A Kalach lisztből sült termék, amely általában kerek bilincsű lakat alakú. Korábban Oroszországban minden tekercsen ilyen tekercseket adtak el. A városlakók ezt a markolatot fogva ették meg. Érdekes módon a tollat nem ették meg, hanem kidobták vagy odaadták a koldusoknak.
Szükséges
-
- 400 g liszt;
- 150 g margarin;
- 25 g élesztő;
- 75 g cukor;
- 4 táblázat. kanál tej;
- 2 tojás;
- citromhéj;
- lekvár ízlés szerint;
- mandula.
Utasítás
1. lépés
Ez a kenyértermék a tatár konyhából került Oroszországba, az orosz pékek rozs kovászt adtak a tésztához. Ennek a tesztnek a jellemző jellemzője, hogy nagyon sokáig nem áll el. A 19. században fagyasztott tekercseket szállítottak Moszkvából Párizsba. Aztán forró törölközőkbe helyezték őket, ahol a tekercseket felolvasztották. A pékáruk még az elkészítés után két hónappal frissen sültnek bizonyultak. A középkor folyamán Murom volt a tekercsek fővárosa, de fokozatosan, amikor Vlagyimir-Szuzdal Rus bomlásba került, Moszkva lett a vezető ezen péksütemények gyártásában. Olyan nagy volt az igény a tekercsekre, hogy exportra kezdték őket gyártani. Manapság a kalacsot Moszkva ehető ajándéktárgyaként tartják számon, a kalach két fő típusból áll: vajból és reszeltből.
2. lépés
Vaj tekercsek Lisztet öntsünk egy tálba, majd nyomjunk bele. Kenje fel a felületre apró darab margarint, granulált cukrot és vanillint. Oldjuk fel külön az élesztőt két teáskanál kristálycukorral és meleg tejjel. Kombinálja az élesztőt liszttel, margarinnal, tojással, kristálycukorral és citromhéjjal. Hagyja a tésztát egy órán át kelni. Ezután gyúrjon jól illeszkedő tésztát, tekerje kb. 1 cm vastag rétegbe és vágjon ki kis kerek süteményeket. Ezután tekerje fel a tészta szálakat, és helyezze őket minden süteményre oldal formájában. Helyezze a tekercseket egy tepsire, töltse fel a felületet bármilyen lekvárral, és szórja meg apróra vágott mandulával. Hagyja ismét rövid ideig a tekercseket, és közepes lángon sütje kb. 20 percig.
3. lépés
Reszelt tekercsek Lisztet öntsünk az asztalra, majd fokozatosan adjunk hozzá vizet és élesztőt, sokáig gyűrjük a tésztát, meg kell próbálni hajlékonyvá tenni, mint a gyurmát. Korábban Oroszországban az igazi reszelt tekercsek tésztáját sokáig dörzsölték és gyűrődtek a jégen. A tésztából ugyanakkor elpárologtatott a szén-dioxid, és ennek köszönhetően a tekercs különleges porozitást nyert, buja, jó alakú, viszkózus és rugalmas kenyérmorzsával, puha kéreggel bizonyult. A reszelt tekercs igazi pékplasztikáknak tűnt, azokat sólymok, hattyúk, mókusok és nyuszik formájában sütötték.
