Az összes folyami hal közül a kárász az egyik leghíresebb. A keresztes ponty hús rendkívül ízletes - puha, fehér, nyomokban, foszforban, halolajban (D-vitamin) gazdag, előnyeiről jól ismert, ugyanakkor diétás, legfeljebb 90 kcal / 100 g termék.
Hogyan válasszunk friss kárászot
Nyilvánvaló, hogy a kárász összes egészségügyi előnyét csak akkor kaphatja meg, ha friss hala van. Amikor a kárászokat választja főzéshez, alaposan vizsgálja meg a halakat. Ez a faj a pontyfélék családjába tartozik. Ezek nem túl nagy halak: hosszuk általában nem éri el a 40 cm-t, súlyuk pedig 2 kg; aranyhal 50 cm hosszú lehet, és egy ilyen kárász súlya legalább 3 kg. Ha a hasított test minden elasztikus, pikkelye tiszta és fényes, a kopoltyúk pedig rózsaszínűek vagy skarlátvörösek, akkor a hal friss. Ne vegyen tompa és felhős pikkelyű, ragacsos nyálkával borított halakat, ráadásul duzzadt hassal és zöld kopoltyúval.
Több "finom" recept
A sült kárász nagyon ízletes és egészséges. Vegyünk néhány halat, alaposan lehúzzuk a mérleget, a beleket. A kárász főzése előtt feltétlenül távolítsa el a folyami algák sajátos szagát, ehhez mindenképpen öblítse le a pontyot sóval telített vízben. Ízesítsük sóval és borssal. Végezzen keresztmetszeteket a tetemen, de ne teljesen, ha meg akar szabadulni a csontoktól. Melegítsen növényi olajat egy serpenyőben. Jobb, ha vastag aljú serpenyőt veszünk. Verjen fel néhány tojást és port egy vágódeszkán vagy asztalon. A tetemeket mártsuk tojásba, majd lisztbe, és tegyük át a serpenyőbe. Mindkét oldalán pirítsuk aranysárgára.
Több mint 400 éve ismert a tejföllel sült kárász receptje. A pontyokat mindkét oldalán aranybarnára sütjük. Apróra vágjuk a hagymát, növényi olajban aranybarnára sütjük. A tejfölt kissé hígítsuk vízzel, adjunk hozzá sült hagymát, fedjük le az edényt fedővel és pároljuk 15 percig. Köretként főtt vagy burgonyapüré, omlós rizs vagy párolt zöldség tökéletes.
Egy másik érdekesség a francia sült kárász. Elkészítéséhez hámozzuk meg a halat, a beleket, öblítsük le és pácoljuk 15-20 percig, száraz fehérborba merítve. Vegyünk egy tálat, keverjünk hozzá egy tojást, 2-3 evőkanál lisztet, adjunk hozzá őrölt borsot és sót. A tetemeket az elkészített tojáskeverékben forgassa. Helyezze a halakat egy serpenyőbe forrásban lévő növényi olajjal. Aranybarnára sütjük. Ügyeljen arra, hogy a sült ne égjen és ne füstöljön el. Távolítsa el a felesleges olajat papírtörlővel történő főzés után. Tegye a sült halat egy tányérra, adjon hozzá paprikát, uborkát, karikára vágott paradicsomot, díszítse az edényt apróra vágott gyógynövényekkel.
