A heringet sóoldatban vagy szárazon sózzák. Gyakran a sózott halat füstölik vagy pácolják. Ha mustárt, borsot és más fűszereket ad a hering sós lében, akkor a sokak által szeretett fűszeres sózott heringet kapja.
A hering pácolásának egyszerű módja
A hering sós lében savanyításához szüksége lesz:
- 2 kilogramm friss hering;
- 3½ csésze só;
- 1 liter szűrt víz.
Ebben a receptben a vizet száraz vörös vagy fehér borral helyettesíthetjük. A halaknak tehát szokatlan, de nagyon kellemes utóízre lesz szükségük.
Keverje össze a sót és a vizet. Addig keverjük, amíg az összes só maradék nélkül feloldódik, és telített oldatot kapunk. Vágjuk le a heringet - hámozzuk meg, vágjuk le a kopoltyúkat, távolítsuk el a beleket, tegyük egy üveg vagy cserépedénybe, és töltsük meg sóoldattal. Áztassa a halakat 3-4 órán át, majd hideg, folyó víz alatt öblítse le és szárítsa meg, ha füstölni vagy pácolni szeretné a heringet, vagy sós lében tárolja a hűtőszekrényben.
Száraz nagykövet
A hering száraz sózása érdekében vegye be:
- friss kibelezett hering;
- durva só.
Öntsön vastag sót egy üveg tepsibe. Öblítse le és szárítsa meg a hal tetemet, filékre vágva, hajtsa össze úgy, hogy a hús belül legyen, a héja pedig kívül legyen, és tegye sóra. Öntsön a tetejére még egy vastag durva sót, tekerje a formát ételfóliával és helyezze rá a súlyt. A heringet 2-3 napig sózza, majd 2-3 órán át áztassa friss vízben, öblítse le és savanyítsa, füstölje vagy növényi olajban tárolja.
A sózott hering 4-5 hónapig tárolható.
Fűszeres sózott hering
Fűszeres sózott heringhez vegye:
- 1 kilogramm apróra vágott hering;
- 1 liter szűrt víz;
- 3 evőkanál só;
- 2 evőkanál cukor;
- 1 babérlevél;
- 5 szegfű rügy;
- 10 borsó szegfűbors;
- 1 teáskanál koriandermag.
Válasszon nagy, zsíros, széles hátú heringet pácoláshoz.
Készítse elő a sóoldatot. Öntsön vizet egy kis serpenyőbe, adjon hozzá sót és borsot, szegfűborsot, koriandert, szegfűszeget és babérlevelet. Időnként megkeverve forraljuk fel, és várjuk meg, amíg a só és a cukor teljesen feloldódik. Vegyük le a tűzről, és tegyük hűtőbe a fűszeres sóoldatot. Tegye a heringet üveg vagy agyag edénybe, töltse meg sóoldattal. Teljesen be kell fednie a halakat. Fedje le fóliával. A sózásnak legalább 12-15 órán át kell tartania.
Hogyan savanyított heringet savanyítsuk
Sózás - a hering előkezelése pácolás előtt. Pácolt hering készítéséhez szüksége lesz:
- 500 gramm sózott hering;
- 2 pohár fehérborecet;
- ¼ pohár cukor;
- 1 teáskanál mustármag;
- 5 borsó szegfűbors;
- 1 teáskanál fekete bors;
- 2 babérlevél;
- 1 gerezd fokhagyma;
- 1 citrom;
- 1 fej lilahagyma.
Vágja a citromot ékbe, a hagymát pedig félkarikára. Öblítse le a heringet. Öntsük az ecetet egy fazékba, adjunk hozzá cukrot, szegfűborsot és fekete borsot, babérlevelet és fokhagymát. Forraljuk fel, és tegyük hűtőbe. Helyezze a heringet egy üvegbe, hagymával és citromszeletekkel felváltva, öntse rá a pácot, zárja le a fedelet és tegye hűtőbe legalább 12 órára. Ez a hering legfeljebb egy hónapig tárolható hűtőszekrényben.
