- Churchkhela! Kinek churchkhela? - ezekre a vándor élelmiszer-kereskedők kiáltásaira mindenki emlékezni fog, aki valaha is pihent a Fekete-tenger partján. Csak kevesen tudják, mi ez a termék, honnan származik és hogyan készül.
Történelem
Churchkhela Grúzia nemzeti csemege. Szó szerinti fordításban a név jelentése "mag nélküli szárított bogyók". Grúziából az étel a Fekete-tenger partja mentén a Kaukázus más népeibe "vándorolt". Ennek a hegyvidéki régiónak a különböző részein sokféle különféle színes kolbász található, nagy választékban, bazárokban és strandokon, de lényegében egy dologra vezethető vissza. A Churchkhela diószalag sűrített szőlő- vagy gránátalma-lében.
Ismeretes, hogy a finomságot régen találták ki - az ősi grúz Diaoh királyság korában. Az édességet a középkor történelmi dokumentumai említik: Építő Dávid uralkodása alatt a katonák hosszú túrákra vittek magukkal kiadós és nem romlandó ételeket, amelyeket könnyű volt megenni. Ezek közé tartozott a churchkhela is. Ez az étel magas kalóriatartalmú, ráadásul az idő múlásával nem romlik, hanem csak szilárdabbá válik.
Táplálkozási tulajdonságok
A Churchkhela tápláló és tápláló a magas fruktóz- és glükóztartalom (különböző fajtákban a részük a késztermékben 30-50 százalék között mozog), növényi zsírok, fehérjék, szerves savak, ásványi anyagok, vitaminok miatt.
A főzés során mindenféle diófélét használnak: dió, mandula, mogyoró. És még - szárított mazsola, őszibarack és barackmag.
Összetételének köszönhetően a termék hasznos szellemi tevékenységhez és fokozott fizikai aktivitáshoz. A készítmény kedvező a szív és az erek munkájához, a termék csökkenti az érelmeszesedés és a magas vérnyomás kockázatát.
A termék magas kalóriatartalmára mindenkinek emlékeznie kell, aki túlsúlyban szenved. 100 gramm finom étel 500-700 kalóriát tartalmaz! A cukorbetegségben szenvedőknek és az allergiásoknak szintén tartózkodniuk kell a grúz finomságok fogyasztásától.
Főzés módja
A Churchkhela készítésének klasszikus módja a Kakhetian (Grúzia régiójáról nevezték el). A szőlőlevet fél órán át forraljuk, majd 10-12 órakor megvédjük. Ezt követően a munka folytatódik: a levet leszűrjük és bepároljuk, néha krétát vagy márványt, kukoricalisztet adunk hozzá. A sűrített levet további 5-6 órán át védjük, a csapadékot lecsepegtetjük. A fennmaradó összetételt 30 Celsius fokig melegítjük. Búzalisztet adnak hozzá. Az elegyet folyamatos keverés közben melegítjük. Ezután a diót egy viszkózus folyadékba merítik (előre beáztatják és cukorszirupban forralják), szálakra felfűzve. A Churchkhelát 2-3 hétig szárítják a napon. Ezt követően dobozokba helyezik, minden réteget ruhával eltolva, és 2-3 hónapig hűvös, száraz helyiségben "infundálják".
Fajták
Mára megnőtt az édesség készítéséhez szükséges receptek száma. Minden szempontból kísérleteznek a recepttel. A szőlő- vagy gránátalma leve mellett egyre inkább használják az alma, a narancs, a szilva, a meggy, a kajszibarack stb. Töltelékként földimogyorót, kesudiót, pekándiót, szárított gyümölcsöket, aszalt szilvát, szárított barackokat és szárított bogyókat használnak. Előfordul, hogy a sziruppal leöntött vakokat magokba tekerik. Az ilyen kísérleteknek köszönhetően a churchkhela fajtái napról napra nőnek.
Érdekes tény
2011-ben a grúz hatóságok szabadalmat bocsátottak ki számos nemzeti ételre. Beleértve a churchkhelát is. Az ország így fejezte ki áhítatos hozzáállását egy különleges étel iránt, amely a mai napig fennmaradt az évszázadok során.
