A padlizsán egy ízletes és egészséges zöldség, amely sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Különösen magas bennük a káliumtartalom, ami a szív munkájához szükséges. A sózott padlizsán változatosabbá teszi a téli menüt, és jól passzol a főtt burgonyához.
Szükséges
- - padlizsán;
- - fokhagyma;
- - fekete bors;
- - őrölt feketebors;
- - zöldek;
- - Babérlevél;
- - zománcozott serpenyő;
- - üveg 3 literes üvegek.
Utasítás
1. lépés
Az ebben a receptben szereplő összetevők számát szándékosan nem jelzik, így mindenki ízlés szerint adhat hozzá fűszereket, függetlenül beállítva a pácolás csípősségét és fűszerességét. A padlizsánt alaposan meg kell mosni és a farkát levágni. Szükség esetén távolítsa el a zöldségek sérült részeit.
2. lépés
Erős sóoldatot készítünk, felöntjük az elkészített zöldségeket, és egy zománcozott serpenyőben felforraljuk. Az edény fedelét terheléssel le kell nyomni, hogy a forralás közben felbukkanó padlizsán ne tudja megdönteni. Lehetetlen meghatározni a zöldségek főzésének pontos idejét, ez függ a fajtától, azok érettségi fokától és méretétől. Lágyra kell főzni, utána eltávolítjuk a padlizsánokat a sóoldatból, amelyekre már nincs szükségünk, és hűtőszekrénybe tesszük.
3. lépés
A kihűtött zöldségeket hosszában, a széles végétől elvágjuk, nem teljesen, de néhány centimétert érintetlenül hagyunk az alján. Kinyitjuk a bekarcolt padlizsánt, és egy eldőlt síkra helyezzük elnyomás alatt öt órán keresztül, hogy kinyomjuk a levét. Ha ez nem történik meg, akkor a sós zöldségek keserűek lehetnek.
4. lépés
A lé kifolyása után megszórjuk a padlizsán belső felületét őrölt borssal, apróra vágott fokhagymával és gyógynövényekkel. A feleket összeraktuk és cérnákkal rögzítjük egymáshoz. Ezután a zöldségeket szorosan háromliteres üvegekbe vagy egy nagy zománcozott serpenyőbe tesszük, vagyis azokba az edényekbe, amelyekben a jövőben tárolni fogják.
5. lépés
Forraljuk fel az új sóoldatot babérlevéllel és szegfűborssal, majd hűtsük le. Öntsön zöldségeket hűtött sóoldattal. Az üvegeket műanyag fedéllel lezárjuk, a serpenyőt pedig tiszta ruhával, amelynek tetejére helyezzük az elnyomást.
