Sertésszeletet gyakran rendelnek az éttermekben, de divatos otthon főzni is. Próbáld meg serpenyőben megsütni őket - az így főzött hús finom aranybarna kérget nyer és megőrzi lédússágát.
Sertéshús serpenyőben: főzési elvek
Csont nélküli lábszelet ideális serpenyősütéshez. Ha szereted a csonton levő húst, válassz bordaszeletet vagy vese darabot. Előnyösen könnyű, azonos vastagságú hús, az ilyen darabokat jobban megsütjük. Használjon ollót néhány vágás vágására a karaj zsíros oldalán, mielőtt elkészítené a sertéshúst. Ezután sütéskor a hús széle nem görbül fel és nem ég meg.
Ahhoz, hogy a karaj szaftos legyen, jól felmelegített serpenyőben megpirítjuk. Ezután a hő hatására összegömbölyödött fehérjék „lezárják” a hús levét a darab belsejében, és a felületén arany kéreg képződik. Ne szúrja át a húst villával, és ne fordítsa meg túl gyakran. Amikor a kéreg kialakult, csökkentse a hőt, és főzze a sertéshúst, amíg főznek.
Chops forró mártásban
Szükséged lesz:
- 450 g lábfilé;
- 175 ml száraz fehérbor;
- 1 evőkanál. egy kanál növényi olaj;
- 15 g vaj;
- 150 ml nehéz tejszín;
- 2 evőkanál. evőkanál mustár;
- só;
- frissen őrölt fekete bors.
Öblítse le a húst, törölje szárazra papírtörlővel, és vágja 3 cm vastag karajra. Helyezze őket az élelmiszer-filmrétegek közé, és verje fel egy fából készült kalapács segítségével. Melegítsen vajat és olajat egy serpenyőben. Amikor a keverék füstölni kezd, pirítsa meg a karajokat 1 percig mindkét oldalon. Csökkentse a hőt, és főzzön húst még 10 percig. Helyezze a sertéshúst egy tálra, és tálalásig melegen tartsa.
Növelje a hőt, kaparja le az aljára ragadt maradék húst, adjon hozzájuk bort. Forraljuk addig, amíg a térfogat felére nem csökken. Adjunk hozzá tejszínt, sót, mustárt és őrölt borsot. Forraljuk fel a mártást, öntsük a karajra és tálaljuk.
Sertésszelet sajttal és sörrel
Szükséged lesz:
- 4 darab 125-140 g szelet;
- 125 g lágy sajt;
- 1 evőkanál. egy kanál apróra vágott petrezselyem;
- 1 gerezd fokhagyma;
- 4 evőkanál. kanál sötét sör;
- 1 teáskanál mustár;
- 2 evőkanál. evőkanál növényi olaj.
Növényi olajjal kikent, erősen fűtött serpenyőben megpirítjuk a karajokat. Amikor a sertéshús mindkét oldalán megbarnult, csökkentse a hőt, és főzze, amíg megpuhul. Apróra vágjuk a fokhagymát, összekeverjük sajttal, sörrel, petrezselyemmel és mustárral. Kenje el a keveréket a karaj egyik oldalán, és térjen vissza a serpenyőbe. Amikor a sajt olvadni kezd, vegye ki a húst a serpenyőből, és azonnal tálalja. A krumpli vagy a zöld saláta jó köret.
