Kacsamell, láb, egész sült baromfi - ezek az ételek az asztal díszévé válhatnak, ha a megfelelő köretet választják hozzájuk. A kacsahús lágy, aromás, puha és kielégítő, de nagyon zsíros. Az egyensúly érdekében zöldségeket vagy főtt gabonaféléket kell választania, kiegészítve savanykás és édes jegyekkel.
Vörös káposzta köretek
A vörös káposzta jól illik a kacsához. Egyszerű, mégis érdekes köretet készít, tökéletes édes-savanyú ízzel.
Szükséged lesz:
- 400-500 g vörös káposzta;
- 4 fej medvehagyma;
- 2 evőkanál. kanál kacsazsír;
- 5 borókabogyó;
- 2 evőkanál. kanál vörösborecet;
- 1 narancs;
- 25 nagy puha mazsola;
- 1 evőkanál. kanál ribizli zselé.
Válassza ki a legjobb káposztafejet, válassza a nehezebbeket, fényes, fényes levelekkel. Húzza le a levelek külső rétegét, mossa meg a fejét, és vágja negyedekre, vágja ki a kemény szárat és aprítsa fel a káposztát. Hámozzuk meg és vágjuk fél gyűrűre a medvehagymát. Tegyen libazsírt egy nehéz aljú serpenyőbe, pirítsa meg benne a hagymát, amíg átlátszó nem lesz. Törje össze a borókát, és tegye a káposztával együtt egy fazékba. Főzzük közepes lángon, időnként megkeverve. Amikor a káposzta puha, adjon hozzá ecetet, hogy a zöldség megőrizze gyönyörű borszínét. Nyomjon narancslevet egy edénybe, adjon hozzá mazsolát és piros ribizli zselét, keverje össze és párolja kb. 15 percig.
A kelkáposzta és aszalt szilva finom köretét a kacsa klasszikus kiegészítőjének is tekintik. Próbálja ki ezt a lépésenkénti francia receptet.
Szükséged lesz:
- 500-700 g vörös káposzta;
- 1 fej lilahagyma;
- 1 fahéjrúd;
- ½ teáskanál őrölt szegfűszeg;
- 8 aszalt szilva;
- 125 ml sherryecet;
- 1 evőkanál. egy kanál barna cukor;
- vaj vagy libazsír;
- só.
Aprítsd fel a hagymát és a káposztát. Áztassa az aszalt szilvát forrásban lévő vízben, várja meg, amíg megpuhul, nyomja ki a felesleges folyadékot. A fazékban megolvasztjuk a vajat vagy a libazsírt. A hagymát puhára sütjük, hozzáadunk aszalt szilvát, fahéjat és szegfűszeget, megkeverjük. 2-3 perc múlva tegye a káposztát egy fazékba, ízesítse ecettel, sóval és cukorral. Csökkentse a hőmérsékletet a minimumra, fedje le az edényt és párolja körülbelül egy órán át. Vegye ki a fahéjat a káposztából, és melegen tálalja.
A kacsához vörös káposztából eredeti házi köretet is készítenek almával, dióval és köménymaggal. Íze kevésbé édes, de pikánsabb.
Szükséged lesz:
- 400-500 g vörös káposzta;
- 1 piros alma
- 50 g vaj;
- 2 teáskanál barna cukor;
- 1 gerezd fokhagyma;
- 250 ml almabor;
- 1/2 csésze apróra vágott dió
- 1 teáskanál köménymag;
- ¼ Art. apróra vágott hagymát.
Vágja az almát felére és vegye le a magját, a felét vágja szeletekre. Egy kis serpenyőben felolvasztjuk a vaj felét, hozzáadjuk az almaszeleteket, megszórjuk cukorral, és időnként megkeverve 2-3 percig pirítjuk. Amikor a cukor és a vaj karamellássá vált, vegye ki a serpenyőt a tűzhelyről, helyezze az almákat egy tányérra, és fedje le fóliával.
Egy nagy, széles fazékban megolvasztjuk a maradék vajat, és megdinszteljük a hagymát és a fokhagymát. Adjuk hozzá a káposztát, keverjük össze, várjuk meg, amíg kissé elsorvad a hőtől, és öntsük bele az almabort. Forraljuk fel, csökkentjük a hőt, és pároljuk 10-15 percig. A diót száraz serpenyőben megpirítjuk, és a köménymaggal együtt a káposztába tesszük, borssal és sóval ízesítjük, megkeverjük és levesszük a tűzről. A kacsával és a káposzta tetején karamellizált almával tálaljuk.
Kacsa köretek pürésített zöldségekből
A könnyű, bolyhos zöldségpüré kiválóan alkalmas kacsának köretként, ha íze különféle adalékokkal változik. Pürét lehet készíteni burgonyából, paszternák gyökérből, sárgarépából, tökből, szerecsendióval, friss fűszernövényekkel ízesítve, ízét diverzifikálhatjuk olajbogyóval, szarvasgombával vagy napon szárított paradicsommal. A kacsahús legnépszerűbb körete a krumplipüré karamellizált hagymával.
