon le a filékből vékony oldalsó szeleteket, hogy a hal egyenletesen főjön. Ezeket a darabokat tesha-nak hívják. Finom, zsíros húslevest főzhet belőlük, tölteléket készíthet a pitékhez. Az elkészített vörös halfiléket bőrrel lefelé tegye egy sütőpapírral bélelt tepsire. Kenje meg zöldséges vagy olvasztott vajjal és fűszerezze. Fűszerként csak finoman őrölt sót és frissen őrölt fekete borsot használhat, vagy hozzáadhat friss vagy szárított gyógynövényeket, például kaprot, kakukkfüvet, petrezselymet, rozmaringot, valamint apróra vágott fokhagymát, citromhéjat és chili paprikát. Melegítse fel a sütőt 220 ° C-ra. A halat megsütjük, a filé vastagságára összpontosítva. Számolja ki úgy, hogy minden centimétert megszorozzon 4-6 perccel. Minél tovább sütjük a vörös halat, annál sűrűbbé válik a hús állaga. A halat akkor készítik el, amikor a filét villával könnyen felvágják. A sült lazacot legfeljebb 5 napig lehet hűtőszekrényben tartani.
2. lépés
Ázsiai stílusban sült vörös hal
A sült vörös hal jól ismert ízét finomítani lehet ázsiai stílusú főzéssel. Ehhez hámozzuk meg a gyömbér gyökerét, és reszelj le egy finom reszelőn, vágd fel a fokhagymagerezdeket. Keverje össze a konzerv barackszirupot, a vizet, az olajat, a mustárt, a fokhagymát és a gyömbért egy kis lábasban, közepes lángon, alkalmanként megkeverve, forralja fel. Csökkentse a hőt, és további 5 percig főzze a keveréket, amíg kissé besűrűsödik. Öblítse le és szárítsa meg a filét, vágja le a tesha-t, és tegye a hal bőrét lefelé egy sütőpapírral bélelt tepsire. Egy evőkanál segítségével óvatosan öntsük az ázsiai szósz felét a filére, egyenletesen elosztva a halakon. Helyezze a tepsit 220 ° C-ra előmelegített sütőbe. 20-25 percig sütjük. Amíg a hal süt, enyhén megpirítjuk a szezámmagot egy száraz serpenyőben, a maradék mártást lassú tűzön sűrűre pároljuk. Öntsük a mártást a főtt halra, szórjuk meg szezámmaggal és apróra vágott zöldhagymával.
3. lépés
Vörös hal olasz nyelven sült
Olaszországban a gremolata fűszerezés nagyon népszerű. Ez az aromás, fűszeres keverék jól passzol a borjúhúshoz, a csirkéhez és a zöldségekhez. A vörös hal ízét is díszíti. A gremolata elkészítéséhez távolítsa el a héjat a citromból. Ennek legkényelmesebb módja finom reszelő. Hámozza meg a fokhagymát, és apróra vágja széles, éles szakácskéssel. A petrezselyemzöldet is aprítsa fel. Kombinálja ezeket az összetevőket zsemlemorzsa, só és olívaolaj hozzáadásával. Az elkészített filét tegye sütőpapírral bélelt tepsire, és kenje rá az elkészített fűszerkeveréket. Süsse a halat 220 ° C-ra előmelegített sütőben 25-30 percig.
4. lépés
Vörös hal "papillotokban"
A francia konyhában a hús-, hal- vagy zöldségdarabok pergamenpapíros zsákokban sütését en papillote-nak hívják, az orosz ajkú szakácsok szerint „papillotában”. Tehát egyszerre főzheti az összes filé vörös halat, de sokkal kényelmesebb több "borítékot" készíteni a halak adagokban történő kiszolgálására. A filét meg kell mosni, szárítani, levágni a zsírt, vékony hasát és négy azonos darabra vágni. Apróra vágjuk a kaprot és a menta zöldet. Vágja a citromszeleteket negyedekre. Helyezzen minden filé darabot egy sütőpapírból négyzetre, félbehajtva. Csepegtessen olívaolajjal, ízesítse sóval és borssal, ossza szét apróra vágott gyógynövényeket, citromszeleteket és kapribogyót. Zárja le a "borítékokat" úgy, hogy a pergamen "házat" képezzen a filé felett, és helyezze át a halakat egy tepsibe. 12-15 percig sütjük. Helyezze a halakat „papillotákba” tányérokra, és óvatosan nyissa ki a pergament, gőzt engedve. Friss citromszeletekkel és kapros ágakkal díszítve tálaljuk.
5. lépés
Piros hal zöldségekkel fóliában
Piros halfilét süthet különféle zöldségekkel együtt. Például sárgarépával, paprikával és fokhagymával. A sárgarépát meg kell hámozni, meg kell mosni és vékony szeletekre vágni, a magokat el kell távolítani a borsból, le kell öblíteni és félkarikára kell vágni. A széles kés lapos oldalán hámozza meg és aprítsa meg a fokhagymát. Az elkészített halfilét négy részre vágjuk. Szórjon olívaolajat egy hajtogatott fólialapra, tegyen zöldséget, majd tegyen halat. Öntsön fehérborral, ízesítse sóval, kakukkfűvel, citromhéjjal és frissen őrölt borssal. Zárja le a fóliát, hogy bent maradjon gőz. Süsse a halat 220 ° C-ra előmelegített sütőben 25-30 percig.
