A japán ételek nemcsak az egzotikusságuk és az élénk színek miatt vonzzák az ínyenceket az egész világon, hanem az alacsony kalóriatartalommal kombinált csodálatos ízük miatt is. Egy különleges étterem vagy sushi bár étlapjának hatalmas árait szemlélve azonban sokan megértik, hogy érdemes megtanulni házi tekercs készítését. Sokkal olcsóbb és biztonságosabb az egészségére.
Szükséges
- 4 tekercs hosomaki, 2 saimaki és 1 futomaki (42-56 tekercs) esetében:
- - 2 evőkanál. Japán rövid szemű rizs;
- - 2 evőkanál. víz;
- - 2 evőkanál. rizsecet + 1 ek. nedvesítő oldathoz;
- - papírrajongó vagy újság;
- - 1 nagy lap nori (18x10 cm);
- - 6 kis nori lap (9x10 cm);
- - 4 szár zöld spárga;
- - 0,5 érett avokádó;
- - 4-6 nagy savanyított shiitake;
- - 1 9 cm hosszú uborka;
- - 2 csík sárga paprika 9x1 cm;
- - 9 királyrák;
- - 100 g grillezett angolna teriyaki szószban;
- - 120 g enyhén sózott lazac vagy pisztráng;
- - 2 nagy rákpálca;
- - 60 g Philadelphia sajt vagy annak helyettesítője (Buco, Almette);
- - 3 evőkanál. szezámmag;
- - 1-1, 5 evőkanál. tobiko kaviár;
- - 30 g wasabi;
- - fólia;
- - szussi szőnyeg (makisu);
- - éles kés;
- Iktatáshoz:
- - szója szósz;
- - torma wasabi;
- - pácolt gyömbér;
- - botok;
- - szaké, szilval bor, zöld tea.
Utasítás
1. lépés
Forralj rizst sushihoz, ehhez jól öblítsd ki a száraz gabonaféléket, önts vizet egy vastag aljú serpenyőbe, és hagyd fél órán át. Helyezze az edényt erős tűzre, fedje le és forralja fel a folyadékot. Csökkentse a hőt közepesre, és főzze a rizst 15 percig, majd csökkentse a hőt alacsonyra, és főzze további 10 percig. Vegye le az edényt a tűzhelyről, nyissa ki a fedelet és várjon 5 percet.
2. lépés
Tegye át a forró rizst egy nagy, széles tálba, szükség esetén távolítsa el a kemény szemeket. Öntsük le ecettel, és hűtsük le ventilátorral vagy újsággal. Ezután egy fából készült spatulával keverjük fel, vágási mozdulattal fentről lefelé. Miután a rizs szobahőmérsékletre hűlt, kezdje el a tekercseket. Készítsen oldatot 1 tk. ecetet egy csésze vízben, hogy megnedvesítse a kezét.
3. lépés
Készítse elő a töltelékeket. A spárgaszárakat puhára pároljuk. Vágja az avokádót és a gombát vékony szeletekre. Hámozza meg az uborkát és vágja hosszában 4 egyforma darabra. Főzzük meg a garnélarákot. Az angolnát és a lazacot legfeljebb 2 cm vastag kockákra vágjuk. Daráld le a rákpálcákat forgácsokká.
4. lépés
Hosomaki: vékony tekercsek
Terítsen ki 4 kis nori lapot hosszú oldalával maga felé, és egyenletesen terítse rajtuk a rizst, így 1 cm-es csík sértetlen marad. Helyezzen egy kis wasabit a rizspárna közepére, majd helyezze a tölteléket:
- 2 szár spárga, 2-3 szelet avokádó, 2-3 szelet shiitake;
- 3 garnélarák, 2 uborka csík;
- 2/3 adag angolna, 2-3 szelet avokádó;
- 2/3 adag lazac.
5. lépés
Tekerje fel a tekercseket a makisu-val, a ragacsosodás érdekében ecetoldattal nedvesítse a nori száraz szélét.
6. lépés
Saimaki: kifordul
Töltsön meg 2 kicsi algalapot rizzsel az említett módon. Szétterítené a fóliát, és a nori fehér oldalt lefelé fordítsa rá. Tegyen 2féle tölteléket:
- 3 garnélarák, rákpálca, 2 spárgaszár;
- 1/3 adag lazac, maradék avokádó, sajt.
7. lépés
Tekerje fel a tekercseket egy szőnyeg segítségével, és az első lehetőséghez szórjon szezámmagot, a másodikhoz tobiko kaviárt.
8. lépés
Futomaki: vastag tekercs
Vegyünk 2 nagy nori lapot, és készítsünk tekercseket, ugyanazokat az utasításokat követve, mint a vékony tekercsek, kivéve a töltelék mennyiségét, amely 1/3 angolna, 3 garnélarák, shiitake, 2 uborka és sárga paprika csík.
9. lépés
Vágjon minden tekercset éles késsel először ketté, majd mindegyik felét 3-4 egyenlő darabra. Helyezze az összes tekercset egy tálra, és 2-4 készlet pálcikával, szójaszószsal, wasabival és gyömbérrel, valamint zöld teával vagy alkohollal tálalja.
