A grúz nemzeti tkemali szósz jól esik baromfihoz, halhoz, bármilyen húshoz, valamint mindenféle tészta, zöldség és burgonya körethez. A szósz elkészítésének nélkülözhetetlen eleme a savanyú szilva.
Szükséges
- - szilva - 1 kg;
- - kapor - 50 g;
- - koriander - 50 g;
- - menta - 15 g;
- - koriander - 0,5 teáskanál;
- - fokhagyma - 1 szegfűszeg;
- - cukor - 80 g;
- - só - 10 g;
- - ánizs - 0,25 teáskanál;
- - pirospaprika - 1 db.
Utasítás
1. lépés
Kezdje a szilva elkészítésével: tegye mély tálba, és áztassa vízbe. Ezután szárítsa meg a szilvát papírtörlővel, tegye nehéz fenekű serpenyőbe, és állítsa alacsony lángon olyan állapotba, amíg a héja el nem kezd repedezni, és a szilva húsa megpuhul.
2. lépés
A szilvákat szitával törölje le, eltávolítva a gödröket és a felesleges héjakat. Használhatja a cheeseclothet is, de felhasználhatja arra, hogy többet kiszorítson a szilvalépből.
3. lépés
Helyezze a szilva pürét egy kis lábosba, és közepes lángon forralja a kívánt vastagságig. A főzési folyamat során adja hozzá a kívánt fűszereket, például ánizsot, koriandert és másokat. A fűszerek bizonyos ízt adnak a tkemalinak. Ne feledje, hogy a fűszerek és a gyógynövények vastagabbá teszik a mártást. A személyes preferenciák és a szilva édessége alapján feltétlenül adjon hozzá sót és cukrot.
4. lépés
Addig készítse elő a zöldjeit. Öblítse le a kaprot, a mentát és a koriandert, szárítsa meg egy papírtörlőn, és apróra vágja. Hámozzon meg és aprítson fel egy gerezd fokhagymát. Helyezze a fokhagymát és a gyógynövényeket turmixgépbe, és aprítsa fel. Mossuk meg és aprítsuk fel a pirospaprikát, távolítsuk el a magokat és aprítsuk fel finomra. Ne felejtse el ezt kesztyűben megtenni.
5. lépés
Adjunk hozzá zöldeket, fokhagymát és borsot a kívánt vastagságú mártáshoz, alaposan keverjük össze, öntsük speciális tartályokba, és küldjük a hűtőbe néhány napra, hogy a tkemali be legyen töltve.
6. lépés
Az üvegeket sterilizálni kell, ha a mártást hosszú ideig kívánja tárolni. Ebben az esetben főzzük meg a szilva pürét a kívánt állapotra, majd adjuk hozzá a borsot, a gyógynövényeket és a fokhagymát, majd főzzük további 5 percig, és csak ezután tegyük az üvegekbe. Zárja le az üvegeket fedéllel, fordítsa meg, tekerje be és hagyja egy napig. A Tkemali mártást sötét és a lehető leghűvösebb helyen kell tárolni.