Szükséged lesz:
- 1 kg hagyma;
- 2 kg habos burgonya;
- 5 evőkanál. evőkanál sózatlan vaj;
- 3 evőkanál. evőkanál olívaolaj;
- ½ teáskanál kristálycukor;
- 3 és ½ teáskanál finomra őrölt só;
- ¼ teáskanál őrölt fekete bors;
- 1 evőkanál. 3,5% zsírtartalmú tej.
Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk közepes kockára. Megolvasztjuk a vajat egy serpenyőben közepes lángon, hozzáadjuk az olívaolajat és keverjük. Adja hozzá a hagymát, keverje újra, fedje le és hagyja 10 percig ülni. Figyelje a hagymát, időnként keverje meg. Távolítsa el a fedelet, szórja meg cukorral, és időnként megkeverve ismét dinsztelje, amíg a hagyma aranybarna lesz. Fűszerezzük ½ teáskanál sóval és őrölt borssal. Vegyük le a tűzről és tegyük hűtőbe.
A burgonyát jól megmossuk és meghámozzuk. Vágjuk nagy kockákra, tegyük egy fazékba. Öntsön hideg vizet úgy, hogy a szintje 2-3 cm-rel magasabb legyen, mint a burgonya. Adjunk hozzá 2 teáskanál sót. Forraljuk fel, és közepes lángon kb. 12 percig pároljuk, amíg a burgonya megpuhul. Lecsepegtetjük, és a burgonyát egy serpenyőbe tesszük a tűz fölé még egy percre, hogy a maradék folyadékot teljesen eltávolítsuk, és egyidejűleg pároljuk a gumókat. A tejet közepes lángon melegítjük, megolvasztjuk benne a vajat. Vigye át a burgonyát egy speciális présen, vagy pürésítse krutonnal. Add hozzá a vajat és a tejet fokozatosan a püréhez. Amikor a püré sima, adjuk hozzá a hagymát.
Kukoricával díszített dara
Az orosz konyhában a kacsa egyik népszerű körete a morzsás hajdina zabkása. Karamellizált hagymával és sült gombával adhat hozzá ízet. Az eredeti köret gyöngy árpából készül. Európában rizsből és kukoricadarából köret készül kacsa számára. Vannak receptek rizottóhoz kacsával, polentával. Amerikában a kacsahúst és a vad rizst jó kombinációnak tekintik. A vadrizs vagy az indiai rizs egyáltalán nem rokona a közönséges rizsnek, de ez nem akadályozza meg, hogy a belőle származó ételek vitathatatlan előnyökkel rendelkezzenek, beleértve az alacsony kalóriatartalmat és az aminosavakban gazdagokat.
Szükséged lesz:
- 1 1/2 csésze vadrizs
- 2 csésze forró víz
- 3 csésze csirkehúsleves
- 15 g szárított gomba;
- 3 evőkanál. kanál kacsazsír;
- 1 csésze apróra vágott hagyma
- 1/2 csésze apróra vágott dió
- 1/2 csésze szárított áfonya
- 1/2 csésze apróra vágott petrezselyem;
- só, bors.
Áztassa a szárított gombát forrásban lévő vízben, és hagyja 20 percig. Engedje le a vizet egy szitán, és nyomja össze a gombákat, mentse meg a folyadékot. A kacsazsírt megolvasztjuk egy mély serpenyőben, a hagymát átlátszóvá sütjük, gombát és vad rizst adunk hozzá, kevergetjük és megpirítjuk. 1-2 percig főzzük, adjunk hozzá szárított áfonyát, majd öntsük bele a húslevest és a gombáktól lecsepegtetett vizet. A vadrizs elkészítésének trükkje az, hogy sokkal több vizet igényel, mint a szokásos rizs - egy-három arány. Fűszerezzük sóval és főzzük legalább 30 percig. Adjon hozzá diót és petrezselymet, száraz serpenyőben pirítva, keverje össze és ízlés szerint sóval és borssal ízesítse.
Sült zöldség köretek
A kemencében sült zöldségek az egyik legnépszerűbb köret a kacsa számára. Burgonya és sárgarépa, fehérrépa és paszternák, kelbimbó, cukkini, mogyoróhagyma, tök és még cékla bármilyen arányban keverve, fokhagymával, petrezselyemmel, rozmaringgal, oregánóval ízesítve. Fontos, hogy ne felejtsük el édesítő zöldségeket keményítőtartalmú zöldségekkel tenni, különben édes-savanyú mártást kell készíteni. Próbálja ki ezt a kombinációt:
- 400 g hámozott répa;
- 800 g hámozott sárgarépa;
- 800 g hámozott burgonya;
- 400 g hámozott zeller gyökér;
- 6 evőkanál. kanál kacsazsír;
- 2-3 ág friss rozmaring;
- tengeri só;
- őrölt feketebors.
Vágjuk a burgonyát és a céklát nagy egyenlő darabokra, a sárgarépát és a zellert hosszában vágjuk fel. Forraljuk fel az összes zöldséget egy serpenyőben, a répát kivéve. A céklát külön forraljuk. Szűrőn szűrjük le, és tegyük sütőpapírral bélelt tepsire. Olvassa fel a kacsazsírt, és öntsön rá a zöldségeket. Csípje le a leveleket a rozmaringágakról. A zöldségeket megszórjuk rozmaringgal, borssal és sóval.220 ° C-ra előmelegített sütőben kb. 40 percig sütjük, időnként megkeverve.
