A khychinek a karacsai-balkáni konyha hagyományos ételei, amelyek a hegyvidéki telepesek napi étrendjébe beletartoznak. Nagyon vékonyan hengerelt tortillák, például hússal vagy burgonya-sajt töltelékkel.
Szükséges
- A tesztre:
- - 1,5 pohár kefir vagy joghurt;
- - 1,5 pohár víz;
- - 2,5-3 csésze búzaliszt;
- - 1 teáskanál só;
- - 1, 5 teáskanál szódabikarbóna.
- Töltéshez:
- - 4 dolog. krumpli;
- - 300 g sajt (feta sajt, Adyghe vagy más típusú belátása szerint);
- - zöldek (opcionális);
- - só ízlés szerint.
Utasítás
1. lépés
Gyúrjuk össze a tésztát. Hígítsuk fel a kefirt vagy a joghurtot vízzel, adjunk hozzá sót és szódát. Öntsön 2, 5 evőkanál. lisztet, szükség szerint hozzáadva. A tészta legyen puha és ne ragadjon a kezéhez. Fedje le nedves ruhával és készítse elő a tölteléket.
2. lépés
A töltelékhez forraljuk fel a burgonyát és a cefrét. Finoman lereszeljük a sajtot, és hozzáadjuk a forró krumplipüréhez. Opcióként: a főtt burgonyát sajttal kihagyhatja közvetlenül a húsdarálón keresztül. Sózzuk meg a tölteléket, és kívánt esetben adjunk hozzá apróra vágott gyógynövényeket. A töltelék térfogatának meg kell egyeznie a tészta térfogatával.
3. lépés
Osszuk el a tésztát 10-12, 4-5 cm átmérőjű golyóra.
4. lépés
A püréből formáljon ugyanannyi golyót.
5. lépés
Minden tésztagolyót sodorjunk egy kicsit sodrófával, és tegyük a töltelék golyójának közepére. Gyűjtse össze és csípje meg a tészta széleit a töltelék felett. Először formázzon vastag süteményt a kezével. Szórjon lisztet az asztalra, és sodrófával minden vastag süteményt óvatosan vékonyabbra, 0,3-0,5 cm vastagra forgasson.
6. lépés
Melegítsen elő egy serpenyőt (lehetőleg vastag aljjal), és tegyen ki egy vékony tortillát. Süssük 1-2 percig olaj nélkül mindkét oldalon. Sütés közben a khychinek felfújódhatnak - ez normális, csak szúrja át a labdát egy késsel.
7. lépés
Kenje meg az összes kész khychint sok vajjal, nehogy száraznak bizonyuljanak. Tegye az összes khychint egy tányérba, és keresztben négy részre vágja őket (ezért a „khych” szó jelentése „kereszt”). Tejföllel vagy kefirrel tálaljuk.
