A pesto szósz Perzsiában őshonos, orosz nyelvre fordítva, neve jelentése "összetörni", "taposni". Ennek a mártásnak sok főzési lehetősége van, de mindig zöld színű, mert szükségszerűen tartalmaz bazsalikom leveleket.
Mártástermékek elkészítése
Általában a pesto szószhoz az alapanyagok mindig ugyanazok. Ennek a szósznak az egyik alapanyaga a bazsalikom. Leggyakrabban zöld bazsalikom leveleket vesznek, nem pedig pirosakat. A vörös bazsalikomnak túl erős aromája van, ami ronthatja az étel illatát.
A mártás sem teljes parmezán nélkül. Sokan úgy kísérleteznek, hogy a parmezánt más sajtokkal helyettesítik: tejföllel vagy sulugunival. Néha fenyőmagot vagy diót, növényi olajat, mentát, vad fokhagymát is adnak hozzá.
A klasszikus pesto recept
Ez a pesto recept jól passzol a halhoz, a húshoz és a sima spagettihez. Különleges, egyedi ízt ad az ételnek.
A főzéshez szüksége lesz:
- fél citrom leve;
- 100 ml olívaolaj;
- 50 g fenyő vagy dió;
- 50 g sajt;
- 3 gerezd fokhagyma;
- egy rakás bazsalikom.
Készítmény
Először el kell készíteni az ételt. Hámozzuk meg a fokhagymát, vágjuk apróra. Öblítse le, szárítsa meg és apróra vágja a bazsalikomot. Reszeljük le a sajtot egy durva reszelőn. Most keverje össze az összetevőket, és mozsárban őrölje meg őket. Sok háziasszony ehhez turmixgépet vagy elektromos húsdarálót használ, de a szósz sokkal ízletesebbnek bizonyul, ha úgy főzzük, ahogyan őseink főzték.
Nem szükséges egyszerre összetörni az összetevőket egy habarcsban. Az ételeket fokozatosan kell hozzáadni. A főzés végén a szószt növényi vagy olívaolajjal ízesítjük. Ennek eredményeként homogén masszát kell kapnia. Ezután adjunk hozzá sót és citrommártást.
A pestót nemcsak hal- vagy húsételekhez, hanem egyszerű krutonnal is tálalhatja. Ez a szósz egy üvegedényben tárolható a fagyasztóban.
Paradicsomos pesto recept
Ez a mártás tökéletes pizza vagy tészta, valamint keksz és krutonnal. Elkészítéséhez szárított és friss paradicsomot egyaránt vehet. Mindenesetre apróra vagy apróra vágva kell őket darálni. Ezt követően sütjük serpenyőben kevés növényi olajban.
Paradicsomos pesto készítéséhez szüksége lesz:
- bors, só ízlés szerint;
- 125 g olívaolaj;
- 1 evőkanál. l. balzsamecet;
- 50 g reszelt parmezán;
- 30 g sült fenyő vagy dió;
- 6-8 friss paradicsom;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 125 g mozzarella sajt.
Készítmény
Először vágja le a sajtot és a paradicsomot vékony szeletekre. Ezután meg kell sütni a paradicsomot, tegye a reszelt sajtot tányérokra, öblítse le és különítse el a bazsalikomot a száraktól. Keverőben vagy mozsárban pürésítse meg a bazsalikom leveleket, a fokhagymát és a sajtot. Ezután adjunk hozzá diót, sót, borsot, olívaolajat, friss vagy szárított paradicsomot.
A mártást szokatlan módon szolgálják fel. Bazsalikomlevelekre fektetik.
